Mắm là gia vị nổi tiếng của người Việt Nam, với mùi vị đặc trưng và hương thơm bay xa. Dù không phải ai cũng thích mùi của mắm, nhưng các món ăn nấu từ mắm thường rất hấp dẫn, làm say lòng nhiều người.
Lẩu mắm là một món ăn phổ biến ở miền Tây. Hãy cùng khám phá 2 cách làm lẩu mắm ngon đúng vị miền Tây!
Cách 1: Lẩu mắm ngon đúng vị miền Tây
Nguyên liệu nấu lẩu mắm miền Tây:
- Thịt heo ba chỉ: Nửa cân
- Cá hú: 1 con nặng khoảng 700 gram
- Tôm sú: 300 gram
- Mực: 300 gram
- Chả cá sống: 300 gram
- Cà tím: 1 quả
- Xương gà: 2 bộ để nấu lấy nước
- Mắm cá linh: 50 gram
- Mắm sặc: 50 gram
- Ớt sừng: 5 trái
- Các loại gia vị: dầu ăn, mì chính, tỏi băm, ớt, sả
Rau ăn kèm:
- Cọng bông súng, rau thèo nèo, rau đắng, hoa bí đỏ, rau nhút, bắp chuối thái sợi, rau muống bào mỏng
- Bún tươi
Cách nấu lẩu mắm miền Tây:
-
Thịt heo ba rọi rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.
-
Tôm làm sạch và để ráo.
-
Mực cắt miếng vừa ăn.
-
Cá cạo vảy, bỏ nội tạng và cắt khúc, để ráo.
-
Ớt sừng bỏ hạt, rạch từ đầu đến đuôi, sau đó cho chả cá vào. Nếu có chả cá thừa, bạn có thể tạo thành các viên tròn.
-
Rửa sạch các loại rau và để ráo.
-
Cà tím thái thành khúc.
-
Hấp thơm sả băm, tỏi băm và hành tím băm trong một cái chảo. Sau đó, xào thịt ba rọi cho chín.
-
Rửa sạch xương gà và đun sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, hầm xương gà với 2 lít nước trong 30 phút. Tiếp theo, thêm 200ml nước dừa và hầm thêm 30 phút.
-
Sau 1 tiếng, cho mắm cá đã chuẩn bị vào nấu trong 10 phút. Rồi lọc nước qua rây để nước lẩu trong hơn.
-
Phi thơm tỏi và sả băm, sau đó cho thịt heo và cà tím vào xào. Đun sôi nước hầm gà và thêm thịt heo và cà tím. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
-
Cuối cùng, cho tôm, mực, cá, rau và bún vào nồi lẩu.
Cách 2: Lẩu mắm đa dạng nguyên liệu
Nguyên liệu và dụng cụ:
- Xương heo: 3 - 5 lạng
- Mắm cá linh hoặc mắm cá sặc: 200 gram
- Thịt heo ba chỉ: 2 lạng
- Thịt bò: 2 lạng
- Tôm sú: 1-2 lạng
- Mực tươi: 1-2 lạng
- Chả cá thu hoặc chả cá thác lác: 1 lạng
- Cá hú hoặc cá bông lau: 3 lạng
- Cà tím: 2 quả
- Nước dừa tươi: 200ml
- Bún tươi: Khoảng 500 - 700 gram
- Rau muống: 1 bó
- Rau nhút, rau tía tô, rau húng quế, rau húng tây
- Kèo nèo: 1 bó
- Bông súng: 1 bó
- Rau đắng: 1 lạng
- Dứa: 1 trái vừa
- Dưa leo: 5 quả
- Quả khế: 4 quả
- Chuối chát: 4 - 5 quả
- Giá đỗ: 2 lạng
- Nấm rơm: 2 lạng
- Cây sả: 3 cây
- Ớt sừng: 2-3 quả
- Tỏi: 1 củ
- Dầu ăn
- Đường kính: 3 thìa canh
- Mì chính: 1 thìa canh
- Đường trắng 3 muỗng canh
Cách làm món lẩu mắm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm như bông súng, kèo nèo, rau muống, rau nhút, rau đắng, rau húng tây, rau húng quế,... sau đó để ráo.
- Nấm rơm chẻ đôi và rửa với nước muối loãng.
- Cà tím thái khúc và rửa sạch để ráo.
- Chuối chát, khế và dưa leo bào lát mỏng.
- Dứa bổ thành 4 miếng vừa ăn.
Bước 2:
- Thịt ba rọi rửa sạch và thái miếng dài khoảng 1cm.
- Mực làm sạch và cắt thành các khúc.
- Tôm sú cắt râu, bỏ chỉ dọc thân và để ráo.
- Cá hú cắt khúc và khứa dọc thân để cá nhanh chín.
- Chả cá chiên cắt miếng.
- Tỏi và sả băm nhỏ.
Bước 3:
- Rửa sạch xương heo và đun sôi để loại bỏ chất bẩn. Hầm xương gà với 2 lít nước trong 30 phút. Sau đó, thêm 200ml nước dừa và hầm thêm 30 phút.
Bước 4:
- Sau 1 tiếng, cho mắm cá vào nấu trong 10 phút và lọc nước qua rây để nước lẩu trong hơn.
- Phi thơm tỏi và sả băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào chín. Tiếp theo, thêm cà tím vào xào cùng. Sau đó, cho phần thịt heo và nước mắm cá vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Cuối cùng, dọn nồi lẩu cùng các nguyên liệu khác như tôm, mực, cá, rau, nấm... Bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm để chấm kèm.
Lưu ý khi làm lẩu mắm miền Tây:
- Bạn có thể lựa chọn nấu nước lẩu từ xương gà, xương heo hoặc nước dừa tươi tùy theo sở thích.
- Về các loại rau kèm, bạn có thể thay đổi theo mùa hay vùng miền.
- Đảm bảo các nguyên liệu được sạch sẽ trước khi nấu.
Món lẩu mắm này được nấu ăn đơn giản nhưng hương vị tuyệt vời. Bạn có thể tự nấu tại nhà để thay đổi thực đơn cho gia đình. Chúc bạn thành công!