Bạn đã cảm thấy nhàm chán với các món lẩu phổ biến như lẩu bò, lẩu gà, lẩu nấm... và muốn thay đổi thực đơn? Hôm nay, hãy thử làm ngay món lẩu dê thơm ngon, nóng hổi ngay nhé. Lẩu dê có rất nhiều cách chế biến, từ đơn giản đến phức tạp.
Hai món lẩu dê ngon cho ngày cuối tuần
Cách nấu lẩu dê đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 0,5 kg thịt dê tươi
- 500g xương heo
- 1 củ sen
- 2 củ khoai môn
- Tàu hũ ky
- Chao
- Bơ đậu phộng, sa tế
- Gừng, hành, tỏi
- Ngũ vị hương
- Gia vị: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm...
- Rau ăn kèm như tần ô, rau muống, mồng tơi...
- Bánh phở, mì
- Măng tươi, đậu hũ non
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt dê tươi cắt thành miếng, trộn đều với rượu gừng để loại bỏ mùi hôi. Rửa thịt dê lại bằng nước sạch.
- Rửa xương heo cùng muối hạt và rửa sạch.
- Làm sạch vỏ củ sen và khoai môn. Luộc củ sen chín và cắt thành khoanh tròn, khoai môn cắt miếng vừa ăn.
- Làm sạch vỏ gừng, hành, tỏi và băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu nước hầm xương
- Chần qua nước sôi và rửa xương heo lại với nước. Đun nước trong nồi khoảng 1,5 lít, thả xương heo vào và ninh trong 1 tiếng để có nước dùng thơm ngon.
Bước 3: Nấu lẩu dê
- Ướp thịt dê với muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường, nước mắm, tỏi, hành, gừng băm nhuyễn. Trộn đều để thịt dê ngấm gia vị.
- Phi thơm hành, tỏi và gừng băm nhuyễn trong chảo với ít dầu ăn. Xào thịt dê đã ướp vào cho đến khi thịt có màu vàng và săn lại.
- Sau 1 tiếng, vớt xương heo ra ngoài để lấy phần nước dùng nguyên chất. Cho thịt dê đã xào vào nồi nước dùng, tiếp tục cho củ sen và khoai môn vào nấu cùng. Bật lửa vừa để các nguyên liệu được chín và đậm đà. Nêm nếm lại lần nữa và tắt bếp.
Bước 4: Pha nước chấm
- Trộn chao, bơ đậu phộng, sa tế và ít đường lại với nhau. Thêm hành tỏi phi và một ít nước khuấy đều để chao tơi ra. Sau khi hỗn hợp sệt lại, cho ra chén nước chấm.
Bước 5: Thưởng thức
- Bắc nồi lẩu dê trên bếp cồn nhỏ, đun nhỏ lửa và sau đó thưởng thức ngay. Món này có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì, trụng ít rau xanh kèm cùng miếng thịt dê chấm chao vào. Tất cả hòa quyện tạo nên món lẩu dê thơm ngon trong ngày đông giá lạnh.
Lẩu dê hầm thuốc bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 0,5 kg thịt đùi dê
- 3 củ khoai môn
- 5 cây sả
- 1 củ cải trắng
- Đậu hũ
- Các vị thuốc bắc nấu lẩu: nấm đông cô, nấm đông trùng hạ thảo, đương quy, kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn, quế, hồi, đảng sâm
- Củ sen
- Gừng, hành, tỏi
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, sa tế, ngũ vị hương...
- Bún
- Rau ăn kèm: rau tần ô, cải thảo, mồng tơi
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế thịt dê bằng rượu và gừng, tiến hành chà xát để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch thịt dê bằng nước sạch và để ráo.
- Cạo sạch vỏ khoai môn và ngâm trong nước để không bị thâm.
- Làm sạch vỏ củ sen, cắt thành khoanh tròn và ngâm trong nước muối loãng.
- Bào vỏ củ cải trắng, cắt khúc.
- Đập dập 3 cây sả, băm nhuyễn 2 cây còn lại.
- Băm nhuyễn gừng, hành, tỏi.
Bước 2: Nấu nước lẩu dê
- Cho dê vào nồi nước, đun sôi cùng với ít gừng đập dập. Khi nước sôi, lấy đũa đảo đều thịt và nhanh chóng vớt thịt ra ngoài, rửa sạch lại với nước.
- Đun khoảng 1,5 lít nước và xương dê trong nồi. Tiếp tục cho củ cải trắng, gừng, sả đập dập và các gia vị thuốc bắc vào nồi và ninh để lấy nước dùng.
Bước 3: Nấu lẩu dê hầm thuốc bắc
- Ướp thịt dê với hạt nêm, bột ngọt, đường, sa tế, ngũ vị hương và đảo đều trong 5 phút.
- Phi thơm hành, tỏi và sả, sau đó cho thịt dê vào đảo đều. Đến khi thịt dê có mùi thơm và chín tới thì tắt bếp.
- Nêm nếm thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, tương đen vào nồi nước xương dê đang ninh.
- Chiên vàng khoai môn trong dầu và vớt ra ngoài.
- Vớt quế và hồi ra khỏi nồi. Cho củ sen vào nấu chín trong nồi nước dùng. Thử lại nước dùng xem vị đã vừa chưa, sau đó tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức ngay.
Bước 4: Thưởng thức món lẩu dê
- Cho nước dùng ra một nồi đất. Sắp xếp đậu hũ, khoai môn và thịt dê vào nồi và thưởng thức ngay.
- Chuẩn bị một dĩa rau ăn kèm, bún và chén nước chấm xung quanh nồi nước lẩu. Nhúng rau vào nồi lẩu nóng và ăn kèm với miếng thịt dê chấm chao. Tất cả hòa quyện tạo nên món lẩu dê thơm ngon trong ngày đông giá lạnh.
Rau ăn kèm với món lẩu dê
Đối với món lẩu dê, rau ăn kèm phải có lá tía tô và rau cải xanh. Đây là hai loại rau giúp cho món ăn thơm ngon, đậm vị và tốt cho sức khỏe. Cũng có thể nhúng nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư để tăng độ ngọt của món ăn. Một số loại rau khác cũng có thể kết hợp với lẩu dê như rau tần ô, bắp cải thảo, rau cần, rau muống, rau mồng tơi.
Giá trị dinh dưỡng từ món lẩu dê
Thịt dê không chỉ là thực phẩm dinh dưỡng mà còn là vị thuốc quý trong Đông y. Các món từ dê nói chung, món lẩu dê thuốc bắc nói riêng đều có những giá trị dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe như:
Tốt cho tim mạch
Một trong những nguyên nhân gây nên bệnh tim mạch là do nồng độ cholesterol trong máu cao. Thịt dê chứa nhiều chất béo không bão hòa, phù hợp cho người bị bệnh tim và hạn chế bệnh xơ vữa động mạch. Thịt dê giúp đốt cháy mỡ thừa, giúp giảm cân an toàn và duy trì trọng lượng cơ thể để tránh béo phì.
Chống ung thư trực tràng
Thịt dê có tác dụng phòng ngừa bệnh ung thư trực tràng. Axit linoleic là một axit béo có trong thịt dê, có tác dụng tốt cho cơ thể con người và ngăn ngừa ung thư trực tràng.
Chữa thiếu máu
Thịt dê là một nguồn cung cấp sắt tốt cho người bị thiếu máu. Thịt dê chứa nhiều sắt giúp cải thiện quá trình sản sinh hồng cầu. Phụ nữ mang bầu cũng nên ăn thịt dê để cải thiện tình trạng thiếu hụt chất sắt trong giai đoạn thai kỳ.
Làm đẹp da
Thịt dê chứa khoáng chất và vitamin B2 giúp tái tạo tế bào da. Sử dụng thịt dê thường xuyên giúp da trở nên hồng hào, khỏe mạnh, cải thiện tình trạng da khô, da mụn hay bị chàm.
Chống dị tật bẩm sinh
Phụ nữ mang thai nên bổ sung thịt dê để phòng chống dị tật bẩm sinh ở thai nhi. Vitamin B12 hỗ trợ quá trình tạo tế bào máu, tế bào máu là yếu tố quyết định sự phát triển của thai. Nếu cơ thể người mẹ thiếu khoáng chất, em bé sẽ không phát triển đầy đủ và có thể xuất hiện những dị tật không mong muốn.
Trị bệnh tiểu đường
Người bị bệnh tiểu đường nên ăn thịt dê thường xuyên. Thịt dê chứa nhiều omega 3, vitamin và khoáng chất giúp hệ miễn dịch khỏe mạnh, giúp chữa bệnh tiểu đường.
Đánh bay stress, mệt mỏi do áp lực cuộc sống
Khi ăn thịt dê cùng với lá tía tô, tinh dầu sẽ giúp đầu óc thư giãn. Trong thịt dê có chứa khoáng chất giúp cải thiện tâm trạng, giải tỏa căng thẳng và giúp điều hòa giấc ngủ.
Giảm cân hiệu quả
Thịt dê chứa nhiều protein giúp cơ thể no lâu, không có cảm giác thèm ăn và hỗ trợ giảm cân. Đồng thời, thịt dê có chứa nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe, vẫn đảm bảo năng lượng để hoạt động xuyên suốt mỗi ngày.
Tăng cường sức khỏe đàn ông
Thịt dê giúp tăng cường hormone nam, cải thiện sức khỏe sinh lý của đàn ông. Các món từ tinh hoàn của dê hoặc thịt dê hầm thuốc bắc có tác dụng chữa bệnh vô sinh, liệt dương, bồi bổ thận và lãnh cảm hiệu quả.
Những thực phẩm không nên kết hợp với dê
Trong Đông y, không nên kết hợp thịt dê với các loại thực phẩm sau để cơ thể hấp thụ được tất cả dinh dưỡng từ thịt dê:
- Giấm: thịt dê có tính nóng, ngược lại giấm phù hợp cho các món ăn có tính lạnh nên việc kết hợp giữa dê và giấm sẽ là xung khắc, không tốt cho sức khỏe.
- Dưa hấu: vị của dưa hấu ngọt, có tính mát. Trong khi dê có tính nóng nên khi kết hợp giữa dê và dưa hấu sẽ làm giảm tác dụng của thịt dê, gây ảnh hưởng đến dạ dày và lá lách.
- Đậu đỏ: thịt dê kết hợp với đậu đỏ sẽ gây ngộ độc cho cơ thể.
- Phô mai: phô mai có tính lạnh, ngọt và chua khi ăn kèm với dê sẽ gây ra ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
- Bí đỏ: khi ăn kèm dê với bí đỏ sẽ gây nhiệt cho cơ thể, nổi mụn, da vàng đi và gây nên bệnh hôi chân.
- Hạt dẻ: khi ăn dê hoặc hạt dẻ, dạ dày cần làm việc nhiều hơn để tiêu hóa lượng thức ăn. Khi kết hợp giữa dê và hạt dẻ sẽ khiến chúng ta bị đầy bụng, khó tiêu.
- Uống nước trà xanh: thịt dê không tương thích với nước trà xanh. Nên không nên uống trà xanh trước và trong khi ăn thịt dê, sẽ gây độc cho cơ thể.
Kết
Bài viết trên đã hướng dẫn hai cách nấu lẩu dê thơm ngon, phù hợp cho mọi đối tượng. Hãy lưu ý những thực phẩm không nên kết hợp với dê để các món lẩu dê được giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng và bồi bổ cho sức khỏe con người. Nếu bạn có những bí kíp để món lẩu dê thêm thơm ngon, hãy chia sẻ với chúng tôi. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và vui vẻ.