Những quả trứng vịt lộn béo bùi hoà quyện với lá ngải cứu có chút đắng đặc trưng đã tạo nên món ăn trứng vịt lộn ngải cứu lạ miệng, gây thương nhớ với vô số người đã một lần nếm thử qua.
1. Công dụng của trứng vịt lộn ngải cứu
Theo Đông y, trứng vịt lộn có tác dụng điều hoà khí huyết, giúp giảm đau đầu, đau nửa đầu, và giúp cơ thể phát triển. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khẳng định rằng mỗi quả trứng vịt lộn chứa nhiều vitamin A, protein, glucid, vitamin B1 và C. Với hàm lượng năng lượng, protein, lipid, canxi, phốt pho và cholesterol đặc biệt của mỗi quả trứng, việc ăn trứng vịt lộn có thể giúp cải thiện tình trạng cân nặng của những người gầy yếu.
Ngải cứu là một loại thảo dược quý có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Trong lá ngải cứu có chứa tinh dầu và một số hợp chất có lợi như monoterpen, tetradecatrilin, dehydromatricaria ester, tricosanol, rachel ancol. Các bài thuốc dân gian cho biết ngải cứu có thể chữa bệnh về xương khớp, hỗ trợ điều hòa kinh nguyệt, an thai, cầm máu, giúp máu lưu thông, hạn chế mẩn ngứa, nổi mề đay và chữa bệnh về đường hô hấp.
Việc kết hợp trứng vịt lộn và ngải cứu lại với nhau sẽ rất tốt cho sức khoẻ, mang lại hiệu quả tốt hơn với hàm lượng dinh dưỡng gấp 2 - 3 lần so với thông thường.
2. Cách chọn nguyên liệu ngon
Sau khi đã tìm hiểu về công dụng của món ăn, tiếp theo hãy học cách để chọn lựa được nguyên liệu tươi ngon cho món ăn này bạn nhé.
2.1. Chọn trứng vịt lộn
- Nên chọn những quả cầm nặng tay. Những quả này thường còn tươi và non, nếu cầm thấy nhẹ tay chứng tỏ quả trứng đã già, không nên chọn.
- Quan sát trứng dưới ánh sáng mạnh. Bạn có thể xem trứng dưới ánh đèn và xem vùng trống bên trong, quả nào cho vùng trống nhỏ thì còn non và mới, quả nào có vùng trống lớn thì là trứng đã để lâu và già.
- Cầm hai đầu quả trứng và lắc bên tai. Nếu không nghe thấy tiếng động chứng tỏ lòng đỏ và trắng của trứng đang đặc, đây là loại trứng non. Ngược lại, nếu lắc nghe thấy tiếng thì là trứng già, không nên chọn.
- Sử dụng nước để lựa chọn trứng. Quả trứng vịt lộn còn tươi sẽ chìm xuống dưới đáy, còn những quả hỏng thì sẽ nổi lên trên.
2.2. Chọn lá ngải cứu
- Chọn lá ngải còn non. Hãy lựa chọn những lá có màu xanh nhạt ở mặt trên và xanh thẫm ở bề phía dưới.
- Không chọn những lá có màu xanh quá đậm. Những lá như thế thường đã phun thuốc tăng trưởng, ăn vào sẽ gây hại cho sức khoẻ.
- Không chọn những lá bị héo. Loại rau này ăn vào sẽ không ngon và mất vị thơm của lá ngải cứu.
3. Trứng vịt lộn ngải cứu
3.1. Nguyên liệu
- Trứng vịt lộn: 6 quả
- Lá ngải cứu: 100g
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Rau răm: 1 bó nhỏ
- Hành tím: 2 củ
- Chanh: 1 quả
- Ớt: 2 quả
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, tiêu,...
3.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trứng vịt lộn: Rửa sạch với nước nhiều lần, luộc gần chín, vớt ra để nguội và bóc vỏ.
- Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn một nửa và cắt thành sợi nhỏ một nửa.
- Rau răm: Rửa sạch, loại bỏ phần gốc già và phần rau bị héo, để ráo.
- Lá ngải cứu: Ngắt lấy phần lá non, loại bỏ phần rau bị hư héo úa vàng, ngâm rau với nước muối pha loãng và rửa lại với nước, để ráo.
- Hành tím: Lột vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu trứng vịt lộn ngải cứu
- Bắc nồi lên bếp ga (hoặc bếp từ), cho dầu ăn vào và đun nóng.
- Đổ hành tím và gừng băm nhuyễn vào nồi và phi thơm.
- Cho lá ngải cứu vào xào mềm khoảng 3 - 5 phút, nêm nếm gia vị như hạt nêm, bột canh,... sau đó cho trứng vịt lộn vào xâm xấp bề mặt, đậy nắp nồi và hầm trong khoảng 30 phút. Lưu ý là nên để lửa nhỏ liu riu và hầm đến khi thấy gần cạn nước thì tắt bếp.
- Chuẩn bị muối tiêu chanh để ăn cùng với trứng vịt lộn hầm ngải cứu. Kết hợp 2 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 quả ớt cắt nhỏ và vắt 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều và nêm nếm vừa chấm cho hợp khẩu vị.
Bước 3: Thưởng thức
- Múc trứng vịt lộn hầm lá ngải cứu ra bát và ăn ngay khi còn nóng. Ăn kèm với rau răm, gừng và chấm cùng muối tiêu để món ăn thêm đậm đà hơn.
4. Trứng vịt lộn hầm ngải cứu thuốc bắc
4.1. Nguyên liệu
- Trứng vịt lộn: 6 quả
- Lá ngải cứu: 100g
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Rau răm: 1 bó nhỏ
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, tiêu,...
- Thuốc bắc: 1 gói
4.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trứng vịt lộn: Rửa sạch với nước nhiều lần, luộc đến khi gần chín, vớt ra để nguội và bóc vỏ.
- Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành tím: Lột vỏ, băm nhuyễn.
- Rau răm: Rửa sạch, loại bỏ phần gốc và phần rau bị héo, để ráo.
- Lá ngải cứu: Ngắt lấy phần lá non, loại bỏ phần rau bị hư héo úa vàng, ngâm rau với nước muối pha loãng và rửa lại với nước, để ráo.
- Thuốc bắc: Rửa qua với nước và để ráo.
Bước 2: Nấu trứng vịt lộn hầm ngải cứu thuốc bắc
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và làm nóng. Đổ hành tím và gừng đã băm nhuyễn vào và phi thơm. Sau đó, cho gia vị thuốc bắc vào và đảo đều trong vài phút.
- Tiếp tục đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi và đun. Đến khi nước sôi lăn tăn, cho trứng vào và hầm thêm trong 15 phút. Khi trứng đã ngấm gia vị thuốc bắc, cho lá ngải cứu vào để hầm. Cuối cùng, cho gia vị vào và nêm nếm hợp khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức
- Múc ra tô và ăn kèm với vài lát gừng và rau răm khi còn nóng.
Vậy là bạn đã làm xong món trứng vịt lộn ngải cứu và trứng vịt lộn hầm ngải cứu thuốc bắc rồi. Món ăn có vị béo bùi của trứng vịt lộn, vị đắng nhẹ của ngải cứu và vị ngọt từ gia vị thuốc bắc, hoà quyện với nhau tạo nên một hương vị vô cùng đặc trưng, bổ dưỡng. Đối với những người gầy yếu, phụ nữ mang thai, trẻ em và người bị bệnh đau đầu kinh niên, việc ăn trứng vịt lộn có tác dụng hữu ích cho sức khoẻ.
Trên đây là 2 cách làm món trứng vịt lộn ngải cứu, hy vọng bài viết đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này và thường xuyên nấu những món ngon cho gia đình mình.