Lẩu nấm là một trong các món lẩu được nhiều người yêu thích. Bạn có thể chế biến một nồi lẩu nấm thơm ngon và đảm bảo vệ sinh mà không tốn quá nhiều thời gian. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn 4 cách chế biến món lẩu nấm đơn giản.
1. Lẩu nấm gà thập cẩm
Nếu bạn là người yêu thích gà, hãy thử chế biến lẩu nấm gà thập cẩm. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm gà, xương ống, củ cải trắng, nấm đùi gà, rau xà lách xoong, nấm đông cô tươi, nấm rơm, nấm bào ngư, mì trứng, hành tím, tỏi băm, ớt, gia vị dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm và muối.
Ảnh minh họa: Công thức nấu lẩu nấm ngon
Chuẩn bị
- Gà một con khoảng từ 1,5 - 2 kg (nên dùng gà ta sẽ ngon hơn)
- Xương ống 500 gr
- Củ cải trắng 1/2 kg
- Nấm đùi gà 200 gr
- Rau xà lách xoong 200 gr
- Nấm đông cô tươi 200 gr
- Nấm rơm: 200 gr
- Nấm bào ngư 200 gr
- Mì trứng 300 gr
- Hành tím, tỏi băm, ớt
- Gia vị dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Gà sau khi mua về thì rửa sạch, dùng muối chà xát trong và ngoài con gà để khử mùi hôi của thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Ngoài muối thì bạn còn có thể dùng gừng để chà thịt gà. Còn với xương ống thì bạn rửa sạch rồi chần sơ qua với nước sôi.
- Chia gà thành 4 phần rồi dùng dao nhỏ, mũi nhọn, kéo cắt bỏ những phần xương và để riêng ra 1 góc.
- Bạn cắt phần da và chặt thịt gà thành các miếng vừa ăn. Sau đó, ướp thịt gà với 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng hạt nêm + 1 muỗng tỏi băm và 1/2 muỗng tiêu xay khoảng 20 - 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.
Bước 2: Chế biến
- Bắc nồi lên bếp và cho vào khoảng 2 lít nước, cho tiếp phần xương ống và xương gà mà bạn rút ra ban nãy và ninh trong khoảng 3 tiếng. Sau đó, bạn cho vào 1 muỗng muối và 1 muỗng canh dấm gạo rồi để lửa liu riu. Lưu ý: không đậy nắp trong suốt quá trình ninh và liên tục vớt bọt để cho nước dùng trong.
- Củ cải trắng gọt vỏ ngoài, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước dùng.
- Đem xà lách xoong và các loại nấm rửa sạch, loại bỏ các phần hư, đem ngâm trong nước muối khoảng 15 - 20 phút. Sau đó, rửa sạch lại lần nữa, để ráo nước rồi cắt thành những miếng vừa ăn.
- Luộc mì trứng trong nước sôi. Khi mì chín thì vớt ra và trụng qua nước lạnh, xới tơi mì lên rồi để ráo.
- Khi nước dùng gà vừa nôi thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho nấm rơm vào trước, tiếp theo là thịt gà, các loại nấm còn lại và xà lách xoong vào sau (bạn có thể cho 1/2 các nguyên liệu, phần còn lại khi dùng tiếp thì cho vào sau).
- Ngoài ra những nguyên liệu trên thì bạn có thể cho thêm kỷ tử, bắp ngọt, táo đỏ vào ninh cùng củ cải trắng thì nước dùng sẽ càng ngon và nhiều chất dinh dưỡng hơn, cũng như có thể kết hợp thêm các loại nguyên liệu khác như thịt bò, các loại nấm, rau theo sở thích của bạn.
Ảnh minh họa: Nguyên liệu nấu lẩu gà nóng
2. Lẩu nấm hải sản
Lẩu nấm hải sản là một sự kết hợp tuyệt vời giữa nấm và hải sản. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm gia vị lẩu nấm hải sản, mực, tôm, ngao, cá viên, bào tử cá hoặc cá hồi, nấm bào ngư trắng, nấm kim châm, nấm rơm, nấm hương, các loại rau (rau cần, mùi tàu, ngò, hành, vài nhánh sả, thìa là), gia vị (ớt, chanh, mè, tỏi, nước mắm, muối, hạt nêm, đường) và bún hoặc mỳ.
Ảnh minh họa: Nguyên liệu chế biến lẩu nấm hải sản
Chuẩn bị
- 1 gói gia vị lẩu nấm hải sản
- 300g mực
- 300g tôm
- 500g ngao
- 1 bịch cá viên
- 300g bào tử cá hoặc 1 miếng cá hồi
- 500g nấm bào ngư trắng
- 300g nấm kim châm
- 300g nấm rơm
- 200g nấm hương
- Các loại rau: rau cần, mùi tàu, ngò, hành, vài nhánh sả, thìa là
- Gia vị: ớt, chanh, me, tỏi, nước mắm, muối, hạt nêm, đường
- 500g bún hoặc 5 gói mỳ
Thực hiện
- Rửa sạch tôm, mực. Tôm bỏ đầu đuôi, mực làm sạch cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Bào tử cá rửa sạch, nên chiên qua bào tử cá, thêm ít nhánh thìa là hoặc hành để tránh tanh.
- Các loại nấm ngâm với nước muối loãng 20 phút, vớt ra để ráo.
- Nước chấm: Bằm nhuyễn tỏi ớt, khuấy đều nước mắm với chanh rồi bỏ hỗn hợp vào khuấy thật nhanh. Nên đường tùy ý.
- Đun sôi 1.5 lít nước, nêm một ít gia vị như muối, hạt nêm.
- Hành tỏi băm nhỏ phi thơm, cà chua cắt múi cho vào đảo đều cho đến khi ra màu, bỏ thêm ít sả bằm vào. Nấm hương ngâm nước, cắt làm 4 rồi cho vào xào cùng. Đổ nước sôi vào hỗn hợp, cho gói gia vị lẩu vào. Thêm vào nhánh sả đập dập. Đun sôi một lần nữa. Bỏ thêm ớt và me chua vào.
- Khi chuẩn bị ăn thì bỏ các loại rau thơm như rau cần, mùi tàu, ngò vào để tạo mùi.
- Vậy là đã xong món lẩu nấm đơn giản rồi. Việc của bạn bây giờ là bày biện sao cho món ăn thật thấp dẫn. Trước khi ăn nên bỏ ngao vào để làm ngọt nước. Khi ăn lẩu với nấm không nên đậy vung tránh nấm quá mềm. Có thể thêm sa tế để tạo mùi và vị cay hơn.
Ảnh minh họa: Lẩu nấm hải sản ngon lạ miệng
3. Lẩu nấm chay thanh đạm
Nếu bạn là người ăn chay, hãy thử chế biến lẩu nấm chay thanh đạm. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm các loại nấm khác nhau (nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm chim châm), khoai môn, súp lơ, cà rốt, bắp, mía lau, tàu hũ ki, hành chay poa-rô, dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, nước tương.
Ảnh minh họa: Cách nấu lẩu nấm chay ngon nhất
Thực hiện
- Đầu tiên ta rửa sạch tất cả rau củ. Các loại cà rốt, súp lơ, khoai môn, tàu hủ ki đem cắt miếng vừa ăn.
- Bắp, mía lau chúng ta chẻ đôi rồi cho vào nồi nước ninh lên cho ra hết chất ngọt trong hai nguyên liệu. Bước này thay thế bước hầm xương lấy nước dùng như trong cách chế biến các loại lẩu khác.
- Nấm bỏ gốc, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng để bụi bẩn ra cho hết. Bạn cũng có thể thay bằng nước pha bột năng hay nước vo gạo đều được nhé. Ngâm trong khoảng 15 phút thì vớt nấm ra, cắt miếng vừa ăn.
- Lấy một ít hành poa-rô cắt khoanh xéo lát dùng sau. Phần còn lại đem băm nhỏ, phi lên cho thơm.
- Mách nhỏ là ở bước này bạn có thể cho khoai môn vào dầu ăn chiên sơ qua một lượt. Khi ăn khoai sẽ dai và còn thơm hơn nữa.
- Nồi nước lúc nãy bạn đun đến khi bắp và mía sắp rục thì vớt chúng ra. Thêm cà rốt, khoai môn đã chuẩn bị vào. Nêm muối, đường, nước tương, bột ngọt sao cho vừa miệng. Sau cùng cho súp lơ và hành poa-rô thái miếng.
- Bây giờ chỉ cần bày biện lên bàn ăn nữa là món ăn đã sẵn sàng để mọi người được thưởng thức. Khi ăn, các bạn từ từ cho thêm nấm và tàu hũ ki vào nhé! Đừng cho sớm và hết một lượt, các nguyên liệu này sẽ dễ bị dai, kém ngon. Món này ăn nóng với bún, mì sợi hay cơm đều ngon tuyệt.
Ảnh minh họa: Cách nấu lẩu nấm chay ngon
4. Lẩu nấm chay chua cay
Lẩu nấm chay chua cay sẽ là món ăn lý tưởng cho những ai thích hương vị chua cay đặc trưng. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị gồm nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm kim châm, nấm linh chi, nấm rơm, nấm bào ngư, cà chua, đậu hũ non, cải thảo, húng quế, hành boa rô, dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, nước tương.
Ảnh minh họa: Lẩu nấm chay thập cẩm chua cay
Chuẩn bị
- Nấm đùi gà 150gr; Nấm đông cô 150gr; Nấm kim châm 80gr; Nấm linh chi trắng 80gr; Nấm linh chi nâu 80gr; Nấm rơm 80gr; Nấm bào ngư 80gr
- Cà chua 1 trái; Đậu hũ non 100gr; Cải thảo 80gr; Húng quế 50gr; Hành boa rô 50gr; Bún tươi 200gr
Phần nước lẩu
- Cà chua 1 trái; Sả 30gr; Củ riềng 15gr; Ớt 10gr; Lá chanh 5gr; Dầu olive 2 muỗng canh; Đường trắng100 gr
- Nước mắm chay 100ml; Nước cốt me 150ml
- Tương ớt 100gr; Ớt sa tế 15gr; Hạt nêm chay 50gr; Nước dừa 1/3 lít
Thực hiện
- Sơ chế các loại rau nấm. Nấm đông cô cắt bỏ chân, tỉa hoa cho đẹp. Nấm đùi gà cắt bỏ gốc sau đó cắt khúc nhỏ. Nấm kim châm, linh chi trắng và linh chi nâu cắt bỏ gốc. Nấm rơm gọt bỏ gốc, cắt làm đôi. Nấm bào ngư xé nhỏ. Tất cả các loại nấm sau khi đã sơ chế đem ngâm qua nước muối loãng 20 phút để khử mùi. Hành boa rô cắt nhỏ. Rau húng quế nhặt lấy lá, rửa sạch. Cải thảo rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cà chua bỏ hạt, cắt sợi nhỏ hoặc cắt múi cau. Đậu hủ non cắt miếng vuông.
- Làm nóng nồi, thêm vào 2 muỗng canh dầu olive, sau đó cho 30gr sả đập dập, 15gr riềng đập dập, 10gr ớt đập dập vào xào thơm. Tiếp theo cho 1 trái cà chua cắt múi cau vào xào đến khi cà chua chín mềm, ra màu đỏ đẹp. Châm thêm 1.3 lít nước dừa vào nồi, đun sôi.
- Khi nước dùng sôi nêm nếm với 150ml nước cốt me, 100gr đường, 100ml nước mắm chay, 100gr tương ớt, 50gr hạt nêm chay, 15gr ớt sa tế khô. Khuấy đều cho gia vị hòa tan và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước lẩu đúng vị là hội tụ đủ 4 vị chua, cay, ngọt, mặn đậm đà.
- Cuối cùng cho 5gr lá chanh vò hơi nát, 50gr nấm đông cô và 50gr nấm đùi gà (đã cắt khúc nhỏ) vào nồi. Đun cho nấm chín là hoàn tất.
- Khi ăn hâm nước lẩu lại cho nóng, thêm hành boa rô phi vàng và rau húng quế cắt nhỏ vào cho thơm. Nhúng các loại rau nấm vào lẩu và thưởng thức thôi nào.
Lẩu nấm sẽ là món ăn tuyệt vời cho gia đình, bạn bè vào các bữa tiệc cuối tuần hay dịp nghỉ lễ. Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng. Đừng quên 10 loại nấm nấu lẩu đang chờ các bạn.
