Lẩu vịt là một món ăn quen thuộc đối với nhiều người, đặc biệt là các chị em phụ nữ. Với cánh mày râu, món ăn này thích hợp để nhâm nhi cùng đám bạn. Trong những ngày thời tiết se lạnh, một nồi lẩu vịt bốc khói nghi ngút càng khiến bữa tiệc thêm ấm cúng.
1. Cách nấu lẩu vịt om sấu
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vịt cỏ hoặc vịt xiêm: 1 con (1,2kg tới 1,5kg)
- Sấu tươi: 6 hoặc 7 quả
- Dừa tươi: 2 quả
- Khoai sọ: 1 củ (khoảng 0.5kg)
- Đậu non: 2 bìa
- Váng đậu: 1 đĩa
- Rau ăn kèm: rau muống, rau cải, rau cần,...
- Rau ngổ, rau mùi tàu
- Gia vị tẩm ướp: gừng, tỏi, ớt, tiêu xay, sả, hành tím
- Gia vị nêm nếm: nước mắm, hạt nêm, muối, mì chính
Cách làm lẩu vịt om sấu ngon trọn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sấu đem cạo vỏ và rửa sạch.
- Khoai môn sau khi mua về, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá dày vì miếng khoai sẽ không bở, cũng không nên thái quá mỏng vì sẽ nát.
- Đậu hũ non rửa nhẹ nhàng với nước sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
- Váng đầu rán vàng vừa tới.
- Dừa xiêm bổ lấy nước để nấu vịt om sấu.
- Các loại rau ăn lẩu và rau thơm thì cần nhặt sạch, loại bỏ phần héo úa, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Băm nhuyễn một củ hành tím và một củ tỏi.
- Gia vị tẩm ướp vịt: nước mắm, hạt nêm, maggie, đường theo tỉ lệ 3:2:1:1.
Bước 2: Sơ chế vịt
- Làm sạch lông vịt bằng muối và dấm, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Dùng gừng giã nát chà toàn thân vịt, rửa sạch lại với nước.
- Ướp vịt với gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấu lẩu vịt om sấu
- Đun sôi dầu rồi cho phần hành, tỏi, sả, ớt vào phi vàng.
- Thêm thịt vịt đã ướp vào xào to lửa đến khi thịt vịt săn lại.
- Xào thịt vịt trong khoảng 10 phút, sau đó om nhỏ lửa trong 5 phút.
- Khi cảm thấy thịt vịt đã đủ chín và ngấm gia vị, thêm nửa lít nước lạnh vào đun nhỏ lửa để thịt thấm gia vị.
- Ninh nước mỡ khoảng 10 phút, sau đó cho khoai môn và sả vào ninh cùng.
- Cho váng đậu và nước dừa tươi vào, đun thêm khoảng 3 phút, sau đó cho rau thơm đã thái khúc vào và tắt bếp.
Mẹo chọn nguyên liệu cho món vịt om sấu
Cách chọn vịt ngon cho cách làm lẩu vịt
- Chọn vịt trưởng thành, không quá già hay quá béo.
- Vịt đực có hương vị thơm ngon hơn vịt cái.
- Tốt nhất là dùng vịt tươi, vịt còn sống.
Cách chọn trái sấu tươi
- Chọn sấu vỏ sần, màu xanh và có nhiều lớp bột trắng chua.
- Tránh chọn sấu vỏ láng bóng hoặc quá già.
2. Công thức lẩu vịt nấu chao
Ngoài vị chua thanh của vịt om sấu, vị thơm ngậy beo béo của thịt vịt nấu chao cũng khiến người ta mê mẩn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt trưởng thành vừa tới (1.2 tới 2kg): 1 con
- Khoai cao: 1 củ đủ ăn
- Chao: 1 hũ
- Dừa xiêm: 2 quả
- Gia vị tẩm ướp: Bột nêm, đường phèn, nước mắm, rượu trắng, đường, muối theo tỷ lệ 2:2:2:1:1:0.5
- Tiêu, gừng băm, tỏi băm, hành băm, ớt
Các bước làm món lẩu vịt nấu chao
- Làm sạch thịt vịt bằng gừng, tỏi đập giập cùng với rượu trắng.
- Chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn, ướp với gia vị trong khoảng 30 phút.
- Đun sôi dầu, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Thêm thịt vịt vào xào săn.
- Cho khoai môn và nấm hương vào xào thêm gia vị.
- Thêm nước dừa và nước lạnh, đun sôi và hạ lửa.
- Nêm nếm nước dùng, cho măng vào ninh cùng.
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp và nhúng rau muống bào vào.
3. Hướng dẫn làm lẩu vịt măng cay
Giữa tiết trời se lạnh, một nồi lẩu vịt chua cay cùng gia đình thì thật tuyệt nhỉ. Hãy học cách nấu lẩu vịt măng chua cay để chiêu đãi cả nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt trưởng thành vừa tới (khoảng 1.5kg)
- Măng tươi: 500 gram
- Dừa xiêm: 2 quả
- Gừng, tỏi, hành tím
- Đậu hu non: 6 bìa
- Váng đậu thơm: 1 túi
- Gia vị tẩm ướp: tiêu xay, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, ớt, sa tế
- Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, rau cần, nấm các loại
Các bước nấu món lẩu vịt măng cay
- Làm sạch thịt vịt bằng gừng, tỏi đập giập cùng với rượu trắng.
- Chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với gia vị.
- Xào hành tỏi băm thơm, sau đó xào thịt vịt và thêm sa tế.
- Thêm khoai môn và nấm hương vào xào thêm gia vị.
- Cho nước dừa tươi và nước lạnh vào nấu.
- Ninh thịt và cho măng đã xào cùng đậu hũ non vào ninh.
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp và nhúng rau muống vào.
Với những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, bạn đã có thể chế biến ra nhiều món lẩu vịt ngon ngọt. Cuối tuần này, hãy thử thức đãi bạn bè bằng một trong các món lẩu vịt đơn giản nhưng ngon miệng.
