Vịt nấu chao, một món ngon đậm chất miền Tây, được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon từ thịt vịt, chao, khoai môn và các loại rau ăn kèm. Hôm nay, CET sẽ chia sẻ với bạn công thức chế biến vịt nấu chao đơn giản trong bài viết này!
Vịt nấu chao - món ngon đậm chất miền Tây. Nguồn: Internet
Cách khử mùi hôi thịt vịt
Khử mùi hôi của vịt bằng gừng
Để tránh mùi hôi của thịt vịt, sau khi làm sạch, bạn có thể bóp thịt vịt với chút muối, gừng đập dập, tiêu, chút rượu trắng trong khoảng 30 phút, sau đó rửa lại với nước và luộc thịt. Khi luộc, bạn có thể cho một miếng gừng đập dập vào nồi nước.
Khử mùi hôi của vịt bằng giấm
Hòa muối và giấm với nhau trong một chén nhỏ, sau khi đã sơ chế vịt sạch sẽ, bạn xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần. Sau đó, bạn có thể tiếp tục chế biến bình thường và khi ăn sẽ không còn thấy mùi hôi của vịt nữa.
Khử mùi hôi của vịt bằng chanh
Nếu không có giấm, bạn có thể dùng chanh xát trực tiếp lên vịt, vịt sẽ mất mùi hôi ngay. Nếu không, khi luộc vịt, bạn có thể đập dập vài nhánh gừng rồi cho vào nồi khi nấu, cũng sẽ giúp át được mùi hôi của vịt.
Cắt bỏ phao câu của vịt khi nấu
Phần gây mùi tanh cho thịt vịt, thịt ngan chính là miếng phao câu nằm ở gần hậu môn. Vì vậy, khi chuẩn bị thịt, bạn cần cắt bỏ phao câu đi. Khi luộc hoặc xào, bạn có thể thêm một chút muối để thịt vịt ngon hơn.
Bí quyết chọn vịt ngon
Khi mua thịt vịt đã được làm sẵn, bạn nên chọn những con vịt có lớp da căng mịn, không thấy thịt lún sâu và có độ săn chắc nhất định. Vịt trưởng thành, béo, có ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo chất lượng món ăn. Nếu phần dưới nách vịt có một chấm đỏ nhỏ và xung quanh vết nước phòng có màu đen, đó là dấu hiệu vịt đã bị tiêm nước và không nên mua.
Khi mua vịt, hãy chọn vịt có ức tròn, da cổ và da bụng dày. Nguồn: Internet
Cách làm vịt nấu chao
Nguyên liệu chuẩn bị cho vịt nấu chao
- 1/2 con vịt
- 2 viên chao trắng
- 2 viên chao đỏ
- 200g khoai môn
- Nước dừa (1 trái) hoặc nước cốt dừa và sữa tươi
- 2 cây sả củ
- Gừng, rượu trắng
- Chanh
- 2 muỗng màu dầu điều
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hành, tỏi, tiêu
- Bún tươi
Chế biến vịt nấu chao
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng gọt vỏ rửa sạch và giã nhuyễn, trộn với rượu trắng để ướp vịt.
- Rửa sạch thịt vịt và chặt khúc. Sau đó, xát hỗn hợp gừng hoặc chanh và rượu lên thịt và để khoảng 20 phút. Rửa lại thịt cho sạch và để ráo nước.
- Dùng dừa để lấy nước riêng.
- Gọt vỏ và cắt lát khoai môn, rửa sạch để loại bỏ chất mủ. Để món lẩu vịt nấu chao thêm ngon, bạn có thể chiên khoai môn sơ qua trong dầu để làm cho khoai môn vàng, giòn và không bị nát vụn khi bỏ vào lẩu.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào một tô lớn và ướp với gia vị như chao dằm nát, hành tỏi giã nhuyễn, sả cắt khúc đập dập, muối, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều gia vị với thịt và ướp trong khoảng 2-3 tiếng.
Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho bữa ăn hằng ngày hay chiêu đãi bạn bè và khách mời trong các dịp tiệc tùng, vịt nấu chao là một lựa chọn tuyệt vời. Nguồn: Internet
Bước 3: Nấu thịt với chao
- Khử dầu, phi hành thơm rồi cho thịt đã ướp và 2 muỗng màu điều vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn, khi thấy sôi thì hạ lửa nhỏ và đun tiếp trong 20 phút cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, cho nước dừa hoặc nước cốt dừa và sữa tươi vào nấu tiếp. Khi thịt chín, nêm nếm gia vị theo khẩu vị.
Bước 4: Làm nước chấm thịt vịt
- Dằm nát 2 viên chao trắng rồi pha với 2 thìa đường, 1 muỗng nhỏ bột ngọt và vài giọt chanh. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê sa tế và khuấy đều. Bạn đã có thể thưởng thức ngay món vịt nấu chao thơm ngon.
Rau ăn kèm vịt nấu chao
Món vịt nấu chao có sự hài hòa âm dương với tính hàn của thịt vịt, cùng với gia vị nóng như rượu, gừng và tỏi. Nguồn: Internet
Món vịt nấu chao ngon nhất khi được kết hợp với rau muống, xà lách, cải xanh và hành lá cắt nhỏ. Hãy lưu ý nhặt bỏ lá già và gốc rau muống, chỉ lấy phần non, rửa sạch rồi ngâm vào nước muối loãng trong 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Món vịt nấu chao thành phẩm có màu vàng đỏ bắt mắt của chao, màu điều và thịt vịt, vị béo béo của nước cốt dừa, ngọt dịu của sữa tươi, thơm mùi chao, sả và gừng cùng vị bùi bùi của khoai môn. Khi lẩu chín, bạn có thể thêm hành thái nhỏ để trang trí cho đẹp. Cách làm vịt nấu chao không chỉ đảm bảo dinh dưỡng mà còn thơm ngon đậm đà.
CET chúc bạn thành công trong việc làm món vịt nấu chao để cùng gia đình thưởng thức nhé!
