Những ngày mưa se lạnh được quây quần bên cạnh gia đình cùng xoong (nồi) lẩu chua cay, ấm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn. Mách bạn ngay 2 công thức nấu món lẩu cá tra chua cay đậm đà, thơm ngon để tận hưởng nhé. Vào bếp thôi!
1. Lẩu cá tra chua cay
Nguyên liệu chuẩn bị làm Lẩu cá tra chua cay
- Cá tra 1 con (1.4kg)
- Thơm 1/2 trái
- Cà chua 3 trái
- Cà bắp 10 quả
- Me 30 gram
- Tỏi 8 tép
- Ớt 6 trái
- Rau răng cưa 5 gram
- Rau ôm 5 gram
- Sa tế tôm 1 thìa canh
- Nước mắm 3 thìa canh
- Gia vị thường dùng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
- Nước 1 lít
Công thức chế biến Lẩu cá tra chua cay
Chế biến và ướp cá tra
- Đầu tiên, bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, loại bỏ phần ruột, ngâm cá trong nước nóng rồi sử dụng dao cạo sạch lớp nhớt.
- Rửa cá qua vài lần nước sạch, tiếp đó để ráo rồi khứa nhiều đường sâu lên bề mặt cá.
- Tiếp theo, cho vào bát phần cá đã chế biến, 1 thìa café muối, 1 thìa café bột ngọt, 1.5 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh sa tế tôm.
- Sử dụng tay thoa đều gia vị hỗn hợp lên khắp các miếng cá và ướp từ 20 - nửa tiếng.
Cách chế biến cá tra không tanh:
- Cách 1: Đầu tiên, bạn loại bỏ đi phần nội tạng, sử dụng tro bếp chà sát lên mình cá để loại bỏ chất nhầy.
- Cách 2: Đun một ít nước nóng, tiếp đó rưới lên mình cá rồi sử dụng dao cạo sạch, công thức làm này vừa hỗ trợ loại bỏ chất nhầy, vừa hỗ trợ khủ mùi tanh của cá.
- Cách 3: Ngâm cá đã làm sạch trong nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, kế đến rửa lại với nước sạch.
- Cách 4: Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh nhanh chóng.
Chế biến nguyên liệu chuẩn bị khác
- Tỏi tách vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Kế tiếp, cắt nhỏ ớt.
- Tiếp theo, rửa sạch đậu bắp rồi cắt bỏ phần đầu và phần đuôi.
- Cà chua cắt bỏ lõi rồi cắt múi cau. Thơm cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Cuối cùng, rửa sạch rau mùi tàu, rau ôm và cắt khúc nhỏ.
Nấu nước lẩu
- Bắc chảo lớn hoặc nồi (xoong) lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, tỏi băm rồi phi thơm.
- Tiếp theo, cho vào thêm 1 lít nước, nhúng 30gr me vào chảo qua 1 cái rây, đảo đều để me ra hết nước cốt me.
- Kế đến, nêm nếm nước lèo với 1 thìa café bột ngọt, 1 thìa café đường rồi trộn đều cho đến khi nước đun sôi.
Nấu lẩu
- Khi nước đun sôi, bạn cho vào phần cá đã ướp rồi nấu trên lửa nhỏ vừa khoảng 10 phút để thịt cá chín.
- Kế tiếp, cho vào thêm thơm cắt miếng, đậu bắp, cà chua và tiếp đến nấu thêm khoảng 10 phút nữa cho những nguyên liệu chín đều.
- Cuối cùng, cho vào các loại rau thơm, 1/2 phần ớt cắt nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành quả
Cho vào bát 1 ít nước mắm, phần ớt còn lại để làm nước mắm chấm kèm với cá nhé!
Lẩu cá tra chua cay nóng hổi, bắt mắt với nhiều màu sắc hấp dẫn, thịt cá thì mềm ngọt quyện đều cùng mỡ cá beo béo, nước xuýt thì đậm đà, chua ngọt, cay cay. Món lẩu này ăn cùng với bún tươi hoặc mì tươi thì ngon khỏi phải chê!
2. Lẩu cá tra nhúng giấm
Chuẩn bị nguyên liệu làm Lẩu cá tra nhúng giấm
- Cá tra 2 con (khoảng 3.4kg)
- Nước dừa xiêm 1 lít
- Thơm 1/2 quả
- Tỏi 4 tép
- Ớt 5 trái
- Sả 5 cây
- Hành tây 1 củ
- Mắm nêm 3 thìa canh
- Giấm ăn 1/3 bát
- Rượu trắng 1 ít
- Rau nhúng lẩu 1 ít (xà lách/ kinh giới/ diếp cá)
- Gia vị thường dùng 1 ít (bột ngọt/ hạt nêm/ đường/ muối)
Công thức chế biến Lẩu cá tra nhúng giấm
Chế biến chuẩn bị nguyên liệu khác
- Sả rửa sạch, đập dập 2 cây rồi cắt khúc nhỏ khoảng 2 lóng tay, 3 sả cây còn lại thì băm nhỏ.
- Hành tây tách vỏ, rửa sạch rồi cắt múi cau.
- Tỏi tách vỏ và băm nhỏ, ớt thì cắt nhỏ. Thơm bỏ lõi rồi băm nhỏ.
- Cuối cùng, nhặt bỏ phần lá héo, rửa sạch các loại rau sống gồm xà lách, kinh giới và diếp cá rồi để ráo nước.
Chế biến và ướp cá tra
- Đầu tiên, bạn cắt bỏ vây, mang, đuôi, loại bỏ phần ruột. Tiếp theo, đổ nước đun sôi vào thau cá rồi sử dụng dao cạo bỏ phần nhớt của cá.
- Rửa sạch lại với nước lạnh khoảng 3 - 4 lần, tiếp đó sử dụng tay chà sát rượu trắng đều khắp thân cá để khử mùi tanh.
- Mách nhỏ: Nếu không có rượu trắng, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh hoặc muối nhé!
- Rửa sạch cá lại với nước rồi cắt bỏ phần đầu. Tiếp đó, sử dụng dao khứa ngang để tách bỏ phần xương giữa, chỉ lấy phần thịt cá. Cắt khúc phần thịt cá với độ dày khoảng 1 lóng tay nhỏ.
- Cho vào bát: phần thịt cá tra vừa chế biến, 1/2 thìa café muối, 1/2 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa café hạt nêm, 1.5 thìa café đường, 1/2 phần ớt đã cắt nhỏ, 1/2 phần tỏi băm nhỏ, 1/2 phần sả băm, 2 thìa canh nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp và ướp cá 20 phút.
Nấu lẩu
- Bắc chảo lớn hoặc xoong (nồi) lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, tỏi băm nhỏ rồi phi vàng trong 1 phút. Tiếp đó, cho vào thêm sả cắt khúc, hành tây và tiếp đến đảo đều cho thơm.
- Kế đến, cho vào 1 lít nước dừa xiêm, 2 thìa canh thơm băm nhỏ, 1/3 bát giấm ăn, 1/2 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa café muối, 1/3 thìa café hạt nêm, 2 thìa café đường. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi sôi là được.
Pha nước chấm
- Cho vào bát 3 thìa canh mắm nêm, phần ớt cắt nhỏ còn lại, 1/3 thìa café bột ngọt, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh thơm băm nhỏ, phần sả băm còn lại. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Thành quả
Để tận hưởng món lẩu cá tra nhúng giấm, bạn chỉ cần nhúng miếng cá vào nồi (xoong) lẩu đang sôi cho đến khi chín. Tiếp đó, cuộn cùng với bánh tráng, rau sống, chấm kèm thêm nước chấm là được.
Từng miếng cá tra ngọt bùi, beo béo quyện đều với nước chấm đậm đà, cay cay, rau sống thì thơm mát đảm bảo ngon quên lối về!
Chúc bạn tiến hành thành công nhé!
