Lẩu ếch là một món ăn ngon và độc đáo mà bạn có thể thưởng thức tại nhà. Thịt ếch tươi ngon là yếu tố quan trọng để tạo nên một món lẩu ếch thơm ngon. Dưới đây là hai cách để làm món lẩu ếch đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
Bí quyết chọn thịt ếch ngon
Thịt ếch đồng là loại thịt được sử dụng phổ biến để chế biến món lẩu ếch. Khi mua, bạn nên chọn ếch đồng và mua khi chúng còn sống. Ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng. Ếch đồng thường ngon nhất vào thời điểm từ tháng 9 trở đi do quá trình tích mỡ cho kỳ nghỉ đông dài. Làm thịt ếch gồm nhiều công đoạn, nếu bạn không quen, có thể nhờ người bán sơ chế giúp. Trước khi chế biến, bạn nên rửa thịt ếch bằng rượu gừng để khử mùi tanh và diệt khuẩn.
Thịt ếch đồng sẽ ngon hơn khi chọn loại ếch tươi và chế biến vào mùa thu.
Cách làm lẩu ếch măng cay
Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng cay:
- Ếch đã sơ chế sạch: 2kg
- Xương ống: 1kg
- Măng lá và măng củ: 1kg
- Váng đậu: 200g
- Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu
- Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh
- Dầu ăn, gia vị, hạt nêm
- Bún (hoặc mỳ tôm) ăn kèm tùy sở thích
Các bước làm lẩu ếch măng cay ngon
Bước 1: Ninh xương làm nước lẩu
- Rửa sạch xương ống và luộc sơ để loại bỏ chất cặn bẩn.
- Rửa lại xương ống, cho vào nồi và thêm 1 lít nước ninh để làm nước dùng. Ninh xương trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng ngọt. Trong quá trình ninh, hớt bọt để nước dùng trong.
Ninh xương để có nước dùng ngọt cho lẩu ếch măng cay.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Đập dập tỏi và sả, rồi thái măng củ và măng lá thành miếng vừa ăn.
- Rửa sạch và chuẩn bị các loại rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu.
- Rửa sạch nấm hương và ngâm nở.
Sơ chế các nguyên liệu để làm lẩu ếch măng cay.
Bước 3: Chế biến lẩu ếch măng cay
- Cho dầu vào chảo nóng, thêm thịt ếch đã ướp gia vị vào xào cho đến khi thịt chín và măng được săn lại. Nêm gia vị cho vừa miệng.
- Thêm rau và măng vào chảo, sau đó trút ra đĩa.
- Tiếp tục xào sả và tỏi, sau đó thêm măng còn lại vào.
- Chiên vàng và giòn váng đậu rồi gắp ra đĩa.
- Cuối cùng, trút nước dùng xương ống đã ninh và gia vị hạt nêm vào nồi. Thêm nấm hương và váng đậu. Lẩu ếch măng cay đã sẵn sàng để thưởng thức.
Xào ếch và măng cho đến khi các nguyên liệu chín.
Cách làm lẩu ếch chuối đậu
Nguyên liệu làm lẩu ếch chuối đậu:
- Thịt ếch đã sơ chế: 300g
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Nghệ tươi: 1 củ
- Lá lốt: 10 lá
- Hành tím: 2-3 củ
- Lá tía tô, rau muống, rau cải, sả, gừng
- Bỗng rượu: 150-200 ml
- Bún
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm
Các bước làm lẩu ếch chuối đậu ngon:
Bước 1: Sơ chế chuối, ếch, nguyên liệu khác
- Chặt thịt ếch thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Tước vỏ chuối xanh và cắt thành lát chéo.
- Chiên vàng đậu phụ.
Ngâm chuối xanh và thái lát.
Bước 2: Ướp thịt ếch
- Ướp thịt ếch với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nghệ, sả và gừng để thịt ếch ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu nước lẩu ếch chuối đậu
- Phi hành tím, sau đó thêm thịt ếch vào xào. Thêm chuối xanh và nước vào đun sôi, nêm gia vị.
- Thêm đậu phụ đã chiên và bỗng rượu vào hầm.
- Cuối cùng, bày rau, bún và các nguyên liệu kèm xung quanh nồi lẩu.
Món lẩu ếch chuối đậu sau khi hoàn thành.
Cách làm món lẩu ếch không hề khó khăn. Từ giờ, bạn có thể tự tay làm món lẩu ếch thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.
