Hình ảnh: Một tô xí quách kêu thêm trong món hủ tíu Nam Vang
Xí quách, một tên gọi dân dã để chỉ món xương hầm, là một món ăn phổ biến ở Việt Nam có xuất xứ từ Quảng Đông, Trung Quốc. Món này được người gốc Hoa mang đến và phổ biến ở miền Nam Việt Nam. Xí quách được làm từ xương heo, bò, dê, gà... đã được nấu chín để sử dụng vào mục đích khác. Những lớp thịt, lớp mỡ, lớp gân, lớp tuỷ xương chín mềm tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn này. Thường thì xí quách được ăn kèm với hủ tiếu, mì hay cơm, đây cũng là món ăn chơi được ưa chuộng bởi nhiều thực khách tại Thành phố Hồ Chí Minh.
Từ nguyên học
Xí quách là cách phát âm theo tiếng Quảng Đông của "trư cốt" 豬骨 (tiếng Việt: zyu1 gwat1). Ban đầu, xí quách chỉ dùng để chỉ xương heo, nhưng sau đó đã được mở rộng ra đến xương bò, xương gà, xương dê, và nhiều loại xương khác.
Lẩu xí quách
Lẩu xí quách là một loại lẩu ít xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng. Lẩu xí quách được chế biến từ nước xương hầm kết hợp với các nguyên liệu như táo đỏ, lê, nấm tuyết nhĩ... Tạo nên nước lẩu thơm mùi rau quả rất tinh khiết, vị thanh thanh. Lẩu xí quách thường được ăn kèm với thịt gà hay tôm.
Cách chế biến:
- Đầu tiên, chặt khúc xí quách và đập giập gừng, sau đó cho vào nồi với khoảng 4 lít nước, hầm mềm. Tiếp theo, cho bắp Mỹ chặt vào nấu thêm 10 phút và nêm nếm vừa ăn.
- Bí đỏ gọt vỏ và thái lát dày khoảng 1-2 cm. Nấm bào ngư thì cắt gốc và rửa sạch. Cải cúc nhặt rửa sạch. Hành lá thái khúc.
- Tiếp theo, múc xương xí quách, bắp Mỹ và nước hầm xương vào nồi lẩu. Khi dùng mở bếp, cho bí đỏ, nấm bào ngư và sau cùng, cho cải cúc và hành lá vào.
Món ăn này thường được dùng với mì hoặc bún, chấm kèm với nước tương và ớt xắt. Để xương xí quách thơm ngon và nước trong, khi hầm nên cho vào ít nước mắm, cho xương vào đun sôi, hạ nhỏ lửa, hầm vừa mềm thỉnh thoảng vớt bọt.
Nghĩa rộng
Thuật ngữ "hết xí quách" dùng để chỉ trạng thái mệt mỏi rã rời của cơ thể, là dấu hiệu báo cơ thể cần nghỉ ngơi hoặc ngủ để phục hồi sức khỏe.
Kết luận
Xí quách là một món ăn quen thuộc và độc đáo của miền Nam Việt Nam. Với hương vị đậm đà và ngon tuyệt, xí quách đã trở thành một món ăn được ưa chuộng không chỉ trong những bữa ăn hàng ngày mà còn trong các bữa tiệc, những buổi nhậu vui vẻ. Hãy thưởng thức và khám phá vị ngon của xí quách ngay hôm nay!
