Một món đặc sản của xứ Lạng đã vinh danh với danh hiệu "Thương hiệu vàng nông nghiệp Việt Nam" năm 2022
Những món ngon đặc sản luôn là niềm tự hào của mỗi vùng miền, và vịt quay không nằm ngoài cuộc. Tại cơ sở sản xuất vịt quay Hồng Xiêm, phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn, món vịt quay được chế biến theo công thức gia truyền, tạo nên một hương vị độc đáo, thu hút sự chú ý của nhiều khách hàng cả trong và ngoài tỉnh. Chính vì sự tận tụy này, vào ngày 16/7/2022, sản phẩm "Vịt quay Hồng Xiêm" đã được Tổng hội Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam bình chọn là "Thương hiệu vàng nông nghiệp Việt Nam" trong năm 2022.
Để hiểu thêm về món đặc sản vịt quay này, chúng ta đã có cơ hội trò chuyện với chị Nguyễn Thị Hồng Xiêm tại cửa hàng của cô ở phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn. Chị Xiêm đã chia sẻ: Gia đình tôi đã có truyền thống 80 năm làm nghề vịt quay để bán. Và tôi là người thế hệ thứ tư trong gia đình. Với những công thức được cha ông truyền lại, tôi luôn cố gắng giữ gìn và tạo ra món vịt quay thơm ngon nhất để mang đến cho người tiêu dùng.
Để tạo ra một món vịt quay thơm ngon, béo ngậy, điều quan trọng nhất chính là chọn được con vịt tốt. Cơ sở vịt quay của chị Xiêm luôn chọn những con vịt săn chắc, có tỷ lệ nạc cao. Sau khi làm sạch, vịt được tẩm ướp với hơn 20 loại gia vị, trong đó không thể thiếu các thành phần như quả mác mật, đinh hương, thảo quả, hoa hồi và đậu tương lên men. Sau đó, vịt được bơm hơi để làm cho phần da tách rời phần thịt và tạo nên một chiếc da giòn rụm. Để mang lại màu sắc hấp dẫn, da giòn, vịt được "tắm" trong nước mật ong rừng. Tiếp theo, vịt được đưa vào lò để khô khoảng 1 tiếng đồng hồ, công đoạn này giúp vịt thấm đều gia vị, da càng khô thì khi chín sẽ càng căng bóng và tròn hơn.
Chị Xiêm chia sẻ thêm: Sau khi khô, vịt được nướng trong lò làm từ hợp kim đặc biệt, dưới đó là bếp ga không mùi, không khói bụi, không chất độc hại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau khoảng 40 - 45 phút nướng, vịt sẽ chín một cách hoàn hảo. Đặc biệt, cơ sở của chúng tôi sử dụng phần gia vị nhồi trong bụng vịt để tạo nên nước chấm độc đáo, không giống nước chấm chua ngọt ở những nơi khác.
Khi chặt vịt, một phần nước trong bụng sẽ được rưới lên từng miếng thịt vịt, khi thưởng thức, du khách có thể cảm nhận được vị thơm của hương mác mật, và hương vị mật ong ngọt ngào không lẫn với bất kỳ món vịt quay nào khác. Điều này đã thu hút không ít khách hàng để lựa chọn sản phẩm vịt quay Hồng Xiêm. Anh Lê Quang Trung, phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội cho biết: Tôi đã có cơ hội thưởng thức vịt quay của xứ Lạng và rất ấn tượng với hương vị đặc trưng của nó, miếng thịt chắc và da giòn, cùng với nước chấm thơm ngon mang hương vị mác mật. Vì vậy, mỗi khi lên Lạng Sơn, tôi không thể không thưởng thức và mua vịt quay Hồng Xiêm để làm quà.
Sản phẩm vịt quay Hồng Xiêm hiện đang được bán với giá 250.000 đồng mỗi con tại cơ sở. Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng muốn mang đi xa, cơ sở còn sử dụng máy hút chân không để đóng gói sản phẩm. Nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, cơ sở quan tâm xây dựng sản phẩm theo tiêu chuẩn OCOP (chương trình mỗi xã một sản phẩm), không chỉ chú trọng đến nguyên liệu sản xuất mà còn đặc biệt chú trọng đến mẫu mã, bao bì và cách bảo quản sản phẩm. Bao bì của sản phẩm được ghi rõ thông tin, hướng dẫn sử dụng, bảo quản cùng địa chỉ và số điện thoại của cửa hàng. Hơn nữa, cơ sở còn tham gia các hội chợ, triển lãm để giới thiệu sản phẩm không chỉ trong tỉnh mà còn ra ngoài tỉnh. Trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất tiêu thụ khoảng 200 đến 250 con vịt quay, thị trường cũng đã mở rộng ra các tỉnh thành khác như Hà Nội, Thái Nguyên, Vũng Tàu và Bình Dương.
Ông Nguyễn Thành Duy, Phó Chủ tịch UBND phường Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn cho biết: Cơ sở sản xuất vịt quay Hồng Xiêm đã tuân thủ tốt quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, sử dụng năng lượng sạch trong quá trình sản xuất. Với những nỗ lực không ngừng để đổi mới và nâng cao giá trị sản phẩm, vào năm 2020, vịt quay Hồng Xiêm được công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao cấp tỉnh, và gần đây nhất là đạt danh hiệu "Thương hiệu vàng nông nghiệp Việt Nam". Những thành công này sẽ tiếp thêm động lực để cơ sở tiếp tục phát triển và mang sản phẩm vịt quay xứ Lạng "bay xa" hơn, quảng bá tới nhiều tỉnh thành trong cả nước.
Để được thưởng thức món vịt quay đặc biệt này, các bạn hãy đến cơ sở Vịt quay Hồng Xiêm để cảm nhận hương vị vịt quay độc đáo của xứ Lạng.
