Bài viết này sẽ chia sẻ 12 cách làm món ngon từ thịt vịt cùng cách sơ chế thịt để thịt vịt sau khi nấu thơm, ngọt, không còn mùi hôi đặc trưng của vịt nữa. Hãy cùng khám phá nhé!
1. Gỏi vịt
Gỏi vịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con vịt tơ khoảng 1.5kg
- 200g bắp cải
- 100g hành tây
- 100g cà rốt
- 50g lạc nhân
- 5 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 - 2 quả ớt, 1 quả chanh nếu không có chanh thì dùng chua cũng được
- Muối, hạt nêm, nước mắm, đường
- Rau mùi tàu, húng quế
Cách làm gỏi vịt:
- Vịt làm sạch lông, rửa sạch và bóp với gừng để loại bỏ mùi hôi của vịt.
- Cho vịt vào nồi và đun nước cho ngập vịt để luộc. Thêm ít hạt nêm, muối, 2 củ hành, và 1 miếng gừng nhỏ. Đậy nắp và luộc vịt khoảng 40 phút. Sau đó vớt vịt ra để nguội.
- Khi vịt nguội, dùng dao sắc lóc phần thịt và thái nhỏ thành sợi.
- Bắp cải thái nhỏ và rửa sạch với muối.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ và thái thành sợi.
- Hành tây thái mỏng và ngâm với nước lạnh để loại bỏ mùi hăng của hành.
- Rau mùi và rau húng thái rối ra.
- Tỏi và ớt băm nhuyễn.
- Phi thơm 3 củ hành khô và giã lạc nhỏ.
- Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều với nhau.
- Khi trộn đều, cho rau mùi và rau húng vào.
- Khi bày lên đĩa, rắc thêm một ít lạc và hành phi lên để tạo độ hấp dẫn cho món ăn.
2. Vịt quay
Vịt quay
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Vịt: 1 con nặng khoảng 1 - 1,2kg
- Gừng tươi: 1 củ
- Tỏi khô: 2 củ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Rượu trắng: ½ chén
- Nước sạch: 750ml
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Đường cát trắng:1 muỗng canh
- Giấm gạo: 3 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Tiêu hạt, hoa hồi, lá nguyệt quế, vỏ cam
Cách chọn vịt ngon:
- Chọn những con vịt trưởng thành có kích thước khoảng 1 - 1,5 kg, vịt béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Vịt trưởng thành có chất lượng thịt thơm ngon nhất.
- Muốn phân biệt vịt ngon hay già, nhìn vào mỏ và phần sinh dục.
- Vịt nuôi thả tự nhiên ngon hơn vịt nuôi công nghiệp.
Hướng dẫn sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu:
- Rửa vịt với nước và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi lông.
- Tỏi bóc sạch vỏ, 1 củ thái lát, 1 củ để nguyên.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
- Chặt bỏ phần đầu vịt, giữ lại phần thân và lau khô.
Hướng dẫn cách làm vịt quay tại nhà: Bước 1. Áp chảo vịt nguyên con:
- Đun dầu ăn và cho con vịt vào chảo, lật đi lật lại để da vịt xém vàng. Bước 2. Nấu vịt cho thấm gia vị:
- Cho tỏi và gừng vào đảo đều để thơm. Sau đó, cho đường, rượu trắng, nước, nước tương, tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, tỏi, vỏ cam và hạt tiêu vào trộn đều. Bước 3. Quay vịt:
- Phết mật ong lên thân vịt để khi quay không bị khô, da cũng trở nên bóng đẹp. Quay vịt trong lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 12 - 15 phút để lớp da săn lại. Bước 4. Chặt vịt thành miếng nhỏ và trình bày ra đĩa.
Cách làm nước chấm vịt quay ngon:
- Pha nước sạch, muối, đường, tương xay vào tô, khuấy đều. Đun dầu ăn và cho hành tỏi vào phi thơm. Đổ nước đã chuẩn bị vào nồi khuấy đều để tạo độ sánh cho nước chấm. Khi nước chấm hơi sền sền, thêm hạt tiêu, bột ngọt, để nguội bớt thì vắt nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
3. Vịt kho gừng
Vịt kho gừng
Nguyên liệu:
- Vịt: nửa con
- Gừng: 1 củ
- Hành củ, tỏi, ớt hiểm
- Nước mắm, đường
- Nước hàng
Cách làm vịt kho gừng:
- Vịt mua ở chợ bắt họ vặt lông giúp. Rửa sạch rồi thái lát, đem ướp với 1 phần gừng và 1/2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, hành tỏi băm.
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu hoặc mỡ, phi thơm 1 tép tỏi rồi cho phần gừng kia vào xào.
- Trút tiếp tô thịt ướp vào chảo, xào lửa lớn và nhanh tay cho thịt săn lại.
- Cho thêm 1 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, xào tiếp và nêm lại cho vừa ăn.
- Cho nước vào vừa ngập mặt thịt, vặn nhỏ lửa. Cho thêm 3 trái ớt hiểm vào rồi kho riu riu với lửa nhỏ.
- Kho tới khi nước sền sệt, thịt đủ mềm là được, nếu chưa mềm mà hết nước thì thêm nước kho tiếp, nếm lại cho vừa ăn.
4. Bún vịt xáo măng
Bún vịt xáo măng
Nguyên liệu:
- 1 con vịt (đủ phần ăn cho cả nhà)
- 1kg bún tươi
- 500g măng tươi
- 600g xương gà
- Hành, rau mùi, rau húng, mùi tàu, rau xà lách
- Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm
Cách làm bún vịt xáo măng:
- Nếu bạn là người nội trợ không có thời gian, mua vịt làm sẵn. Rửa sạch rồi dùng muối và gừng xát vào vịt để khử mùi hôi.
- Bắc nước lên bếp cho vịt vào nồi luộc vịt cho chín rồi với ra để nguội, chặt miếng vừa ăn rồi để ra dĩa riêng.
- Xương gà rửa sạch cho vào nồi hầm lửa nhỏ khoảng 30 phút rồi lọc lấy nước trong.
- Măng rửa sạch thái mỏng rồi cho vào nước luộc một ít muối, luộc 2 lần để măng không bị chát.
- Cho măng vào xào với hành khô,nêm gia vị vừa ăn. Khi măng đã ngấm gia vị cho vào nồi nước dùng nêm lại cho vừa ăn, sau đó đun sôi.
- Hành, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ. Rau húng rửa sạch vớt ra rổ để ráo.
- Xếp bún ra tô, xếp thịt vịt đã chặt lên, rắc hành mùi, chan nước và măng vào tô ăn nóng. Ăn kèm với rau húng và nước mắm gừng chấm thịt vịt.
5. Vịt luộc
Cách luộc vịt luộc rất thơm ngon
Nguyên liệu:
- 1 con vịt ngon
- 1 củ gừng rửa sạch, đập dập
- 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng
- 1 nhánh sả rửa sạch, đập dập
Khử mùi hôi của vịt:
- Đặc trưng của thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông vịt.
- Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.
