Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách thực hiện món vịt nấu măng khô tại nhà siêu ngon, đơn giản, dễ làm mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
Những nguyên liệu cần thiết để thực hiện món ăn
- 1 con vịt (khoảng 2-2.5 kg), cắt thành miếng vừa ăn.
- 200g măng khô.
- 2 củ hành tím, băm nhuyễn.
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn.
- 1 ống ớt, băm nhuyễn (tuỳ khẩu vị).
- 2-3 thìa súp dầu ăn.
- 1 cây cà rốt, bổ dầu và cắt thành sợi.
- 2 thìa súp nước mắm.
- 1 thìa cà phê đường.
- Muối, tiêu, gia vị theo khẩu vị.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Làm thế nào để lựa chọn măng khô ngon?
Măng khô trên thị trường có rất nhiều loại, được bán ở chợ và nhiều sạp hàng lớn nhỏ khác nhau. Tuy nhiên, bạn sẽ có thể mua nhầm măng khô không đảm bảo chất lượng nếu như không biết cách lựa chọn. Sau đây là những đặc điểm bạn cần chú ý để chọn được măng khô ngon:
- Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt, màu nghiêng qua hổ phách và có độ bóng nhẹ.
- Lựa măng còn giữ được mùi đặc trưng, miếng măng dày, khô ráo và sờ không ẩm tay.
- Bạn nên nhìn kĩ bề mặt của măng khô vì nếu thấy có các vết lốm đếm nghĩa là măng dễ bị gãy thì có thể do măng để lâu ngày làm nó bị mốc, do đó sẽ không đảm bảo an toàn sức khỏe nếu bạn mua trúng loại măng này.
- Không lựa chọn loại măng khô có màu vàng sáng, đẹp mắt vì thường đã có tẩm lưu huỳnh để tạo màu sắc bắt mắt cho người mua. Ngoài ra, khi ngửi thấy măng có mùi lạ thì tức là măng này kém chất lượng, không ngon.
- Nên mua măng khô ở cửa hàng, siêu thị uy tín, đóng gói sạch sẽ, có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chú ý kỹ đến ngày sản xuất, hạn sử dụng của sản phẩm.
Làm thế nào để chọn được vịt ngon, dày thịt?
Mách bạn một vài cách để chọn vịt ngon, dày thịt, chi tiết như sau:
- Lựa chọn những con vịt lớn vừa đủ tuổi trưởng thành, không quá già và cũng không quá non. Ngoài ra, thịt của vịt phải chắc dày, nhưng không được gầy hoặc béo và nhiều mỡ. Cách để nhận biết vịt đủ tuổi là vịt đã mọc đủ lông và cánh với đặc điểm dễ nhận biết là 2 điểm muốt trên cánh có thể đan cheo lên nhau. Bên cạnh đó, vịt ngon phải có ức cùng phao câu to đều, da bụng và da trên cổ dày.
- Một cách khác đó là bạn cũng có thể cầm vịt lên, nếu khi cầm vịt trong tay thấy chắc tay và hai bên lườn cùng ức căng nở đều, chắc chắn, nặng tay thì là vịt ngon và dày thịt.
- Không nên chọn vịt quá non hoặc già. Vịt non sẽ có thịt bị nhiễm, nhiều lông tơ, khó khăn trong quá trình chế biến. Ngược lại, vịt già thịt sẽ rất dai, tốn thời gian nấu và khi ăn thịt sẽ khô và không ngon.
Vịt nấu măng khô và cách chế biến
Có 3 bước để xử lý và sơ chế vịt sạch, không còn mùi hôi:
Bước 1: Bạn nên sử dụng muối hạt chà lên toàn thân vịt sau đó rửa sạch lại với nước, việc này sẽ giúp vịt sạch hơn khi bạn rửa vịt với nước thường.
Bước 2: Tiếp đó, dùng hỗn hợp rượu và gừng đã được cắt lát, đập dập, dùng tay vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, cho tới khi vịt thật sự sạch bẩn và mùi hôi. Rửa lại với nước và chờ vịt ráo hẳn.
Bước 3: Bắt đầu cắt lát vừa ăn, ướp gia vị với tỏi băm, hành tím băm, ớt băm, nước mắm, đường, muối, và tiêu. Ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm vào thịt giúp món ăn ngon hơn, đậm vị hơn nếu chúng ta không ướp trước gia vị...
Lưu ý: bạn cần nhớ cắt bỏ đi chỗ phao câu của vịt và nhặt sạch hết chân lông đen còn sót lại, vì đây chính là nguyên nhân gây ra mùi hôi của vịt. Sau đó, đem vịt đi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu vịt hơi béo, nhiều mỡ thì bạn có thể áp chảo để vịt bớt mỡ, làm vậy để món vịt hầm măng khô không bị ngấy.
Các bước xử lý măng khô đúng cách
Măng khô trước khi chế biến cần ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm, sau đó chúng ta cắt nhỏ. Có 3 bước ngâm măng khô nhanh mềm chi tiết như sau:
Bước 1: Măng sau khi được mua về thì đem rửa thật sạch, lấy thau đổ đầy nước lạnh ngâm khoảng 5 đến 6 tiếng hoặc để ngâm qua đêm.
Bước 2: Tiếp đến, bạn đổ nước ngâm măng đi, lấy từng miếng măng rửa lại thật sạch. Chú ý rửa kỹ măng để măng không bị chua.
Bước 3: Sau khi rửa măng thật sạch, bạn đổ nước ngập măng và tiếp tục ngâm khoảng 3 - 4 tiếng để măng nở mềm.
Thực hiện món ăn
- Đun nóng dầu trong nồi, thêm hành băm và tỏi băm vào xào cho đến khi nào ta ngửi được mùi thơm.
- Cho tiếp vịt đã ướp sẵn trước đó vào xào cho đến khi vịt có màu vàng.
- Thêm măng khô vào, khuấy đều.
- Đun sôi nước từ cà rốt và để nó nấu chín cho vịt mềm và măng thấm gia vị.
- Nêm gia vị: Thêm nước mắm, đường, muối, và tiêu vào nêm vị theo khẩu vị của bạn.
- Kho dầu: Đun nhỏ lửa, để nước trong nồi sôi chín và hấp thụ vào vịt và măng khô.
- Khi nước sôi giảm đi, dầu từ vịt sẽ giúp món ăn trở nên bóng mịn và thơm ngon.
- Kiểm tra và tắt bếp: Kiểm tra gia vị và nước dùng, điều chỉnh nếu cần thiết. Nấu cho đến khi vịt và măng khô chín mềm và thấm gia vị.
Dọn ra đĩa và thưởng thức
Đổ món vịt nấu măng khô ra đĩa, trang trí theo ý muốn và thưởng thức khi còn nóng.
Vậy là đã mách bạn cách làm vịt nấu măng khô thơm ngon, hấp dẫn mà thực hiện cực đơn giản tại nhà. Với công thức này, bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi, một món ăn thân thuộc không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày. Ngoài ra, với nguyên liệu chính là thịt vịt, bạn còn có thể chế biến thành các món ăn khác thơm ngon. Hãy cùng vào bếp và trổ tài ngay nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.
