Món tiết canh vịt ngon không chỉ là sự kết hợp giữa tiết vịt tươi ngon và những nguyên liệu chuẩn bị cẩn thận, mà còn cần có cách hãm và đánh tiết canh đúng cách. Để giúp bạn có được món tiết canh vịt thơm ngon, không bị thâm, tanh, sau đây là những bí quyết dễ dàng áp dụng.
Cách Hãm Tiết Canh Vịt Ngon
Việc hãm tiết canh vịt đóng vai trò quan trọng để đảm bảo tiết vịt tươi ngon và an toàn. Dưới đây là một số cách hãm tiết canh vịt để bạn có thể lựa chọn:
- Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm: Pha 1 thìa nước mắm với 1,5 - 2 thìa nước đun sôi để nguội cho mỗi con vịt.
- Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol (thuốc muối): Hòa tan ½ - 1 gói Oresol 4,2g với 2 thìa nước cho mỗi con vịt.
- Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh: Vắt lấy nước cốt một nửa quả chanh vào bát để đựng tiết canh. Láng để nước cốt chanh bám quanh bát rồi đổ đi, chỉ để lại một ít ở đáy bát. Tuy nhiên, cách này làm tiết không được tươi mà có thể bị thâm.
Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Cắt Tiết Vịt
Sau khi đã hãm tiết, bạn cần cắt tiết vịt sao cho đúng cách. Có thể cắt tiết ở cổ, cánh hoặc gáy. Tuy nhiên, cắt tiết từ cánh sẽ mang lại tiết canh ngon và tươi nhất. Nếu cắt ở cổ, hãy cắt hơi chệch sang tai vịt, nhưng không cắt quá sâu để tránh làm đứt cuống họng và gây chảy huyết. Huyết phải chảy mạch, không chảy nhỏ giọt thì tiết canh mới không bị bầm đen. Khi đã cắt tiết, hãy khuấy nhẹ để huyết phân tán đều trong nước hãm, sau đó đậy kín và để im một chỗ.
Chuẩn Bị Nhân
Phần nhân của tiết canh vịt bao gồm cổ, lòng, mề, tim, gan và một phần đùi. Rửa sạch các phần này và luộc chín. Nếu bạn muốn vịt luộc, hãy luộc chung với thịt nhưng nhớ vớt ra trước vì những phần này nhanh chín. Lấy ra khoảng 1 tô nước luộc để nguội và hớt bỏ phần mỡ. Nhân đã nguội, bạn tiến hành thái nhỏ lòng, mề, tim, gan và đùi, còn phần cổ thì cần thái nhỏ kĩ. Rau húng, mùi tàu và lá chanh cũng cần rửa sạch và thái nhỏ. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thái nhỏ vài quả ớt. Sau đó, trộn đều các nguyên liệu và cho vào các bát hoặc đĩa lớn.
Cách Đánh Tiết Canh Vịt
Để đánh tiết canh vịt ngon, bạn cần làm theo các bước sau:
- Lọc phần dung dịch trên: Nếu hãm tiết canh bằng nước mắm, nhẹ nhàng gạn hết phần dung dịch phía trên đi để chỉ giữ lại phần huyết chìm phía dưới. Rắc lạc rang lên tiết canh.
- Dùng nước luộc vịt để nguội: Pha nước luộc vịt đã nguội ở bước 3 (hoặc thay bằng nước sôi để nguội) theo tỉ lệ 1 tiết 1 nước, khuấy đều rồi đổ vào bát chứa nhân đã chuẩn bị sẵn. Nếu hãm bằng thuốc muối hoặc chanh, bạn nên nêm thêm chút mì chính, nước mắm và bột nêm vào nước luộc trước khi đánh để món ăn thêm hấp dẫn.
- Đông tiết canh: Để tiết ở một nơi cố định để đông hẳn. Khi ăn, có thể vắt chút chanh lên và thưởng thức cùng bánh đa, sẽ mang lại hương vị đặc biệt.
Tiết canh vịt ngon hơn khi ăn cùng bánh đa và rau sống
Mẹo Chữa Tiết Canh Không Đông
Nếu tiết canh của bạn không đông, có thể do tiết quá mặn hoặc quá nhạt. Để chữa tiết canh không đông, hãy làm theo các gợi ý sau:
- Tiết quá mặn: Pha mì chính với ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết và khuấy nhanh. Để yên một lúc, tiết sẽ đông ngay.
- Tiết quá nhạt: Pha chút nước muối vào, khuấy đều và để yên cho tiết đông lại.
Cách Chọn Vịt Đánh Tiết Canh Ngon
Đối với việc chọn vịt để đánh tiết canh, bạn cần lưu ý những điểm sau đây:
- Vịt khỏe mạnh, có lông mượt, hai cánh vịt khép lại và đầu lông cánh chạm vào nhau là những dấu hiệu của vịt đánh tiết canh ngon.
- Nên chọn vịt trời hoặc vịt cỏ thả đồng vì chúng ăn thóc và có chất lượng tốt hơn so với vịt được nuôi trong chuồng và cho ăn bột. Vịt nuôi nhốt hoặc cho ăn bột thường có mùi hôi và tanh.
- Vịt sẽ ngon hơn sau mỗi mùa vụ lúa, đặc biệt là vào tháng 6 và tháng 7 khi nguồn ăn của vịt phong phú hơn và chất béo của vịt tốt hơn. Bạn nên chọn vịt có trọng lượng khoảng 1,2 - 1,5 kg và không nên chọn vịt quá to.
Lưu ý: Nếu bạn dùng vịt còn non (chưa chéo cánh) để làm tiết canh, chất lượng của tiết canh cũng sẽ không ngon vì có vị tanh và mùi lông măng.
Hy vọng với những bí quyết trên, bạn sẽ có thể tạo ra món tiết canh vịt ngon tuyệt, không chỉ ngon miệng mà còn an toàn cho sức khỏe. Hãy thử áp dụng và trải nghiệm những trải nghiệm ẩm thực thú vị từ món ăn truyền thống này!
