Vào những ngày thời tiết thất thường như hiện nay, việc chế biến một nồi lẩu vịt om sấu mang chút vị chua chua, cay cay và thơm nức mùi sả sẽ khiến cho không khí gia đình bạn trở nên ấm cúng và sôi nổi hơn rất nhiều.
Sấu - Quả chua đặc trưng miền Bắc
Sấu là loại quả chỉ có ở miền Bắc, mang một vị chua đặc trưng. Từ quả sấu có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để có thể đem đến sự chua thơm và thanh mát cho món ăn, trong đó không thể không kể đến món lẩu vịt om sấu. Món ăn này thường được lựa chọn trong những ngày thời tiết mát mẻ hoặc lạnh giá. Với sự kết hợp chủ yếu giữa thịt vịt và sấu, món ăn vẫn giữ được nguyên vị ngọt của miếng thịt kèm theo chút vị chua thanh mát của sấu. Món lẩu vịt om sấu được ăn cùng với nhiều loại rau tươi đủ màu sắc khiến cho nồi lẩu thêm phần hấp dẫn và "hấp diêm" con mắt người thưởng thức.
Nguyên liệu nấu lẩu vịt om sấu
- 1 con vịt đã được sơ chế
- 6 quả sấu tươi (nếu là sấu để ngăn đá thì lựa 7-8 quả)
- 2 trái dừa xiêm
- 1 củ khoai môn (khoảng 200g)
- 1 đĩa váng đậu
- 3 củ hành khô, 1 củ tỏi, 4 củ sả, 2 quả ớt, 1 nhánh gừng, 2 quả chanh tươi (hoặc giấm)
- Rau nhúng lẩu: rau muống, rau cải, rau cần, nấm kim châm
- Gia vị: muối, hạt tiêu, bột ngọt, mắm, hạt nêm, sa tế, dầu hào, đường
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa
Cách nấu lẩu vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế rau củ:
- Sấu đem rửa sạch.
- Khoai môn đem gọt vỏ và thái miếng dày, ngâm với muối loãng khoảng 10 phút sau đó vớt ra để ráo. Để miếng khoai môn thơm bở hơn và không bị nát khi ăn lẩu, bạn nên chiên sơ qua với dầu cho vàng đều hai mặt.
- Váng đậu cắt thành từng miếng nhỏ và rán vàng.
- Dừa xiêm bổ lấy nước để riêng.
- Rau nhúng: đem nhặt sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút để loại bỏ vi khuẩn sau đó rửa sạch lại, để ráo. Nêm nhặt và rửa riêng từng loại rau để thưởng thức dễ dàng hơn.
- Sả sau khi bóc vỏ già thì chia thành 2 phần: Lấy 2 củ sả đem băm nhỏ và 2 củ đem dập rồi cắt khúc dài.
- Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Sơ chế thịt vịt:
- Vịt mua về đem làm sạch, nhổ lại lông tơ còn sót lại, sau đó dùng muối và giấm xát trực tiếp lên mình con vịt (từ ngoài vào trong) để khử bớt mùi hôi. Sau đó lấy chanh tươi xát lại cho thịt vịt trắng hơn. Hoặc có thể sử dụng rượu trắng với gừng dập ngâm với thịt vịt khoảng 10 phút sau đó cho ra rửa sạch lại, để ráo nước. Đây là bước khá quan trọng để có thể đem đến hương vị thơm ngon cho món ăn.
- Vịt sau khi để ráo thì đem chặt miếng nhỏ vừa ăn. Để miếng thịt không bị dai, nên chặt thành từng miếng mỏng và dai. Sau khi chặt xong, ướp thịt với 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn + 1/2 quả ớt thái lát + sả băm nhỏ + 1 thìa mắm + 1 thìa nêm + 1/2 thìa bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng dầu hào + 1/2 thìa cà phê đường. Ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Chế biến nước dùng
- Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun sôi, đổ nốt phần hành, tỏi + sả cắt khúc đã được chuẩn bị vào phi thơm sau đó cho hết phần thịt vịt đã ướp + sấu tươi vào xào cùng cho đến khi miếng thịt săn lại thì cho khoảng 500ml nước lạnh + nước dừa xiêm vào đun, lưu ý nên đun với lửa nhỏ để miếng thịt chín mềm hơn. Chờ đến khi quả sấu đã bục ra thì vớt ra bát dầm nhuyễn sau đó cho ít nước đang ninh thịt vào bát sấu và lọc lấy phần nước chua rồi đổ vào hỗn hợp thịt vịt. Đun thêm khoảng 2 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức
- Đổ hỗn hợp trên sang nồi lẩu và bật bếp đun, cho luôn vào váng đậu + khoai môn chiên vào nồi lẩu. Chờ hỗn hợp nước lẩu sôi thì cho rau vào nhúng ăn kèm. Nếu bạn ăn được cay có thể cho thêm sa tế vào nước lẩu.
Yêu cầu thành phẩm món lẩu vịt om sấu
Miếng thịt mềm, săn ngọt, nước dùng mang vị chua chua của sấu, cay cay của ớt và mùi thơm của sả. Món lẩu vịt om sấu sẽ trở nên tuyệt ngon nếu được thưởng thức cùng với rau xà lách và một chút bún rối.
Những lưu ý để có thể chọn vịt ngon
- Nên chọn những con vịt xiêm khoảng 2-2,5kg thay vì chọn những con vịt bơ béo khoảng 3-4kg vì những con vịt này sẽ có nhiều mỡ và thịt của nó sẽ không ngọt và thơm bằng vị xiêm.
- Lựa chọn những con vịt còn khỏe, có phần ức dày vì những con vịt như thế sẽ có nhiều thịt.
- Khi sơ chế thịt vịt cần lưu ý kỹ để có thể loại bỏ được mùi hôi của nó.
Vị ngọt của miếng thịt kết hợp với vị chua thanh mát của sấu, mùi thơm lừng của sả cùng các hương vị rau củ quả tươi ngon sẽ giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn và thu hút được nhiều người thưởng thức. Hy vọng với cách nấu lẩu vịt om sấu mà chúng mình đã hướng dẫn bên trên sẽ đem đến sự hài lòng cho các thành viên gia đình bạn.
