Ảnh: thực đơn nhà hàng lẩu nướng
Mùa đông đến, và điều đặc biệt trong thị trường Miền Bắc là sự "nở rộ" của những nhà hàng lẩu nướng. Dù là quán bình dân trên vỉa hè hay nhà hàng sang trọng, lúc nào cũng tấp nập khách hàng. Không gì có thể thay thế lẩu và nướng trong mùa lạnh này. Nhu cầu vẫn không hề giảm, điều này tạo cơ hội kinh doanh tốt cho nhà đầu tư. Nếu bạn đang có kế hoạch kinh doanh nhà hàng lẩu nướng nhưng chưa biết cách xây dựng thực đơn hiệu quả, bài viết dưới đây sẽ đưa ra vài gợi ý bạn có thể tham khảo.
1. Đối tượng khách hàng của bạn là ai?
Khi mở nhà hàng lẩu nướng, điều quan trọng nhất là xác định đối tượng khách hàng bạn sẽ phục vụ. Bạn cần tìm hiểu về khả năng chi tiêu của khách hàng, thói quen ăn uống và các yếu tố khác để lên kế hoạch kinh doanh phù hợp. Người ăn lẩu nướng cũng có những đặc điểm riêng, từ người đi làm đến sinh viên, từ người thích lẩu nhưng không thích nướng đến người thích cả hai...
Một điều mà nhiều người đôi khi coi nhẹ là việc này không quan trọng, nhưng để nhà hàng lẩu nướng thu hút khách hàng và mang lại lợi nhuận, yếu tố này là không thể thiếu để đưa ra thực đơn và mức giá phù hợp.
2. Tối giản hóa danh sách món ăn
Khi có quá nhiều lựa chọn, khách hàng sẽ khó lòng quyết định chọn món ăn nào. Nhiều khách hàng đã trở thành "nạn nhân" của những bảng thực đơn dài dai. Thay vì cung cấp quá nhiều sự lựa chọn trên thực đơn, nguyên tắc tối giản hóa là một lựa chọn tốt hơn. Bằng cách xây dựng thực đơn nhà hàng lẩu nướng với số lượng món giới hạn, bạn sẽ giúp khách hàng dễ dàng đưa ra quyết định và tập trung vào chất lượng món ăn hơn. Điều này cũng giúp bạn tiết kiệm công sức chuẩn bị và bảo quản nguyên vật liệu. Kết quả là, chất lượng món ăn được nâng cao và thu hút được nhiều khách hàng hơn.
Ảnh: thực đơn nhà hàng lẩu nướng
Một ví dụ điển hình là chuỗi nhà hàng Red Lobster đã tận dụng việc chia nhỏ các phần trên thực đơn của mình. Họ loại bỏ các mặt hàng có chi phí cao và tạo ra nhiều dịch vụ đi kèm. Bằng cách tối ưu hóa thực đơn, Red Lobster giảm thiểu chi phí và thời gian bảo quản, tạo ra một trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.
3. Tạo sự khác biệt cho thực đơn
Trong hàng loạt quán lẩu nướng hiện có, tại sao khách hàng lại chọn quán của bạn? Với sự cạnh tranh mãnh liệt từ nhà hàng bình dân đến cao cấp, để tồn tại, nhà hàng của bạn phải tạo ra sự khác biệt nổi trội. Điều đặc biệt đó có thể đến từ sản phẩm, để mỗi khi khách hàng nghĩ đến, họ sẽ nhớ và chọn lại nhà hàng của bạn.
Thông thường, khách hàng sẽ chọn loại đồ ăn mà họ muốn và sau đó tìm nhà hàng phục vụ món đó. Ví dụ, nếu họ muốn ăn lẩu ếch, họ sẽ tìm đến những nhà hàng chuyên về các loại ếch. Hoặc nếu bạn muốn mở quán lẩu dành cho nhóm đông người, bạn có thể cung cấp một số gói lẩu cho một người.
Ảnh: thực đơn nhà hàng lẩu nướng
Nhà hàng không thể phục vụ được tất cả các yêu cầu của khách hàng, vì vậy hãy tập trung vào một hoặc một số món ăn đặc trưng để xây dựng thương hiệu trong lòng khách hàng.
4. Đặt trọng tâm vào món ăn chính
Khách hàng mới đến nhà hàng của bạn sẽ không biết món nào ngon nhất và đặc trưng nhất để gọi. Do đó, trên thực đơn nhà hàng lẩu nướng, bạn cần thiết kế sao cho nổi bật món ăn chính mà bạn muốn bán.
Bạn cũng nên nghiên cứu và khảo sát khách hàng để biết họ thích món ăn nào nhất, món nào đang chán chạy và mang lại lợi nhuận nhất. Từ đó, bạn có thể làm nổi bật những món ăn đó trên thực đơn và cắt giảm những món ăn không có lợi nhuận hoặc không được khách hàng yêu thích.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng khách hàng thường đặt những món ăn mà họ nhìn thấy đầu tiên trên thực đơn. Bởi vậy, hãy đặt những món ăn có lợi nhuận nhất ở vị trí đầu tiên trên thực đơn.
Ngoài ra, giá của những món ăn chính cũng sẽ tác động đến toàn bộ thực đơn, giúp khách hàng có cảm giác các món khác cũng hợp lý.
Ảnh: thực đơn nhà hàng lẩu nướng
5. Phân chia danh mục thực đơn
Một thực đơn lẩu nướng dài và rườm rà sẽ làm khách hàng mỏi mắt và không biết lựa chọn món nào. Vì vậy, bạn nên phân chia thực đơn thành các mục như món chính, món phụ, món ăn kèm, đồ uống... để khách hàng có thể đưa ra quyết định nhanh chóng và tiết kiệm thời gian cho nhân viên order.
Nên sử dụng hình ảnh sinh động để kích thích vị giác của khách hàng. Khi nhìn vào hình ảnh, khách hàng có thể dễ dàng hình dung món ăn và đưa ra quyết định chọn món ngay lập tức. Thực đơn chính là bộ mặt của nhà hàng, khi khách hàng cầm thực đơn trên tay họ sẽ không tập trung đọc mà chỉ lướt qua thực đơn. Tuy nhiên, cũng không nên cung cấp quá nhiều thực đơn riêng biệt, mỗi mục chỉ nên tập trung vào những món bạn muốn bán, làm nổi bật món ăn mang lại lợi nhuận nhất lên đầu. Đó là cách bố cục thực đơn hợp lý theo lựa chọn của khách hàng.
Những giây phút ngắn ngủi đó sẽ để lại ấn tượng mạnh về nhà hàng của bạn trong mắt khách hàng. Thực đơn sáng tạo, mang dấu ấn riêng sẽ khiến khách hàng không lẫn vào đâu được.
Thực đơn là linh hồn của nhà hàng và là một phương tiện quan trọng để thúc đẩy sự tăng trưởng kinh doanh. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm kinh nghiệm để lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng lẩu nướng hiệu quả.
