Thịt kho hột vịt, hay còn được gọi là thịt kho tàu hoặc thịt kho riệu, là một món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam. Món này thường được ăn kèm với cơm nóng, và được rưới nước kho thịt vị mặn ngọt đậm đà. Thịt ba chỉ béo mềm và trứng bùi bùi thơm thơm tạo nên một hương vị tuyệt vời.
Nếu bạn chưa biết cách làm thịt kho hột vịt theo phong cách miền Nam, hãy tham khảo những bước đơn giản dưới đây.
Chọn thịt ba chỉ tươi ngon
Để thịt kho hột vịt thêm ngon và thơm ngon, bạn nên chọn loại thịt ba chỉ tươi ngon. Những miếng thịt ba chỉ tươi ngon có màu hồng tươi, không có màu sắc nhợt nhạt hay đốm đen ở phần mỡ hoặc thịt.
Nếu thịt ba chỉ có mùi thịt hôi hay mùi ôi, bạn nên tránh mua vì có thể thịt đã bị bệnh hoặc đã để lâu ngày. Bạn nên chọn loại thịt ba chỉ có 5-7 lớp mỡ xen kẽ, vì khi kho ăn sẽ không bị ngấy.
Chọn trứng vịt làm món kho
Trứng vịt cũng là một thành phần quan trọng trong món thịt kho hột vịt. Bạn nên chọn những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải và có lớp vỏ ram ráp, cứng, nhìn kỹ có lớp phấn mỏng bao quanh. Tránh chọn những quả trứng quá to, có vỏ quá nhẵn bóng hoặc có vết rạn nứt, vì đó là những dấu hiệu của một quả trứng đã lâu ngày.
Cách kiểm tra trứng còn tươi hay đã hỏng là thả trứng vào cốc nước muối loãng. Nếu trứng nổi lên trên mặt nước, thì trứng đã hỏng. Còn nếu trứng chìm xuống dưới, thì trứng còn tươi ngon.
Nguyên liệu làm thịt kho trứng vịt
- 1kg thịt ba chỉ
- 8 quả trứng vịt
- 300ml nước dừa tươi
- 5 tép tỏi
- 6 củ hành tím
- 2 quả ớt sừng
- 5 nhánh hành lá
- 30g đường phèn
- 50g đường thốt nốt (nếu không có thể thay bằng đường cát)
- 1 quả chanh vắt lấy nước
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm
- Dụng cụ: Nồi, chảo chống dính, bát tô, thìa...
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 1
Cách nấu thịt kho hột vịt
Bước 1: Sơ chế thịt
- Thịt ba chỉ cạo sạch lông và màng bẩn ở da sau đó rửa lại với nước.
- Đập dập 3 củ hành tím, 2 nhánh đầu hành cho vào nồi, đổ 1 lít nước vào, thêm 1 thìa canh muối, 10g đường phèn. Sau đó cho thịt ba chỉ vào, đun đến khi nồi nước sôi lăn tăn thì bạn vớt thịt ra và rửa lại với nước lạnh.
- Thái thịt thành các miếng vuông, dày khoảng 2cm rồi cho vào tô.
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 2
Bước 2: Ướp thịt
- Giã nhuyễn phần đầu hành lá còn lại cùng với 1 quả ớt sừng đã bỏ hạt, 3 củ hành tím và 5 tép tỏi. Sau đó cho tất cả vào tô thịt ba chỉ đã thái, thêm 20g đường phèn đã đập nhuyễn. Trộn đều lên và để thịt ngấm gia vị trong 30 phút.
- Lưu ý: Không nên cho muối vào ướp thịt trước, nên ướp đường trước để thịt giữ nước, khi kho sẽ không bị khô và ăn mềm hơn.
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 3
Bước 3: Luộc trứng
- Đổ 1 lít nước vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối. Sau đó, đun sôi và cho trứng vào. Luộc trứng trong 8 phút, tắt bếp và ngâm thêm 15 phút nữa. Sau đó, bạn vớt trứng ra và cho vào tô nước lạnh. Bóc vỏ trứng khi đã nguội.
Mẹo hay: Bạn không cần luộc trứng chín kỹ. Luộc trứng khi lòng đào sẽ tạo nên hương vị ngon hơn, với lòng trắng trứng dẻo và lòng đỏ mềm. Những miếng thịt cũng sẽ thấm gia vị đậm đà mà không cần châm chọc trứng như cách thông thường.
Bước 4: Làm nước màu
- Giã nhuyễn 50g đường thốt nốt và cho vào chảo. Thêm 2 thìa canh nước lọc và đun sôi. Khi nước đường chuyển sang màu nâu sậm, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn và đảo đều để nước màu đỏ đẹp hơn.
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 4
Bước 5: Xào thịt
- Cho thịt đã ướp vào chảo nước màu vừa làm xong. Đảo đều để thịt săn lại và nước màu áo đều trên miếng thịt. Sau đó tắt bếp.
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 5
Bước 6: Kho thịt hột vịt
-
Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước lọc và 300ml nước dừa. Thêm 1 quả chanh vắt lấy nước và bỏ vỏ. Đun sôi và sau đó cho thịt đã xào với nước màu vào nồi. Mở lửa to để nước kho thịt sôi trở lại, sau đó bạn vớt sạch bọt.
-
Nêm vào nồi 1 thìa canh muối, 1.5 thìa hạt nêm và đảo đều.
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 6
- Kho thịt trong khoảng 30 phút, sau đó cho trứng vịt vào và đảo nhẹ tay. Nêm thêm 4 thìa canh nước mắm và thêm ớt nếu bạn thích cay. Sau đó đậy lại bằng lá chuối và kho với lửa vừa trong 1 tiếng nữa, cho đến khi nước kho thịt lại sậm lại và cạn gần hết thì tắt bếp.
Mẹo hay: Để nước kho thịt sạch hơn và không bị đục, bạn không nên đậy vung mà hãy đậy bằng một tấm lá chuối.
Hoàn thành và thưởng thức
Món thịt kho hột vịt đã hoàn thành. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận hương vị thịt chín mềm, thấm gia vị đậm đà, trứng chín mềm mà không cứng, lòng đỏ dẻo và nước kho thịt đậm ngọt thanh.
Thịt kho hột vịt đậm đà chuẩn vị, đưa cơm - 7
Thịt kho hột vịt thường được ăn kèm với cơm nóng và dưa củ muối chua, tạo nên một bữa ăn ngon tuyệt. Chúc bạn thành công và thưởng thức bữa ăn ngon lành!
