Lẩu gà lá é - Vị ngọt thanh hương cay nồng
Lẩu gà lá é là một món ăn độc đáo từ vùng đất Phú Yên và lan rộng ra các tỉnh Tây Nguyên. Đặc biệt, hương vị lẩu gà lá é tại Đà Lạt làm say đắm thực khách. Với lá é thơm ngọt kết hợp cùng hương cay nồng từ lá é và ớt xiêm, món lẩu gà này chinh phục vị giác với hương vị quyến rũ.
Nguyên liệu làm lẩu gà lá é
- Gà ta: 1 con, khoảng 1,2kg
- Lá é: 1 mớ
- Ớt xiêm: 7-8 quả
- Măng củ tươi: 300g
- Nấm bào ngư: 200g
- Hành tím: 1 củ
- Sả: 3-4 cây
- Nước khoáng: 2 lit
- Gia vị: mắm, muối, tiêu,...
Hình ảnh: nguyên liệu làm lẩu gà lá é
Cách nấu lẩu gà lá é
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch gà và dùng muối hạt để loại bỏ mùi hôi. Chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Măng củ rửa sạch và luộc chín. Rã độc tố bằng cách cho vài hạt muối vào nước luộc.
- Rửa sạch lá é và để ráo nước. Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ. Bóc vỏ sả và đập dập, sau đó cắt khúc. Rửa sạch ớt xiêm. Rửa sạch nấm bào ngư và xé nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Cho lá é, ớt xiêm, muối vào cối giã nhỏ.
- Cho gà vào một cái âu lớn và đổ hỗn hợp đã giã nhỏ vào. Thêm ít sả và trộn đều. Ướp gà trong 30 phút.
Hình ảnh: ướp thịt gà lá é
Bước 3: Nấu lẩu gà lá é
- Cho dầu ăn vào nồi và phi thơm hành tím. Sau đó, cho gà đã ướp vào xào săn lại.
- Tiếp theo, cho măng củ vào xào cùng. Nêm thêm bột nêm để tăng hương vị.
- Một điểm khác biệt ở cách nấu lẩu gà lá é là sử dụng nước khoáng thay vì nước lã hoặc nước dùng xương thông thường. Nước khoáng giúp lẩu có hương vị ngọt thanh hơn. Cho nước khoáng, sả và ớt xiêm còn lại vào nồi và đun sôi.
- Khi lẩu sôi, hớt bớt bọt để làm sạch nước dùng. Nêm muối, bột nêm sao cho vừa khẩu vị. Thêm đường phèn để làm lẩu ngọt dịu.
- Đun sôi khoảng 20 phút cho gà và măng chín. Sau đó, cho nấm bào ngư và lá é đã nắt nhỏ vào, đun thêm 10 phút nữa.
Hình ảnh: cách nấu lẩu gà lá é
Bước 4: Thưởng thức lẩu gà lá é
- Lẩu gà lá é sẽ được nấu chín tất cả các nguyên liệu (trừ lá é) chứ không để sống rồi nhúng khi ăn như thông thường.
- Bạn cho lẩu gà vào nồi điện hoặc nồi lẩu và bưng ra thưởng thức.
- Khi ăn, nhúng từng ít lá é trực tiếp vào nồi và ăn kèm bún sẽ rất ngon.
Hình ảnh: thưởng thức lẩu gà lá é
Lẩu gà ớt hiểm - Vị cay nồng đậm đà
Lẩu gà ớt hiểm được ưa chuộng với hương vị cay nồng từ ớt hiểm và hương thơm đặc trưng từ các gia vị như kỳ tử và táo đỏ. Trong những ngày se lạnh, cả gia đình có thể quây quần bên nồi lẩu gà nóng hổi và thưởng thức hương vị tuyệt vời này.
Nguyên liệu nấu lẩu gà ớt hiểm
- Thịt gà ta: 1 con, khoảng 1,5kg
- Ớt hiểm xanh: 50g
- Sả: 4 cây
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Kỷ tử: 20g
- Táo đỏ: 10 quả
- Nước dừa tươi: 500ml
- Nấm hương: 10 cái
- Rau ăn kèm: nấm kim châm, nấm tuyết, rau tần ô, cải bẹ, cải xanh, cải thảo, rau muống, mồng tơi,...
Hình ảnh: nguyên liệu nấu lẩu gà ớt hiểm
Cách nấu lẩu gà ớt hiểm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt gà và dùng muối hạt chà xát để khử mùi hôi. Rửa lại sạch và thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Đập dập sả và cắt khúc. Thái gừng thành sợi. Băm nhỏ hành tím. Lột vỏ hành tây và cắt làm tứ. Gọt vỏ củ cải và cắt khúc. Rửa sạch kỷ tử và táo đỏ. Rửa sạch rau ăn kèm và để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Cho 7 quả ớt xiêm, 1 thìa muối hạt, 1 thìa bột nêm vào cối và giã nhuyễn.
- Ướp thịt gà với 1/2 phần muối ớt trên. Phần còn lại để làm muối chấm. Ướp thịt gà trong 20 phút để thấm đều.
Hình ảnh: ướp thịt gà
Bước 3: Nấu nước lẩu gà ớt hiểm
- Đun dầu ăn trong nồi và phi thơm hành tím, sả và gừng. Sau đó, cho thịt gà vào xào cho săn lại.
- Đổ nước dừa và nước lã vào nồi để đầy, khoảng 2,5 lít. Đun sôi và hớt bớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa. Nêm 2 thìa bột nêm và 1 thìa muối. Hầm nhỏ lửa trong 1 giờ để nước dùng thấm đều gia vị.
- Cho củ cải, hành tây, nấm hương, kỷ tử và táo đỏ vào nồi. Nấu sôi trong 10 phút nữa, sau đó nêm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị.
Hình ảnh: cách nấu lẩu gà ớt hiểm
Bước 4: Thưởng thức lẩu gà ớt hiểm
- Cho nước lẩu ra nồi điện hoặc nồi bếp từ. Bày rau, củ, nấm và bún rối ăn kèm ra bàn.
- Khi ăn, đun sôi nước lẩu và nhúng rau cho chín, sau đó thưởng thức.
Hình ảnh: lẩu gà ớt hiểm
Lẩu gà thuốc bắc - Hương thơm thảo dược
Lẩu gà thuốc bắc mang đến hương vị đặc trưng từ các loại thảo dược và gia vị của vùng thuốc bắc. Hòa quyện trong hương vị thấm đượm của gà, món lẩu gà này sẽ làm say đắm thực khách.
Nguyên liệu làm lẩu gà thuốc bắc
- Thịt gà ta: 1 con, khoảng 1,5 - 2kg
- Gói gia vị thuốc bắc nấu lẩu: 2 gói
- Ngô ngọt: 1 bắp
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tím: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Dứa: 1/2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm
- Đồ nhúng lẩu: thịt bò, nấm kim châm, nấm trắng, rau muống, cải thảo, cải ngọt, ngải cứu,...
Hình ảnh: lẩu gà thuốc bắc
Cách nấu lẩu gà thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt gà và dùng muối hạt để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, để ráo nước.
- Cho gà vào ngăn đá trong 30 phút để gà cứng lại và rút xương dễ dàng hơn. Rút xương của gà. Thịt gà thái thành miếng mỏng để nhúng lẩu. Xương và cổ cánh để ninh nước lẩu.
Bước 2: Nấu nước lẩu gà thuốc bắc
- Làm dầu ăn trong nồi và phi thơm hành tím, sả và gừng. Sau đó, cho thịt gà vào xào cho săn lại.
- Đổ nước dừa và nước lã vào nồi cho đầy, khoảng 2,5 lít. Đun sôi và hớt bớt bọt. Hạ nhỏ lửa và nêm vào 2 thìa bột nêm, 1 thìa muối. Hầm nhỏ lửa trong 1 giờ để nước dùng thấm đều gia vị.
- Cho xương gà, hành tây bổ đôi, dứa cắt lát, cà chua bổ múi cau và gia vị thuốc bắc vào nồi cùng với 2 lít nước. Đun sôi thì hớt bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa. Nêm vào 2 thìa bột nêm, 1 thìa muối. Hầm nhỏ lửa trong 1 giờ để nước dùng thấm đều gia vị.
Hình ảnh: làm lẩu gà thuốc bắc
Bước 3: Thưởng thức lẩu gà thuốc bắc
- Cho nước lẩu ra nồi lẩu điện hoặc nồi bếp từ. Bày thịt gà, thịt bò, nấm và rau xung quanh. Cho thịt gà, thịt bò vào nồi lẩu và đun sôi. Nhúng rau các loại và thưởng thức.
Hình ảnh: thưởng thức lẩu gà thuốc bắc
Trên đây là 3 cách nấu lẩu gà cũng như nguyên liệu làm lẩu gà hoàn chỉnh mà Bếp Mina chia sẻ. Mùa lạnh đến rồi, hãy thử các công thức này và nấu món lẩu gà thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình.
