Món súp mì vịt tiềm Việt Nam là một món ăn có mì trơn trượt, chân vịt thịt mềm rớt xương và nước dùng đậm đà màu đen. Hãy tìm hiểu cách chuẩn bị món ăn phức tạp này tại nhà với bài viết này.
Mì Vịt Tiềm là gì chính xác?
Ở Sài Gòn, không khó để tìm thấy một nhà hàng phục vụ mì vịt tiềm trên thực đơn. Tôi đã nghe nói rằng món súp mì vịt này được người gốc Trung Quốc sáng tạo ra tại Việt Nam. Mì vịt tiềm là một tô mì vịt tiềm thường được làm bằng mì và nước dùng đậm đen, và chân vịt rớt xương, bạn có thể dùng đũa để tách thịt.
Điều làm cho món súp Việt này đặc biệt so với các món súp khác được làm bằng mì trong ẩm thực Việt Nam chính là nước dùng đậm đà và vị thơm ngon của nó. Nó chứa một số thành phần thảo dược và được xem là món ăn bổ dưỡng.
Người miền Nam thường ra ngoài ăn vì số lượng nguyên liệu cần thiết và thời gian nấu nướng. Một đầu bếp bạn của tôi ở Sài Gòn đã chia sẻ phương pháp dễ dàng để nấu mì vịt tiềm tại nhà. Nó giữ được hương vị chân thực, nhưng phù hợp hơn cho bếp nhà. Tôi rất vui mừng chia sẻ công thức này với bạn vào buổi sáng hôm nay.
Nguyên liệu
Điều đầu tiên bạn cần là chân vịt. Nguyên tắc là sử dụng một chân vịt hoàn chỉnh cho mỗi phần mì. Nếu bạn có cổ vịt hoặc cổ vịt, thì món ăn sẽ ngon hơn. Hãy bao gồm chúng vào nước dùng để tạo mùi vị vịt đậm hơn.
Danh sách nguyên liệu dài nhưng đừng lo. Hầu hết trong số đó có sẵn tại cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc trên Amazon, trong khi một số ít yêu cầu tìm đến siêu thị châu Á.
- Gia vị: xì dầu (tôi sử dụng xì dầu Kikkoman), xì dầu ông Hùng (tôi sử dụng xì dầu ông Hùng) và xì dầu đen (tôi sử dụng xì dầu ông Hùng)
- Gia vị và thực phẩm thơm: tỏi, hành tây, gừng, hành tây, hạt tiêu ngũ vị, nấm hương khô, hồi và quả thảo mộc đen, hạt ngò gai (hoặc gốc hoặc rễ ngò gai tươi)
- Thảo mộc y học: tứ quý, ô mai
Nhìn vào danh sách nguyên liệu, bạn có thấy món súp này có nhiều nguyên liệu hơn so với súp mì gà Việt Nam chẳng hạn. Phiên bản phục vụ ở nhà hàng sẽ cần một số nguyên liệu khó tìm như vỏ cam khô và cây thìa lưỡi trâu đã qua xử lý.
Để làm mì, hãy chọn mì bằng bột mì vàng sánh giống như mì trứng hoặc mì ramen. Mì gạo sẽ không hoạt động trong công thức này.
Cách nấu súp Mì Vịt Tiềm tại nhà
Trong một số nhà hàng nơi chân vịt được phục vụ, chúng thường được chiên trước khi ninh trong nước dùng, và một số nhà hàng sẽ chiên chân vịt một lần nữa trước khi phục vụ. Công thức nấu súp mì vịt tiềm Việt Nam này đơn giản và không gây mất trật tự.
Bước đầu tiên là chuẩn bị chân vịt. Khi nấu ăn tối ở nhà với vịt, các đầu bếp Việt thích xoa thịt với nhiều gừng nghiền và một chút rượu nếp để loại bỏ mùi hôi của thịt. Sau đó, họ chuẩn bị vịt để ướp và nướng cho đến khi vàng ươm.
- Ướp đùi vịt
- Gỡ bỏ bất kỳ gia vị nào trong ướp và sau đó nướng đùi vịt
- Nướng đùi vịt cho đến khi da nổi hột màu nâu đậm
Khi da vịt đã nâu và nổi hột, chúng ta sẽ ninh chân vịt cùng với các thành phần khác để tạo nước dùng. Chân vịt phải ninh cho tới khi chúng trở nên mềm và dễ tách xương. Thời gian chuẩn bị nước dùng từ 80 đến 90 phút.
Chân vịt ninh trong nước dùng sẽ tiết ra nhiều mỡ. Thông thường, tôi cố gắng lấy đi phần lớn mỡ vịt ra khỏi nước dùng khi nấu. Không cần phải giữ toàn bộ lượng mỡ, chỉ cần đủ để giữ hương vị.
Sau khi ninh xong, có một bước thêm mà một số nhà hàng ở Sài Gòn thực hiện. Họ sẽ lấy chân vịt ra khỏi nước dùng, phơi khô và nhanh chóng chiên để giòn da. Điều này hoàn toàn không cần thiết.
Thường thì khi phục vụ, chúng ta sẽ thêm một số rau xanh như cải thìa non luộc vào mì. Bạn có thể ăn nó như một món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ. Thông số cụ thể và hướng dẫn chi tiết có trong thẻ công thức ở phần sau.
Tôi muốn biết bạn nghĩ gì về món ăn này, vì vậy đừng ngần ngại để lại một tin nhắn.
