Cách chế biến vịt quay Bắc Kinh đơn giản và chuẩn vị
Bạn có muốn thưởng thức một món vịt quay Bắc Kinh đậm đà, cùng vị đặc trưng của nhà hàng? Dưới đây là công thức để bạn có thể làm món ăn hấp dẫn này tại nhà. Hãy cùng khám phá nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt tầm 1,5 - 2kg
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 4 muỗng canh dầu hào
- 5 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 3 muỗng canh đường mạch nha
- 1 muỗng canh giấm trắng
- 1/2 muỗng canh rượu nấu ăn
- 1/2 muỗng tương xay
- 1 muỗng đường
- 1/3 muỗng bột ngọt
- 1/2 muỗng muối
- 1/2 muỗng cà phê bột năng
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
- Bạn có thể yêu cầu người bán đã làm sạch lông và ruột vịt để tiết kiệm thời gian. Sau đó, ngâm vịt trong hỗn hợp giấm và nước sạch khoảng 1 giờ. Rồi buộc vịt vào sợi dây treo lên để ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt
- Trộn đều các gia vị như ngũ vị hương, rượu nấu ăn và dầu hào đã chuẩn bị. Sau đó, quét hỗn hợp này vào bụng vịt. Chú ý quét đều để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt khi quay lên.
- Trộn đường mạch nha, giấm trắng và 3 muỗng canh nước nóng vào một chén khác. Phết hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt da vịt. Hỗn hợp này sẽ khiến da vịt có màu vàng sậm bắt mắt và tăng độ giòn.
- Sau nửa tiếng, quét hỗn hợp lần nữa và dùng que xiên kín bụng vịt để nước sốt không chảy ra ngoài trong quá trình quay.
- Treo vịt ở nơi khô thoáng khoảng 5-6 tiếng.
Bước 3: Nướng vịt quay Bắc Kinh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, sau đó cho vịt vào nướng.
- Sau 15 phút, lật vịt và chỉnh nhiệt độ xuống 120 độ C, tiếp tục nướng khoảng 40 phút. Đối với vịt nặng hơn 500g, có thể nướng thêm 10 phút. Hãy để khay hứng bên dưới để thu nước sốt và mỡ vịt.
Bước 4: Rưới dầu vào vịt
- Chuẩn bị một nồi dầu ăn đun nóng. Một tay cầm cổ vịt, tay còn lại lấy vá múc dầu ăn xối vào phần da vịt cho nóng giòn. Hãy thao tác cẩn thận để tránh bị bỏng.
- Rưới đều tay cho đến khi da vịt giòn rụm. Tiếp theo, treo vịt lên để ráo dầu và nguội bớt. Sau đó, xắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Pha nước chấm ăn kèm với vịt quay Bắc Kinh
- Cho tương xay, bột ngọt, muối và đường hòa cùng ít nước lọc. Khuấy đều.
- Phi thơm tỏi và hành tím băm, cho hỗn hợp vào nấu sôi khoảng 5 phút.
- Khi thấy nước sốt sôi lên, cho tiếp nửa muỗng canh bột năng đã hòa chút nước vào để tạo thành hỗn hợp sánh sệt. Sau đó tắt bếp, chờ nguội và thêm ít chanh cùng muối tiêu xay vào.
Bước 6: Hoàn thành
Vậy là món ăn đã hoàn tất và sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể dùng với rau sống, bánh tráng hoặc bánh mì, chấm cùng nước sốt để tạo nên một bữa ăn tuyệt vời!
Những điều cần lưu ý để món vịt quay Bắc Kinh thêm phần hấp dẫn
Thành phần chính của món quay này là thịt vịt, vì vậy bạn cần lựa chọn kỹ theo tiêu chí sau:
- Vịt đực thường thơm, ngọt và ngon hơn so với vịt cái. Bạn có thể phân biệt bằng cách nhấn nhẹ vào bộ phận sinh dục của con vịt. Khi thấy thò ra ống nhỏ, chứng tỏ là vịt đực. Vịt đực còn có đặc điểm kêu to, mỏ cứng và nhỏ, đầu to và mông bé.
- Vịt ngon sẽ có ức tròn, da bụng và cổ dày, cầm lên nặng tay và chắc thịt. Khi nấu lên, vịt thường ra ít nước và có hương thơm đặc trưng.
Cùng tìm hiểu xem vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có khác nhau không?
Mặc dù cả hai món ăn này đều có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng cách chế biến và hương vị hoàn toàn khác nhau. Hãy cùng điểm qua sự khác biệt giữa hai kiểu vịt quay nhé:
- Đối với vịt quay Quảng Đông: Kích thước vừa phải, thường sử dụng theo dạng quay lu. Món ăn này không cần cầu kỳ trong khâu trang trí và có hương vị đậm đà hơn do ướp với nhiều loại thảo mộc, hoa hồi, hành lá và gừng.
- Đối với vịt quay Bắc Kinh: Kích thước to béo và nhiều thịt, nướng trong lò kín để nhiệt tỏa đều. Món này có cách ăn theo phong cách cung đình, hoàng gia. Gia vị cho món ăn không cần quá nồng, chủ yếu giữ độ ngọt tự nhiên, độ chín vừa và lớp da giòn.
Các công thức chế biến món vịt quay khác
Vịt quay tiêu
Ngoài hai món trên, vịt quay tiêu là một trong những món đơn giản mà bạn có thể chế biến tại nhà. Đây là món vịt có phần gia vị chính là tiêu. Thịt vịt sau khi được ướp gia vị và quay lên sẽ đậm vị và có độ ngọt tự nhiên cùng lớp da giòn bên ngoài. Món này không chỉ bắt mắt mà còn giàu dinh dưỡng và thơm ngon.
Vịt quay chảo
Nếu bạn muốn tự làm vịt quay tại nhà mà không sử dụng lò nướng, thì có thể thay thế bằng chảo. Bạn cũng sơ chế tương tự như các món trên, rồi luộc sơ và chiên ngập dầu. Cách này cũng giúp bạn tạo ra món vịt giòn rụm và đậm đà hấp dẫn.
Vịt quay me chua
Cuối cùng, vịt quay me chua là món ăn cực kỳ phù hợp cho những buổi sum họp gia đình vào cuối tuần. Sự kết hợp giữa nguyên liệu me chua và thịt vịt ngọt mềm sẽ mang đến hương vị trung hòa cho món ăn và giúp bạn đỡ ngán hơn.
Như vậy, bạn đã có công thức làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị người Hoa. Món ăn này có khá nhiều công đoạn, nhưng chỉ cần chịu khó thực hiện, thành phẩm sẽ không khiến bạn thất vọng! Hãy trổ tài nấu vịt quay chiêu đãi cả gia đình trong những dịp đặc biệt nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Nguồn: Unilever Vietnam
