Lạp - một món ăn độc đáo đến từ xứ Lào, mang đậm hương vị đặc trưng và tinh tế. Trái ngược với sự đa dạng và phức tạp của nhiều món Lào khác, Lạp thể hiện sự giản dị nhưng vẫn độc đáo, giống như thiên nhiên và con người xứ sở Lào. Hãy cùng tìm hiểu cách làm Lạp thông qua bài viết dưới đây!
Lạp - một món lạ may mắn của người Lào Lạp, trong tiếng Lào có cách phát âm gần giống với từ "Lộc", mang ý nghĩa may mắn và có giá trị quan trọng đối với người dân Lào. Món Lạp được làm từ thịt băm, tim gan ướp cùng chanh ớt, thính gạo và lá thơm. Tuy không phức tạp và lộng lẫy như nhiều món Lào khác, nhưng Lạp vẫn mang trong mình một vị độc đáo, tượng trưng cho bản sắc của đất nước Lào.
Nguyên liệu làm món Lạp (Cho 4 người ăn)
- Thịt heo: 300gr
- Gạo nếp: 300gr
- Chanh: 2 quả
- Sả: 2 cây
- Ớt sừng: 2 - 3 quả (tùy khẩu vị)
- Hành lá: 1 nhánh
- Hành tím: 3 - 4 củ
- Lá chanh: 4 - 5 lá
- Húng bạc hà: 1 nắm nhỏ
- Rau ăn kèm: dưa chuột, quả vả, đậu đũa, cải bắp, xà lách... tùy thích
- Gia vị: Thính gạo, đường, nước mắm, dầu ăn, dầu oliu
Cách làm món Lạp
Bước 1: Đồ xôi
Nếu có chõ hấp, bạn ngâm gạo rồi đồ xôi như bình thường. Nếu không có chõ hấp, bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện theo cách sau:
- Đun sôi một nồi nước. Gạo nếp rửa sạch, đổ gạo vào nồi cơm điện sau đó thêm nước sôi sao cho nước vừa đạt mặt gạo, thêm một chút muối trắng và khuấy nhẹ. Đậy nắp và bật chế độ nấu. Tránh đổ nhiều nước vì gạo nếp chín chủ yếu bằng hơi nước, đổ nhiều nước sẽ làm xôi nhão.
- Khi nồi chuyển sang chế độ hâm nóng, mở nắp và dùng đũa đảo xôi nhẹ nhàng, sau đó rưới một thìa cafe dầu oliu lên xôi để xôi ngậy hơn.
- Đậy nắp và để trong 5 - 7 phút, sau đó rút điện và mở nắp để hơi nước thoát ra và nước chảy hết. Xôi nếp sẽ ráo và mềm ngon.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu, làm hỗn hợp gia vị tẩm ướp
Trong lúc đợi xôi chín, bạn làm hỗn hợp gia vị để tẩm ướp thịt heo cho món Lạp.
- Rửa sạch thịt heo và băm nhỏ. Đun nóng chảo với một chút dầu, sau đó trút thịt heo vào xào săn, khi thịt khô hết nước là được. Nếu muốn ăn thịt tái, bạn có thể thái miếng nhỏ mỏng rồi xào sơ, khi tẩm ướp chỉ dùng ½ quả chanh, khi ăn, vắt nước chanh trực tiếp vào thịt để thịt chín hơn.
- Băm nhỏ sả sau khi gọt bỏ vỏ già. Rửa sạch lá chanh, ½ nắm húng bạc hà và hành lá, sau đó thái nhỏ. Lột vỏ hành tím và thái lát. Thái nhỏ ớt. Rửa sạch các loại rau ăn kèm và thái nhỏ (nếu cần).
- Trộn sả, ớt, lá chanh, hành lá, hành tím, nước cốt chanh, 1,5 thìa canh nước mắm và 1,5 thìa canh đường với nhau. Khuấy đều cho tan và nêm nếm cho vừa miệng.
Bước 3: Trộn, ướp thịt heo và trình bày
- Trộn đều thịt heo, húng bạc hà băm và hỗn hợp gia vị trong một bát to. Rắc thính gạo từ từ lên thịt để có lớp thính rải đều mà không quá dày.
- Bày thịt ra đĩa, xếp rau xanh và phần húng bạc hà còn lại ra bên cạnh, có thể ăn cùng xôi nếp.
Lưu ý:
- Bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt gà, sách bò thay thế cho thịt heo để làm gỏi Lạp.
- Nếu còn hỗn hợp tẩm ướp, bạn có thể trộn với xôi để thêm hương vị.
- Nếu không có thính gạo, bạn có thể rang gạo nếp và giã nhỏ để làm thính.
Món Lạp có vị ngọt ngào của thịt heo kết hợp với hương thơm của thính và vị chua cay mằn mặn của gia vị, tạo thành sự hài hòa với độ dẻo bùi nhẹ của xôi nếp. Khi lần đầu thử món Lạp, bạn có thể bị sốc vì hương vị cay nồng, nhưng chỉ cần ăn kèm với miếng xôi bùi bùi, cảm giác cay nồng sẽ dịu đi. Xôi nếp và Lạp không thể thiếu nhau. Hai món ăn với hai hương vị khác nhau, một đậm đà, một thanh tao, một nồng nàn, một ngọt mát, nhưng khi kết hợp lại tạo nên hương vị hài hòa, thơm ngon và bất ngờ.
Nếu bạn muốn thưởng thức gỏi Lạp mà không có thời gian để nấu, tại Hà Nội, bạn hoàn toàn có thể đến nhà hàng Khao Lao - Center Point Lê Văn Lương để thưởng thức món Lạp và các món Lào nổi tiếng khác. Là một trong những nhà hàng Lào đầu tiên tại Việt Nam, Khao Lao mang đến những trải nghiệm mới mẻ trong ẩm thực Hà Nội, là điểm đến lý tưởng cho những thực khách yêu thích khám phá những hương vị phong phú và cảm nhận sự ấm cúng bên gia đình, bạn bè và đồng nghiệp.
Mỗi món ăn tại Khao Lao là sự hòa quyện tinh tế của nguyên liệu, gia vị và thảo mộc tự nhiên... tưởng chừng đơn giản nhưng lại tạo nên sự tinh tế đặc biệt. Hãy đặt bàn qua PasGo để nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn từ nhà hàng Khao Lao nhé.
Xem thông tin chi tiết về nhà hàng Khao Lao tại đây.
