Tiết canh ngan là một món ăn truyền thống phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người ưa chuộng. Bài viết dưới đây sẽ mách bạn 5 cách đánh tiết canh ngan đơn giản, cho ra thành phẩm hấp dẫn, đông như thạch.
1. Nguyên liệu
- 1 con ngan, khoảng từ 1 đến 1.3kg
- 1 - 2 bộ lòng ngan (có thể mua thêm tùy ý)
- Muối y tế (hoặc thay bằng oresol/chuối bẹ tây/chanh tươi/nước mắm tùy theo từng cách đánh tiết canh ngan)
- 2 lạng lạc rang và giã nhỏ
- 1 bó rau húng quế
- 2 bó mùi tàu
- 5 củ hành nướng
- 3 lá chanh
- 3 quả ớt tươi
- 1 nhánh gừng
- 1/2 thìa canh nước mắm
- Gia vị: 2 thìa cà phê bột ngọt
- Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, thìa, bát tô...
2. Cách đánh tiết canh ngan ngon, đông như thạch
Dưới đây là công thức đơn giản để đánh tiết canh ngan.
Bước 1: Chọn 1 trong 5 cách đánh tiết canh ngan
Trước khi cắt tiết ngan, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp nước trộn để đánh tiết canh. Dưới đây là 5 cách để đánh tiết canh ngan như sau:
Cách 1: Sử dụng nước mắm.
Bạn thêm 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước đun sôi để nguội và 1 thìa cà phê mì chính vào bát, sau đó khuấy đều.
Cách 2: Sử dụng oresol.
Một cách đánh tiết canh ngan nữa là thêm 1/2 gói oresol và 2 thìa canh nước lọc vào bát, sau đó khuấy đều.
Cách 3: Sử dụng bẹ tàu lá chuối.
Bạn rửa sạch bẹ tàu lá chuối, sau đó cắt nhỏ và vắt lấy vài giọt nước cốt, sau đó cho vào bát. Đây cũng là cách đánh tiết canh ngan đơn giản mà hiệu quả.
Cách 4: Sử dụng chanh tươi.
Vắt nước cốt từ 1/2 quả chanh vào bát, lọc lấy nước cốt và loại bỏ hạt. Sau đó, láng toàn bộ phần nước cốt chanh quanh bát vài lượt, để lại một chút đọng lại ở đáy bát, còn lại đổ bỏ.
Cách 5: Sử dụng muối y tế.
Cách đánh tiết canh ngan cuối cùng là thêm 1/2 thìa muối y tế và 2 thìa canh nước đun sôi để nguội vào bát, sau đó khuấy đều.
Bước 2: Thực hiện việc cắt tiết ngan
Đặt một bát chứa hỗn hợp nước đánh tiết canh đã chuẩn bị dưới con ngan, sau đó cắt tiết để cho tiết chảy vào bát. Khi việc cắt tiết hoàn thành, sử dụng thìa khuấy nhẹ để phân tán tiết đều trong hỗn hợp nước, tránh tình trạng đông sợi.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Rửa sạch rau húng quế, mùi tàu, và lá chanh, sau đó cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ và rửa sạch, sau đó thái lát. Rửa sạch ớt tươi còn hành tím thì đem nướng rồi băm nhỏ.
Bước 4: Tạo nhân cho tiết canh
Sau khi cắt tiết ngan, bạn làm sạch ngan và đặt vào nồi. Tiếp theo, bạn cho ngan, phần lòng ngan và vài nhánh gừng vào nồi, đổ nước sao cho ngan được ngập trong nước, sau đó đậy nắp nồi và luộc trong khoảng 40 phút. Sau khi luộc, bạn lấy ra phần cổ, đùi, lòng và mề ngan, băm nhỏ và cho vào một cái tô. Thêm hành tím đã nướng, rau húng quế, mùi tàu, lá chanh đã cắt nhỏ vào bát chứa thịt ngan, sau đó trộn đều với 2 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp theo, bạn chia phần nhân đã trộn ra từng bát nhỏ để chuẩn bị cho việc đánh tiết canh.
Bước 5: Tiến hành đánh tiết canh ngan
Sử dụng thìa để vớt sạch phần nước thừa đọng trên bề mặt của tiết đã được hãm. Sau đó, pha tiết theo tỉ lệ 1 thìa canh tiết với 2 thìa canh nước sôi để nguội, sau đó cho vào bát chứa nhân và khuấy đều. Cuối cùng, đặt bát tiết canh ngan đã đánh vào một vị trí ổn định, chờ đến khi tiết đông lại, sau đó rắc đậu phộng và rau húng lên trên để trang trí.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Sau khi đã hoàn thành việc đánh tiết canh ngan theo hướng dẫn trên, bạn chỉ cần trình bày lên bàn và thưởng thức món ăn mà bạn đã tạo ra.
3. Tạm kết
Các cách đánh tiết canh ngan nói trên đều hiệu quả. Bạn có thể thử áp dụng từng cách để xem phương pháp nào phù hợp với bản thân nhất.
