Thịt vịt giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe (Ảnh: Internet)
Thịt vịt là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe, có giá trị dinh dưỡng cao và được dùng chế biến thành nhiều món khác nhau. Trong việc chế biến các món Âu, kỹ thuật rút xương vịt là một bước rất quan trọng. Nhưng làm sao để khi rút xương, thịt không bị nát và lấy được thịt một cách tối đa nhất? Hãy cùng tham khảo kỹ thuật rút xương vịt của đầu bếp chuyên nghiệp dưới đây nhé!
Kỹ thuật rút xương vịt
Rút xương phần đầu
Đầu tiên, đưa dao cắt dọc theo hông cổ vịt và dùng tay tách phần da cổ ra. Kéo phần cuống họng nằm trên lớp da cổ ra và cắt bỏ. Chặt bỏ phần đầu vịt. Dùng tay kéo phần mỡ vai vịt gần cổ ra đến khi thấy thớ thịt ở cánh.
Đưa dạo dọc theo hông cổ vịt
Tách phần cuống họng và bỏ đi
Kéo phần da để thấy được thớ thịt
Rút xương phần thân
Bắt đầu với phần cánh, dùng dao cắt khớp cánh vịt. Lột phần da để lộ hình thịt chữ V và cắt 2 nhát dao hình chữ V để lộ phần xương chữ V. Dùng dao cắt gãy phần sụn chính là phía đáy của chữ V. Dùng tay tách phần thịt ức ra khỏi xương vịt. Dùng mũi dao lạng sát dưới da vịt để lóc được thịt.
Dùng dao cắt khớp cánh vịt
Phần xương chữ V rất quan trọng trong việc rút xương vịt
Định hình phần xương chữ V giúp dễ dàng khi rút xương vịt
Dùng dao cắt phần gân nối giữa cánh và ức. Dùng 2 ngón tay nắm chặt phần lỗ hổng ngay cánh và tay còn lại tách phần thịt ra khỏi xương đến khớp đùi. Lưu ý kéo đều hai bên. Lật phần đùi gà lên, cắt khớp đùi từ bên dưới, kéo hai đùi vịt về phía sau để thịt tách ra khỏi xương. Cắt phần xương cụt và giữ lại phao câu, sau đó kéo nhẹ từ xương cụt. Vậy là bạn đã tách rời được phần xương và thịt.
Kéo đều hai bên để lấy phần thịt ra khỏi xương
Lật phần đùi gà lên, cắt khớp đùi từ bên dưới, kéo hai đùi vịt về phía sau
Thành phẩm chính là vịt được rút hết xương
Một số lưu ý khi chọn vịt
Khi chọn vịt, bạn nên chọn những con vịt trưởng thành, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn nhiều thời gian. Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất khó khăn để nhổ lông tơ. Quan sát những con vịt non sẽ thấy, có mỏ to và mềm, ngược lại vịt già sẽ có mỏ nhỏ và cứng.
Vịt đã đẻ nhiều lứa cũng có thịt khá thơm ngon. Loại vịt này thường có bụng dưới xệ xuống. Khác với gà, nếu ăn thịt vịt, bạn nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái. Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, bạn hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.
Thêm một mẹo để kiểm tra vịt có bị bơm nước hay không, bạn lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách. Nếu bị tiêm bơm nước, sẽ có một chấm đỏ nhỏ, xung quanh vết nước phòng lên có màu đen, sau một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra. Vịt bị bơm nước, nếu bạn vỗ vào sẽ có tiếng kêu bình bịch, dùng tay ấn vào sẽ có cảm giác trơn.
Việc rút xương vịt nếu có được những bí quyết và hướng dẫn chi tiết, sẽ trở nên đơn giản, nhanh chóng. Nếu muốn tìm hiểu thêm nhiều kỹ thuật xử lý nguyên liệu và chế biến món ăn khác, hãy để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài (miễn phí cước gọi) 1800 6148 hoặc 1800 2027.
