Có thể nói nước dùng là "linh hồn" của các món lẩu, giúp mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon hơn. Một nước lẩu đúng vị sẽ giúp rau củ nhúng vào thêm phần vừa miệng. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu nước lẩu hải sản ngon tại nhà. Đó chính là lý do chúng tôi mang đến bài viết sau để giúp bạn có thể tìm ra được công thức hấp dẫn nhưng không kém phần đơn giản, dễ thực hiện.
1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước lẩu hải sản
Để nấu nước lẩu hải sản thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Xương ống heo: 1kg.
- Hải sản: mực tươi: 400g, tôm tươi, 300g, nghêu: 350g.
- Thịt bò 400g (có thể có hoặc không).
- Cà chua: 4 quả, thơm: ½ quả.
- Nấm hương, nấm kim châm số lượng vừa ăn.
- Các loại rau ăn kèm như: rau cần, cải thảo, rau muống, cải ngọt, mồng tơi…
- Chanh tươi, ớt trái, sả.
- Các gia vị cần thiết như: muối, hạt nêm, sa tế, nước mắm, dầu ăn.
- Và không thể thiếu gói bột vị lẩu thái có bán sẵn ở chợ hoặc siêu thị.
Với các nguyên liệu này bạn có thể nấu nước lẩu hải sản ngon dành cho 4 người ăn đó.
2. Cách nấu nước lẩu hải sản ngon đơn giản
Sau khi đã chuẩn bị xong những nguyên liệu cần đó, đây là lúc bạn bắt tay vào nấu nước lẩu hải sản chua cay vô cùng hấp dẫn. Cụ thể chi tiết các bước như sau:
Bước 1: Sơ chế những nguyên liệu có sẵn.
Đầu tiên là xương ống. Bạn mua xương về rửa sạch, chặt thành những khúc to rồi chần qua nước sôi. Sau đó, rửa lại xương ống 1 lần nữa. Đây là cách làm sạch xương và khử mùi hôi từ xương ống rất tốt đó.
Tiếp tục cho xương ống vào trong nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi bắt đầu nhỏ lửa để ninh xương ống thật nhừ trong khoảng 2 tiếng là được.
Với hải sản:
- Tôm mua về, cắt bỏ phần râu ria, rửa qua. Ngâm tôm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút để làm mất đi mùi tanh, rửa lại và để ráo. Nếu bạn thích ăn tôm nõn thì có thể cắt đầu và lột vỏ đi. Mẹo chọn tôm thật tươi cho nước lẩu hải sản thêm ngon đó chính là lựa những con có màu vỏ sáng, bóng, còn nhảy, khi nhấn vào vỏ vẫn giữ được độ đàn hồi. Đầu tôm không bị đứt ra khỏi thân mình.
- Mực mua về loại bỏ túi mực, rửa sạch và khứa sọc chéo trên bề mặt thân mực. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn. Tương tự tôm, bạn cũng nên chọn mực có màu da đậm ở những phần đậm và trong sáng ở những phần sáng. Khi nhấn vào bề mặt mực vẫn giữ được độ đàn hồi.
- Nghêu đem rửa sạch rồi ngâm vào thau nước. Cho thêm vào nước 2 quả ớt cắt lát và ngâm trong vòng 30 để nghêu nhả hết chất bẩn ra khỏi vỏ. Sau đó chà lại nghêu thêm 1 lần nữa, rửa rồi để trên rổ cho ráo.
Với thịt chỉ cần mua về rửa sạch và cắt thành từng lát thật mỏng để không bị dai. Sau đó cho vào các gia vị nêm nếm, thêm chút gừng băm nhuyễn và ướp trong vòng 15 phút.
Với nấm thì bạn rửa sạch. Nấm hương cắt thành đôi. Nấm kim châm bỏ phần gốc, tách nhỏ ra cho dễ ăn. Các loại rau nhúng lẩu thì nhặt sạch cọng hư và xấu, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn, chất độc hại.
Rửa sạch sả, cắt phần gốc thô cứng, băm nhuyễn 1 ít, còn lại đập dập rồi tách đôi ra. Cà chua rửa sạch, cắt thành từng múi, có thể loại bỏ bớt hạt.
Bước 2: Cách nấu nước lẩu hải sản
Bắc nồi lớn lên bếp, đổ vào 1 chút dầu, đợi dầu nóng thì cho hành tím đã băm nhuyễn vào phi thơm. Cho thêm cà chua và sả đã băm nhuyễn vào xào để tạo màu sắc đẹp mắt và độ thơm và chua tự nhiên cho nước lẩu.
Khi cà chua đã chín, đổ nước lẩu từ xương ống đã được ninh xong vào (chỉ lấy nước không lấy xương).
Đun 1 lúc cho nước sôi lại thì cho sả đập dập, gói bột lẩu thái (chỉ nên cho 2 muỗng, đừng cho quá nhiều sẽ khiến lẩu mất đi hương vị) và sa tế vào. Đun nhỏ lửa 1 chút cho sả ngấm vào nước lẩu.
Kế đó bạn nêm nếm gia vị sao cho nước lẩu vừa ăn. Có thể cho vào 1 ít nấm để tạo vị ngọt lạ cho nước lẩu bạn nhé. Hoặc nếu chưa cảm nhận được vị chua có thể cho thêm chút tương ớt vào.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi nấu xong nước lẩu bạn bắc nồi trên bếp ga mini hoặc bếp điện nhỏ. Xếp hải sản và rau xung quanh. Khi ăn, bạn cho hải sản vào trước để chúng chín rồi mới nhúng rau vào.
Để chấm hải sản trong món lẩu bạn có thể pha nước mắm cùng đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ là phù hợp nhất.
Hy vọng với bài viết trên, bạn đã biết thêm cách nấu nước lẩu hải sản ngon vô cùng đơn giản và có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn thành công.
