Mì vịt tiềm, một món ăn ngon nổi tiếng của người Hoa, không chỉ thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt vịt có vị ngọt, tính hàn và công dụng dưỡng vị, bổ thận. Vì đây là món ăn truyền thống của người Hoa, quá trình nấu nhanh khá công phu và nguyên liệu hầm có nhiều vị thảo dược thơm ngon, bổ dưỡng. Trong tiết trời lạnh giá như hiện nay, không gì thú vị hơn được thưởng thức một tô mì vịt tiềm nóng hổi vừa thổi vừa ăn.
Nguyên liệu làm mì vịt tiềm:
- Mì vắt tươi 3 vắt.
- Thịt vịt 1kg.
- Xương vịt/gà/heo 500g.
- Cải thìa 500g.
- Rượu trắng 150ml
- Gừng 30g
- Tỏi băm 1 muỗng
- Hạt nêm 2 muỗng
- Tiêu 1 muỗng
- Muối 2 muỗng
- Dầu mè 1 muỗng
- Hắc xì dầu 2 muỗng
- Nước tương 1 muỗng
- Nấm hương 50g
- Dầu ăn 10ml
- Gia vị nấu nước dùng: Đường phèn 10g, nước hầm xương 3l, hành tím nướng 30g, gừng nướng 50g.
- Thảo dược hầm: Kỷ tử 10g, táo tàu khô 30g, xuyên khung 10g, thục địa 6g, sâm quy 10g, hoàng kỳ 15g, cam thảo 6g
- Hương liệu: Quế 6g, 3 hoa hồi, 6 nụ đinh hương, hạt mùi 4g, tiêu sọ 6g, trần bì 3g, 1 thảo quả.
Chị Vũ Thu Hương.
Cách nấu mì vịt tiềm đầy bổ dưỡng:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu Thịt vịt rửa sạch và ngâm trong 350ml nước lọc, 150ml rượu trắng, 30g gừng trong 10 phút để khử mùi hôi. Sau đó, vớt ra để ráo.
Sau khi ráo nước, ướp thịt vịt với tỏi băm, hạt nêm, muối, tiêu, hắc xì dầu, dầu mè và nước tương. Dùng tay xoa bóp thịt vịt cho gia vị thấm đều và ướp trong 15 phút. Sau đó, chiên thịt vịt trong dầu nóng cho đến khi thịt vàng đều.
Bước 2: Nấu nước dùng Chuẩn bị một nồi khác, cho 2 lít nước hầm xương vào cùng với nước tương, muối, đường phèn, hạt nêm, hắc xì, hành tím nướng, cánh hoa hồi, quế và trần bì.
Bước 3: Hầm thịt vịt Cho thảo dược và nấm hương vào nước dùng cùng với thịt vịt đã chiên vàng. Nấu chung cho sôi rồi giảm lửa nhỏ và ninh trong 2 tiếng. Sau khi ninh thịt đủ thời gian, tắt bếp.
Bước 4: Sơ chế mì Luộc mì vắt tươi trong nước sôi trong 2 phút, sau đó thêm dầu ăn vào nồi để tránh mì dính vào nhau. Kiểm tra độ mềm của mì bằng cách ngắt một sợi và thử xem đã vừa ăn chưa.
Luộc rau cải trong nước sôi thêm chút muối trong 2-3 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào tô nước lạnh để giữ cho rau luôn xanh tươi. Chia mì ra tô, xếp rau cải, nấm hương và thịt vịt lên mì, rót nước dùng và thưởng thức.
Mì vịt tiềm có nước dùng đậm đà, màu sắc và hương thơm đặc trưng của vịt tiềm thuốc bắc và hương liệu, thảo dược. Mì dai dai kết hợp cùng thịt vịt thơm ngon và rau củ tươi ngon, không chỉ giúp làm món ăn trở nên không ngấy mà còn giúp giảm lượng dầu mỡ. Đây là một món ăn hạn chế dầu mỡ và thanh đạm từ sự kết hợp với rau củ và nấm.
Chúc các bạn thành công!
