Mì vịt tiềm là một món ăn ngon và nổi tiếng trong ẩm thực Trung Quốc với phần thịt vịt được tiềm mềm ngon, nước dùng thơm ngọt và hương liệu đậm đà. Mì vịt tiềm không chỉ ngon mà còn cung cấp dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
1. Cách chọn và khử mùi hôi vịt
-
Để có được mì vịt tiềm ngon, hãy chọn thịt vịt có lớp da bụng và cổ dày, da căng và khi ấn vào có độ đàn hồi. Chọn vịt không có mùi hôi lạ. Vịt xiêm là lựa chọn tốt để nấu mì vịt tiềm vì có độ béo vừa phải và nhiều thịt, thơm ngon.
-
Để khử mùi hôi của thịt vịt:
- Chặt thịt vịt thành từng miếng to. Dùng muối trắng bóp thịt vịt trong khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch với nước lạnh.
- Dùng gừng giã dập với 1 chút muối và 1 bát rượu trắng trộn đều với nhau, sát đều lên thịt vịt. Ướp thịt vịt với hỗn hợp gừng và rượu khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Hướng dẫn cách nấu mì vịt tiềm ngon như ngoài hàng
2. Nguyên liệu làm mì vịt tiềm
- 1kg thịt vịt (2 đùi vịt, 2 ức vịt)
- 800g xương heo
- 800g mì sợi
- 500g cải thìa
- Gia vị nấu nước dùng: 10g đường phèn, 4l nước, 1/2 thìa canh muối, 30g hành tím, 50g gừng
- Gia vị bổ: 8g kỷ tử, 4 quả táo tàu, 6g thục địa, 10g xuyên khung, 8g sâm quy, 15g hoàng kỳ, 6g cam thảo, 4g nghệ đen
- Hương liệu: 6g quế, 3 hoa hồi, 6 nụ đinh hương, 3g trần bì, 4g hạt ngò, 6g tiêu sọ, 1 quả thảo quả
- Gia vị: Chanh, ớt, hắc xì dầu, nước tương
Lưu ý: Phần gia vị bổ và hương liệu có thể mua ở các tiệm thuốc Bắc.
3. Cách nấu mì vịt tiềm ngon
Bước 1: Nấu nước hầm xương
-
Chặt xương heo thành khúc, sau đó rửa với nước muối loãng.
-
Cho xương heo vào nồi nước sôi đun 2 phút. Vớt xương heo ra và rửa sạch với nước lạnh.
-
Đổ 4l nước vào nồi, cho xương heo, đường phèn, muối vào đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và để nước sôi lăn lăn. Thỉnh thoảng vớt bọt.
Hướng dẫn cách nấu mì vịt tiềm ngon như ngoài hàng -
Nướng hành tím, gừng cho thơm rồi cạo vỏ, rửa sạch.
Bước 2: Ướp và chiên thịt vịt
- Làm sạch thịt vịt bằng rượu trắng và gừng. Sử dụng khoảng 1 thìa canh hắc xì dầu để quét đều lên bề mặt thịt vịt để thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ. Nếu có thời gian, có thể ướp thịt trong khoảng 3 - 4 giờ.
Ướp thịt vịt với hắc xì dầu
- Đun dầu trong chảo lên nóng và chiên thịt vịt cho tới khi thịt vàng đều các mặt. Chiên khoảng 4 phút là xong. Vớt thịt ra để ráo dầu.
Bước 3: Chuẩn bị nước dùng hầm và gia vị
-
Chuẩn bị các loại thảo dược như kỷ tử, táo tàu, thục địa, xuyên khung, sâm quy, hoàng kỳ, cam thảo, nghệ đen và rửa sạch.
Rửa sạch các loại thảo dược -
Chuẩn bị các loại hương liệu như quế, hoa hồi, nụ đinh hương, trần bì, hạt ngò, tiêu sọ, thảo quả và rang thơm. Cho các hương liệu vào một túi lọc.
Rang thơm hương liệu
- Ngâm nấm đông cô trong nước khoảng 30 phút để nở. Sau đó, cắt chân của nấm và rửa sạch.
Bước 4: Hầm thịt vịt
-
Cho xương heo đã hầm vào nồi nước, cùng với thịt vịt, hành tím và gừng nướng. Hầm thịt vịt với thảo dược trong khoảng 15 phút.
-
Sau 15 phút, tiếp tục cho túi hương liệu và nấm đông cô vào nồi. Hầm thịt vịt khoảng 45 phút - 1 giờ, tùy theo kích cỡ của thịt vịt lớn hay nhỏ.
Hầm thịt vịt với thảo dược, hương liệu
-
Sau khi hầm xong, vớt hết thảo dược, xương heo, hương liệu, hành, gừng ra. Thêm nước sôi để có khoảng 4l nước dùng (nước đã cạn đi trong quá trình hầm).
-
Nêm vào nồi nước dùng 1 thìa canh muối, 3 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh đường, 1,5 thìa canh bột ngọt. Khuấy đều và đun sôi lại. Cuối cùng, thêm 1 thìa canh nước tương để có hương vị đậm đà, hoàn thành phần nước dùng.
Hoàn thành phần vịt tiềm
Bước 5: Chuẩn bị mì và rau cải
- Đun nồi nước lên đun sôi, cho mì vào trụng rồi vớt ra và ngâm vào nước lạnh. Trộn mì với một ít dầu mè để tránh mì dính lại với nhau.
Trụng mì và rau cải
- Rau cải thìa rửa sạch và bổ đôi. Đun nồi nước lên đun sôi, cho một ít dầu ăn và muối vào, sau đó cho rau cải vào đun chín. Vớt rau cải ra ngâm vào nước lạnh để giữ được màu xanh tươi và giòn. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
Hoàn thành
- Đặt mì vào tô, thêm 1 miếng đùi vịt, 2 miếng rau cải, 2 cái nấm đông cô và chan nước dùng lên tô mì. Bạn đã tạo ra một tô mì vịt tiềm thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị người Hoa.
Tô mì vịt tiềm thơm ngon
- Mì vịt tiềm có nước dùng thơm ngon, màu sắc đặc trưng và hương thơm đặc trưng của mì vịt tiềm. Thịt vịt có thể được chấm với muối ớt chanh để tăng thêm hương vị đậm đà.
Mì vịt tiềm tuyệt vời của người Hoa
MỘT SỐ CÁCH LÀM MÌ VỊT TIỀM KHÁC
Ngoài cách làm mì vịt tiềm kiểu người Hoa như trên, bạn cũng có thể tham khảo một số cách làm mì vịt tiềm khác sau đây.
1. Mì vịt tiềm chay
Nguyên liệu:
- 200g tàu hũ ky
- 2 miếng đậu
- 200g củ sen
- 150g cải thìa
- 200g mì sợi
- 1/3 củ cà rốt
- 2,5l nước lọc
- 100g bột năng
- 2 thìa canh gừng băm
- 400g nấm đông cô
- 10g tai vị, 10g vỏ quýt, 10g vỏ quế
- 1 chén con hành baro
- 1 chén con rượu mai quế lộ
- Bột nêm chay, dầu hào, dầu màu điều, nước tương, bột ngũ vị hương, đường, muối
Cách làm: Bước 1: Làm giả vịt
- Chuẩn bị 1 bát, cho 1 thìa canh gừng băm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa canh rượu mai quế lộ, 1/2 thìa dầu màu điều, 1 thìa canh nước tương, 1/3 thìa cafe ngũ vị hương vào và trộn đều.
- Ướp tàu hũ ky trong hỗn hợp trên trong khoảng 20 phút.
- Chiên đậu hũ cho vàng đều.
- Lấy tàu hũ ky ướp ra và phủ một lớp bột năng lên bề mặt. Sau đó, cho vào chiên cho giòn. để ráo dầu rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Lột vỏ và rửa sạch củ sen, sau đó cắt lát và ngâm trong nước có chút nước cốt chanh.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt tỉa thành hình hoa để tạo điểm nhấn.
- Nấm đông cô ngâm và rửa sạch.
- Rửa sạch cải thìa.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Cho tai vị, vỏ quýt và quế rang thơm trong một chiếc chảo. Đặt vào một túi vải.
- Đun 2,5l nước trong nồi. Sau đó, cho túi gia vị vào nồi cùng với cà rốt, nấm đông cô để ninh chín.
- Thêm vào nồi 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe đường, 1,5 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe dầu hào. Khuấy đều và đun sôi trở lại.
- Sau đó, vớt túi gia vị ra và cho hành baro vào.
Bước 4: Trụng mì và rau cải
- Đun nồi nước sôi, cho mì vào trụng rồi vớt ra để ráo nước.
- Cho rau cải vào nồi và trụng chín tới. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
Hoàn thành
- Đặt mì vào tô, thêm 2 miếng đậu, 2 miếng tàu hũ ky, 2 miếng rau cải và chan nước dùng lên. bạn đã có một tô mì vịt tiềm chay thơm ngọt, thanh mát và đậm đà trong hương vị.
2. Mì vịt tiềm từ vịt quay
Nguyên liệu:
- 1kg vịt quay
- 100ml nước hầm gà
- 10g vỏ cam, 10g đinh hương, 10g hoa hồi, 10g vỏ quế
- 100g nấm đông cô
- 100g cải thìa
- 100g mì trứng
- Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, đường, nước tương
Cách nấu: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cải thìa, cắt làm đôi theo chiều dọc.
- Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch.
- Chặt vịt quay thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Rang vỏ cam, đinh hương, hoa hồi, vỏ quế trong một chảo. Đặt vào một túi vải.
- Cho 150ml nước vào nồi, sau đó thả túi gia vị đã rang nấm đông cô vào và đun sôi.
- Khi nước sôi, cho 100ml nước hầm gà vào, sau đó nêm vào 3 thìa canh nước tương, 3 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa café hạt nêm. Khuấy đều và đun sôi trở lại.
- Cho thịt vịt quay vào nồi và ninh thịt vịt khoảng 20 phút. Nêm lại gia vị theo khẩu vị.
Bước 3: Trụng mì và rau cải
- Đun nồi nước lên đun sôi, cho mì vào trụng và vớt ra để ráo nước.
- Cho rau cải vào nồi và trụng chín tới, sau đó vớt ra.
Hoàn thành
- Cho mì vào tô, thêm 2 miếng vịt, 2 cái nấm đông cô, 2 miếng rau cải và chan nước dùng lên. Bạn đã tạo ra một tô mì vịt tiềm thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn từ vịt quay.
Những gợi ý trên là những cách khác để làm mì vịt tiềm. Bạn có thể thử và tận hưởng những hương vị mới lạ.
