Lẩu mắm, món ăn đặc trưng của miền Tây sông nước
Lẩu mắm là một món ăn đặc trưng của người miền Tây. Với hương vị độc đáo, lẩu mắm cá linh đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình và tiệc liên hoan của người Nam Bộ. Món lẩu này hội tụ nhiều tinh túy của ẩm thực Nam Bộ như cá đặc sản, mắm ruốc và rau ăn kèm, tạo nên hương vị đặc biệt chỉ có ở miền Tây.
Cách nấu lẩu mắm cá linh
Nguyên liệu nấu lẩu mắm
- Mắm cá linh: 100g
- Mắm cá sặc: 50g
- Xương ống: 500g
- Thịt heo quay: 300g hoặc thịt ba chỉ
- Cá lóc, cá bông lau, cá hú: 1kg
- Tôm: 300g
- Mực: 300g
- Cà tím: 2 quả
- Sả: 3 cây
- Tỏi: 4 tép
- Ớt cay: 1-2 quả
- Chả cá thác lác: 200g
- Ớt sừng: 2 quả
- Mướp đắng rừng: 2 quả
- Rau ăn kèm: bông điên điển, bông súng, rau đắng, rau muống bào…
- Bún rối: 500g
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
Quyết định phần lớn đến độ ngon của nồi lẩu chính là phần mắm cá linh. Mắm cá linh từ vùng Châu Đốc - An Giang có hương vị thơm ngon đặc trưng, không có phẩm màu hay chất bảo quản.
Cách nấu lẩu mắm cá linh miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch xương ống heo bằng nước muối loãng để khử mùi hôi. Cho xương vào nồi nước sôi chần 5 phút, sau đó rửa lại.
- Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối.
- Làm sạch cá lóc và cá bông lau, rửa bằng nước muối để loại bỏ mùi tanh.
- Cắt cà tím thành khúc vừa ăn.
- Cắt mướp đắng và ớt sừng thành khúc.
- Rửa sạch rau ăn kèm.
Bước 2: Ninh xương
- Cho xương ống và 2 lít nước vào nồi. Thêm muối và củ hành tím nướng để nước đậm đà hơn. Đun sôi và loại bỏ bọt.
- Nhỏ lửa và ninh xương ít nhất 1 giờ để nước ngọt.
Bước 3: Làm chả cá thác lác
- Rạch đôi quả ớt sừng và nhồi chả cá vào.
- Rán chả cá trong dầu nóng.
Bước 4: Nấu nước lẩu cá mắm
- Cho mắm cá linh, mắm cá sặc và 500ml nước vào nồi. Đun sôi và khuấy nhẹ để mắm tan. Lọc lấy nước còn bỏ bã.
- Phi thơm sả, tỏi và ớt băm trong ít dầu ăn. Cho thịt ba chỉ vào xào và nêm gia vị.
- Phi thơm sả, tỏi và cho cà tím vào xào.
- Cho cà tím, nước ninh xương, nước mắm cá vào nồi cùng mướp đắng và ớt nhồi chả cá. Nêm gia vị và đun sôi khoảng 10 phút.
Bước 5: Thưởng thức lẩu mắm cá linh
- Cho nước lẩu vào nồi lẩu.
- Bày cá, tôm và rau ăn lẩu ra xung quanh.
- Nhúng cá, tôm và rau vào nồi lẩu đang sôi rồi thưởng thức.
Nếu bạn thích ẩm thực miền Tây, cách nấu lẩu mắm cá linh này sẽ là một gợi ý tuyệt vời cho những buổi sum họp gia đình. Hương vị đặc trưng của mắm cá linh cùng các loại rau tươi sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.
