Lẩu gà dấm bỗng là một món ăn vô cùng đơn giản nhưng lại mang đến hương vị thanh mát, hấp dẫn với vị chua chua của dấm và vị ngọt của thịt gà. Ngay sau đây, hãy cùng nhau khám phá cách nấu lẩu gà dấm bỗng để có thể chế biến trong những buổi cuối tuần sum họp gia đình và bạn bè.
Bỗng rượu là gì? Cách phân biệt dấm bỗng với cơm mẻ
Dấm bỗng là gì?
Dấm bỗng là một loại gia vị phổ biến ở miền Bắc và được rất nhiều người yêu thích bởi vị chua đặc trưng được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên của rượu. Nhờ vào vị chua này, dấm bỗng có tính chất ít cồn và thường được sử dụng để loại bỏ mùi tanh của các loại thủy hải sản và gia cầm. Chính vì thế, trong nhiều món ăn, dấm bỗng được sử dụng để sơ chế hoặc chế biến kết hợp với các nguyên liệu như gà, vịt, cá, ốc...
Cách phân biệt dấm bỗng với cơm mẻ
Cơm mẻ cũng là một loại gia vị có vị chua và rất được ưa chuộng ở miền Nam. Nhiều người thường nhầm lẫn giữa dấm bỗng và cơm mẻ. Tuy hai loại này đều có vị chua, nhưng chúng được chế biến từ những nguyên liệu khác nhau. Dấm bỗng được làm từ thành phần chính là hèm, trong khi cơm mẻ được làm từ con mẻ, nấm men và vi khuẩn lên men acid lactic. So với cơm mẻ, cách làm dấm bỗng khá phức tạp hơn.
Chi tiết cách nấu lẩu gà dấm bỗng (bỗng rượu) chua thanh, cực ngon
Nguyên liệu
- 500g thịt gà
- ½ chén dấm bỗng
- 1kg bún tươi
- 3 nhánh hành lá
- 3 nhánh ngò gai
- 3 quả ớt tươi
- 2 củ hành tím
- 5-6 tép tỏi
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt
Dụng cụ
- Nồi, thớt, âu, dao...
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Chà xát muối lên bề mặt thịt gà, rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh rồi chặt thành miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi băm nhỏ. Nhặt bỏ gốc rễ, lá úa vàng của hành lá và ngò gai, rửa với nước muối pha loãng, cắt khúc. Bỏ cuống ớt, loại bỏ hạt.
- Lọc lấy phần nước cốt của dấm bỗng.
Ướp thịt
- Cho thịt gà vào âu, cho hành tím, tỏi băm, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và để yên trong vòng khoảng 30 phút.
Xào thịt nấu lẩu gà
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Dầu sôi, cho thịt gà đã ướp vào xào sơ khoảng 5 phút để thịt gà săn lại.
Thực hiện nấu lẩu gà bỗng rượu
- Cho hết phần nước cốt dấm bỗng đã lọc cùng 1 lít nước vào nồi thịt gà đang xào.
- Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút rồi tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho thêm hành lá, ngò gai, ớt vào cùng để dậy mùi.
Thành phẩm và thưởng thức
- Nồi lẩu có hương thơm vô cùng đặc trưng, nước dùng chua dịu, thịt gà săn, ngọt hòa quyện cùng với nhau.
- Chuẩn bị bún tươi ăn kèm lẩu ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn.
- Lẩu gà dấm bỗng thường được ăn kèm với rau muống, hoa chuối, cải thảo...
Một số lưu ý trong cách làm lẩu gà dấm bỗng
Cách lựa mua gà ngon
-
Với gà sống:
- Nếu là gà trống, nên chọn con có mào đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không bị lờ đờ, lông gà óng mượt, áp sát vào thân, không bị xù, mỏ bén nhọn, chân thẳng, thon, da chân vàng đều.
- Nếu là gà mái, nên chọn con có lông mượt, dùng tay ấn vào phần ức thấy đầy đặn, tránh chọn những con có chân cứng, đóng vẩy, lông xù, da nổi vết sần.
-
Với gà làm sẵn:
- Nên chọn những con gà có màu da vàng nhạt, mỏng, dùng tay ấn thử thấy có độ đàn hồi. Nếu là gà ta thì thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
- Chọn thịt gà không có mùi hôi, trên bề mặt da không bị bầm tím, không chọn gà mà thịt nhão, trơn, nhớt.
Các cách khử mùi hôi của thịt gà
-
Khử mùi hôi thịt gà bằng dấm:
- Sau khi rửa sạch thịt gà, hòa dấm với muối (tỷ lệ 1:2) rồi thoa khắp mình gà.
- Chà xát nhiều lần, sau đó rửa thịt gà lại với nước.
- Lưu ý: Dấm chứa axit nên dễ dàng loại bỏ mùi hôi của thịt gà, nhưng cần sử dụng số lượng vừa đủ, tránh dùng quá nhiều ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bạn có thể sử dụng các loại dấm trắng, dấm táo, dấm gạo, dấm rượu...
-
Khử mùi hôi thịt gà bằng gừng:
- Gừng cạo vỏ, đập dập, chà xát lên thân gà cùng với muối, để yên khoảng 5 phút.
- Chà lại một lần nữa rồi rửa sạch với nước.
- Ngoài ra, với các món gà luộc, bạn có thể cho thêm vài lát gừng thái mỏng vào nồi nước luộc để dậy hương thơm.
-
Khử mùi hôi thịt gà bằng chanh:
- Cắt vài lát chanh rồi chà xát lên thân gà với muối.
- Rửa thịt gà lại với nước nhiều lần để loại bỏ mùi hôi của thịt sống.
-
Khử mùi hôi thịt gà bằng rượu trắng:
- Đập dập củ gừng tươi cho vào bát, thêm 2 muỗng rượu trắng.
- Thoa hỗn hợp gừng và rượu trắng lên bề mặt thịt gà, để yên trong khoảng 30 phút.
- Rửa lại thịt gà với nước, để ráo là đã có thể thực hiện các thao tác chế biến sau đó.
Với 5 bước thực hiện đơn giản trong cách nấu lẩu gà dấm bỗng trên, bạn đã có nồi lẩu gà dấm bỗng nóng hổi, thanh mát, vị chua chua ngọt ngọt thơm ngon. Hãy cùng trổ tài và thưởng thức món ăn ngon này bên người thân, bạn bè trong những ngày se lạnh nhé. Chúc các bạn chế biến thành công!
