Lẩu cua đồng hải sản đậm đà với gạch cua thơm béo, đan xen cùng các loại hải sản tươi ngọt, nước lẩu đậm đà với màu đỏ gạch bắt mắt chắc chắn sẽ làm bạn phải mê mẩn. Cách nấu lẩu cua đồng hải sản cũng rất đơn giản, bạn có thể ghi lại và thực hiện theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng hải sản
- 500g cua đồng
- 500g xương ống heo
- 500g xương gà
- 400g mực
- 300g nghêu
- 4 miếng đậu hũ
- 300g tôm sú
- 300g mực ống
- 250g phi lê cá chẽm
- 100g thanh cua
- 2 con ghẹ
- 200g khế chua
- 200g cà chua
- 5g hành lá
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 nhánh sả
- 10g tỏi
- 20g hành tím
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, dầu điều, giấm, mắm tôm
- Rau ăn kèm: rau nhút, rau muống, rau mồng tơi, mướp hương...
Cách làm món lẩu cua đồng hải sản
Bước 1: Nấu nước dùng lẩu
Chần xương gà và xương ống heo qua nước sôi để loại sạch chất bẩn. Sau đó, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh.
Sau đó cho xương gà và xương ống heo vào nồi chứa khoảng 5 lít nước và đun trong khoảng 1 - 2 tiếng để lấy nước dùng cho lẩu.
Lưu ý là xương rửa thật sạch để không ảnh hưởng đến chất lượng của nước dùng.
Bước 2: Cách sơ chế cua đồng sạch
Cua đồng sau khi mua về, bạn đổ vào thau nước, dùng đũa khuấy nhiều lần để loại bỏ sạch bùn đất và các chất bẩn dính lên mình cua. Sau đó, bạn tách riêng phần mai và thân cua ra, dùng muỗng gỡ gạch cua để riêng. Đem phần thân cua ngâm trong nước muối loãng rồi rửa lại thật sạch, cho vào cối giã nát.
Bước 3: Cách lọc cua
Lần thứ nhất: Bạn cho cua đã giã nhuyễn vào 500ml nước khuấy đều lên, lọc qua rây.
Lần thứ 2: Bạn cũng cho 500ml nước vào khuấy đều với phần xác cua ở lần 1, lọc qua rây, lấy nước, bỏ xác.
Trộn phần nước cua lần 1 và lần 2 với nhau.
Bước 4: Sơ chế các loại hải sản
Mực ống rửa sạch, để ráo, khứa trang trí rồi cắt thành những miếng khoảng 3cm.
Cá chẽm rửa sạch, cắt miếng khoảng 2cm.
Tôm sú bỏ đầu, chẻ lưng lấy chỉ, rửa sạch.
Thanh cua rửa sạch, chia thành 2 đoạn theo chiều dọc.
Nghêu rửa sạch.
Ghẹ rửa sạch, tách mai rời ra khỏi phần thịt cua.
Bước 5: Sơ chế các loại rau củ
Cà chua cắt làm 4, loại bỏ hạt.
Khế cắt lát mỏng.
Hành lá cắt khúc.
Gừng, hành tím cắt lát.
Tỏi đập dập.
Sả đập dập, cắt khúc.
Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng giòn.
Bước 6: Chần hải sản
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, cho gừng vào rồi lần lượt chần các loại hải sản sơ qua. Sau đó, vớt ra, ngâm vào thau nước đá.
Bước 7: Xào rau củ
Bắc chảo lên bếp cho vào một ít dầu ăn, phi thơm hành tím, đầu hành, một ít gừng rồi cho sả, cà chua, khế vào xào sơ qua.
Bước 8: Xào gạch cua
Bắc chảo lên bếp cho vào một ít dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi, hành lá rồi cho phần gạch cua vào xào chín. Bạn cho thêm 1 muỗng dầu điều để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món lẩu.
Bước 9: Nấu nước lẩu
Nước dùng lọc bỏ xương, để nguội. Sau đó đổ nước lọc cua vào, bắc lên bếp nấu với lửa lớn, cho phần gạch cua vào, dùng vá khuấy liên tục cho đến khi nước nóng lên khoảng 60 độ. Lúc này, thịt cua sẽ nổi lợn cợn thì ngừng khuấy, giảm nhỏ lửa cho riêu cua đông lại, sau đó mở lửa lớn và dùng vá vớt riêu cua ra.
Sau đó cho các loại rau củ xào, ghẹ vào, nêm muối, hạt nêm, mắm tôm, nước mắm, giấm sao cho vừa ăn, đợi sôi, cho tất cả các loại hải sản còn lại vào, đun sôi trong khoảng 2 phút, vớt bọt, giảm nhỏ lửa, nêm nếm lại rồi tắt bếp.
Cuối cùng, múc lẩu ra nồi nhỏ, cho đậu hũ, riêu cua và dọn lên bàn ăn, khi sôi nhúng các loại rau vào thưởng thức cùng với bún tươi.
Lẩu cua đồng hải sản có vị ngọt tự nhiên từ cua đồng và các loại hải sản tươi, nước dùng thanh vị, đậm đà chắc chắn sẽ đem đến cảm giác ngon miệng cho bạn. Nếu muốn học hỏi thêm các món ăn dân dã hoặc các món lẩu khác, bạn có thể để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn nhé!
