Cá khoai là một loại thực phẩm bổ dưỡng có vị thanh nhẹ, không béo ngậy hay quá nhiều đạm gây ngán ngấy. Phần thịt cá trở nên trong suốt khi chín và tan mềm trên đầu lưỡi khi ăn. Chính vì đặc trưng này, nấu lẩu cá khoai là một sự lựa chọn tuyệt vời. Cá khoai nhanh chín, lại tiết ra nước thơm ngọt, kết hợp với phần nước dùng chua cay, tạo nên một món lẩu dân dã hấp dẫn khó quên.
1. Cách chọn cá khoai tươi ngon nhất
- Chọn mua những con cá khoai còn tươi, thân còn ánh lên những tia máu hồng li ti dọc theo thân, mắt thường có thể nhìn thấy được.
- Cá khoai tươi có màu xám bạc, thân trong. Cá khoai càng ươn sẽ càng có thân đục trắng, mềm nhũn.
- Bạn thấy cá mang đỏ tươi, thịt chắc, mình lạnh, nhưng không ướp trong đá bào nhỏ hoặc ngâm trong thau nước có một ít nước đá vụn thì không nên chọn mua.
- Ngoài ra, cá tươi là cá vẫn còn mùi tanh đặc trưng, nếu bạn thấy cá không có mùi tanh mà dậy mùi ươn và mùi lạ thì có nghĩa là cá không được tươi.
2. Cách nấu Lẩu Cá Khoai ngon nhất, không bị nát
Nguyên liệu cần làm Lẩu Cá Khoai
- Cá khoai: 1kg.
- Mực tươi, thịt bò, hải sản,... tùy theo sở thích gia đình.
- Bún tươi.
- Xương ống lợn: 500g.
- Cà chua: 200g.
- 100g hành lá.
- 100g thì là.
- Rau mầm.
- Hành củ, me chua, nước mắm, ớt, bột nêm, muối, dầu ăn.
Các bước nấu Lẩu Cá Khoai chua cay
Bước 1: Xương ống lợn chặt miếng, rửa sạch, cho vào nồi nước có pha chút muối nấu sôi khoảng 2 phút. Tiếp đó đổ phần nước luộc xương đi, rửa lại xương trong nước lạnh cho thật sạch. Cho xương đã rửa sạch vào nồi ninh nhừ lấy nước lèo nấu lẩu.
Bước 2: Cá khoai làm sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng nửa tiếng để khi nấu cá không bị nát. Tiếp đó vớt cá khoai ra rổ cho ráo, sử dụng dao cắt cá làm đôi và xếp ra đĩa.
Bước 3: Các loại thực phẩm khác làm sạch, để ráo, cắt miếng và xếp ra đĩa.
Bước 4: Lẩu cá khoai ăn rau gì? Rau nhúng lẩu bạn có thể dùng nhiều loại rau như rau cần, cải cúc... tùy thích. Rau nhúng lẩu kèm cho món lẩu cá khoai Vũng Tàu là rau cải mầm. Rau mầm nhặt bỏ những ngọn dập nát, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 20 phút. Tiếp đó vớt ra rổ cho ráo và xếp ra đĩa. Hạn chế sử dụng các loại rau dễ gây dị ứng khi dùng chung với cá khoai như dọc mùng, nấm, giá đỗ, hoa bí để ăn lẩu.
Bước 5: Hành lá và thì là bỏ rễ, nhặt bỏ những cọng dập, vàng úa, rửa sạch, xắt khúc. Chừa lại khoảng 1 nhánh thì là và 1 nhánh hành lá xắt nhuyễn.
Bước 6: Cà chua rửa sạch, bổ múi. Hành củ tách vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Bước 7: Me ngâm nước nóng khoảng 5 phút cho mềm, tiếp đó cho qua rây để lấy phần thịt me.
Bước 8: Bắc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn. Dầu nóng cho hành củ đã băm nhỏ vào phi thơm, tiếp theo cho cà chua vào xào chín. Khi cà chua mềm, cho nước ninh xương lợn vào nấu sôi. Khi nước đun sôi nêm chút bột nêm, nước mắm, phần thịt me và ớt. Nêm vừa vị chua chua, cay cay. Tắt bếp, cho nước lẩu ra nồi nấu lẩu. Thêm chút hành lá, thì là cắt nhỏ lên trên.
3. Trình bày và thưởng thức Lẩu Cá Khoai
Khi ăn, xếp các loại nguyên liệu cá khoai, thực phẩm khác, rau nhúng lẩu, hành lá, thì là và nước mắm ớt ra bàn. Đặt nồi lẩu ở giữa, khi nước lẩu sôi, thả cá khoai vào nồi. Nước đun sôi trở lại, cho rau vào nhúng chín. Chấm kèm chút nước mắm ớt cay nồng.
Lưu ý: Cá khoai rất nhanh chín (2-3 phút). Vì thế, ăn đến đâu bạn hãy nhúng cá đến đó để tránh cá bị nát. Khi cho cá vào nấu chín, đừng khuấy đảo, nếu không thịt cá khoai sẽ bị nát ra và không ngon.
Thịt cá khoai chín mềm, trong suốt, cảm nhận được miếng cá khoai mềm tan trên đầu lưỡi khi ăn thật thú vị. Vị thanh ngọt đặc biệt của cá khoai hòa quyện cùng chút chua dịu, cay cay của nước lẩu, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không thể chối từ cho gia đình bạn vào ngày cuối tuần.
