Thịt vịt rang riềng có thể được làm theo cách đơn giản là tẩm ướp thịt vịt rồi chiên lên hoặc với cách làm đặc biệt hơn là rang riềng mẻ. Bếp Eva hướng dẫn 2 cách làm vịt rang riềng ngon và đơn giản tại nhà mà ai cũng có thể làm được.
1. Cách chọn vịt và khử hôi vịt
- Để chọn vịt ngon, chúng ta cần lựa chọn vịt có ngày tuổi thích hợp. Vịt ngon thường có đủ lông, ức và phao câu đều tròn. Vùng da bụng và da cổ của vịt cũng cần dày và khi cầm lên phải có cảm giác nặng tay. Đây là cách để chọn được những con vịt béo và ngon.
Cách khử hôi thịt vịt:
- Khi mua thịt vịt về, chúng ta có thể dùng muối hạt xát lên khắp mình con vịt và xát thật kỹ khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, sát gừng với rượu trắng hoặc dấm ăn đều lên vịt và bóp sát thật kỹ khoảng 5-10 phút. Rửa lại với nước sạch.
2. Cách làm vịt rang riềng ngon
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg thịt vịt
- 1 củ riềng to
- 1 củ gừng nhỏ
- 5 cây sả
- 3 quả ớt
- 50g hành khô và tỏi khô
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, ớt bột...
Cách làm vịt rang riềng ngon: Bước 1: Mua thịt vịt về và khử tanh như đã hướng dẫn ở trên. Sau đó, chặt miếng vừa ăn và nêm vào thịt vịt 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu. Đảo đều rồi ướp thịt vịt 20-30 phút để ngấm gia vị.
Bước 2: Cạo vỏ riềng, rửa sạch và giã nhuyễn. Bóc vỏ già sả, rửa sạch và đập dập rồi tước sợi. Hành khô và tỏi khô băm nhuyễn. Gừng băm nhỏ. Ớt băm nhỏ.
Bước 3: Trong một chảo, cho 2 thìa canh dầu ăn và đun nóng. Sau đó, cho thịt vịt vào xào với lửa nhỏ. Xào đều và khi thịt vịt đã săn lại và chín khoảng 50%, thêm hành, tỏi băm, sả, gừng vào và đảo đều. Tiếp tục đảo liên tục cho đến khi thịt vịt vàng. Nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Múc thịt vịt ra để ráo dầu.
Bước 4: Chuẩn bị một chảo khác, cho hành băm, tỏi băm và gừng băm vào phi thơm. Sau đó, cho riềng giã nhuyễn, ớt và sả vào phi cho thơm và có màu vàng nhẹ. Tiếp tục cho thịt vịt vào và đảo đều. Đảo đều cho đến khi thịt vịt chín và nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thịt vịt sẽ chín đều và khô săn lại.
Hoàn thành và thưởng thức Thịt vịt rang riềng thơm ngon, thịt vịt chín săn, có hương vị béo ngậy từ mỡ vịt tiết ra. Món vịt rang riềng có thể ăn kèm với cơm nóng rất ngon.
3. Cách làm vịt chiên riềng sả
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg thịt vịt
- 5 cây gả
- 100g riềng
- 1 quả ớt, 4 củ hành tím
- 1 thìa canh bột nghệ
- 2 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh bột chiên giòn, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa canh bột bắp
- Dầu ăn, dầu mè, bột canh, đường, bột ngọt, tiêu xay...
Cách làm vịt chiên riềng sả thơm ngon: Bước 1: Mua thịt vịt về và làm sạch như đã hướng dẫn ở trên. Sau đó, chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Rửa sạch sả, đập dập và tước sợi. Rửa sạch gừng, ớt và hành, sau đó giã nhuyễn.
Bước 3: Cho thịt vịt vào một âu lớn, thêm 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe dầu mè, 1 thìa cafe bột canh, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa canh bột bắp, 1 thìa canh bột chiên giòn, hỗn hợp riềng, ớt hành giã nhuyễn vào và đảo đều. Tiếp tục cho 2 thìa canh rượu trắng và sả xé sợi vào, trộn đều bằng tay. Cuối cùng, thêm 1 thìa canh bột nghệ và đảo đều rồi ướp thịt vịt 30 phút.
Bước 4: Đổ đầy chảo dầu ăn và đun dầu cho nóng. Sau đó, cho thịt vịt vào chiên với lửa nhỏ vừa cho đến khi miếng thịt vàng giòn.
Hoàn thành và thưởng thức Thịt vịt chiên riềng sả thơm ngon, có lớp vỏ bột quanh miếng thịt cực kỳ hấp dẫn. Thịt vịt chín giòn bên ngoài, mềm bên trong và rất hấp dẫn.
Lưu ý khi làm vịt rang riềng:
- Với cách làm vịt rang riềng, thịt vịt sẽ có mỡ tự nhiên, thịt săn và hương vị đậm đà.
- Với cách làm vịt chiên riềng sả, thịt vịt sẽ giòn hơn, khô săn và cực kỳ ngon.
- Để thịt vịt rang riềng ngon, chúng ta cần chọn thịt vịt ngon và ướp thịt vịt đầy đủ gia vị để có hương vị đậm đà.
