Tiết canh vịt là một món ăn sống thú vị và được nhiều người yêu thích, đặc biệt là phái mạnh. Để thưởng thức món này một cách an toàn và vệ sinh, hãy học cách làm tại nhà. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm tiết canh vịt ngon, an toàn và đông như thạch.
Cách làm tiết canh vịt đông như thạch
Để có được một bát tiết canh vịt vừa đông vừa ngon, bạn nên chọn vịt đã trưởng thành. Nếu vịt còn non, tiết canh sẽ bị tanh và có mùi lông sữa, không ngon và thiếu hương vị đặc trưng.
1. Nguyên liệu làm tiết canh vịt
- Vịt: 1 con khoảng 1 kg - 1,3 kg
- 1-2 bộ lòng vịt (mua thêm ngoài chợ để có nhiều nhân hơn)
- Muối y tế, hoặc Oresol, hoặc chanh tươi, hoặc bẹ chuối tây hoặc nước mắm để hãm tiết canh
- 1 bát ô tô nước đun sôi để nguội + 2 thìa cà phê mì chính + nửa muối nước mắm
- 2 lạng lạc rang sẵn giã nhỏ, 1 bó rau húng quế (húng chó), 2 bó mùi tàu
- 5 củ hành nướng, 3 lá chanh, 3 quả ớt tươi, 1 nhánh gừng
2. Các cách hãm tiết canh vịt ngon đông như thạch
Trước khi cắt tiết vịt, chuẩn bị nước để hãm tiết canh. Có 5 cách hãm tiết canh vịt mà bạn có thể áp dụng. Mỗi cách có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Hãy lựa chọn cách phù hợp với bạn.
Cách 1: Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đây là cách hãm tiết canh ngon nhất và có màu đẹp nhưng độ đông lại khó. Tỉ lệ pha nước mắm với nước đun sôi để nguội và mì chính là 1 muối nước mắm, 1,5-2 muối nước đun sôi để nguội và một thìa cà phê mì chính.
Cách 2: Hãm tiết canh vịt ngon bằng Oresol
Oresol là dung dịch muối cam, có thể mua ở các hiệu thuốc Tây. Hãm tiết canh vịt bằng Oresol cho tỉ lệ thành công cao nhất. Tỉ lệ pha bằng cách cho 1/2-1 gói Oresol 4,2g và 2 muối nước.
Cách 3: Hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây
Cách này đơn giản nhưng không ngon như hãm bằng nước mắm. Bạn chỉ cần cắt bẹ tàu lá chuối tây và vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
Cách 4: Hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Đây là cách dễ và nhanh nhất, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ không tươi. Bạn chỉ cần vắt 1/2 quả chanh vào bát, bỏ hạt và làm đều phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, sau đó để lại một ít đọng lại đáy bát và đổ đi.
Cách 5: Hãm tiết canh vịt bằng muối y tế
Đây là cách sạch sẽ và an toàn, nhưng màu sắc cũng không đẹp. Tỉ lệ pha là 1/2 thìa muối y tế và 2 muối nước đun sôi để nguội.
3. Cách cắt tiết vịt
- Hứng bát dung dịch đã chuẩn bị ở bước 2 dưới con vịt rồi cắt tiết cho chảy vào.
- Sau khi cắt xong, ngoáy quấy nhẹ để huyết được phân tán đều trong dung dịch, rồi để im một chỗ không động vào.
- Lưu ý: Bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, gáy hoặc cánh, nhưng nên cắt đúng mạch máu có màu hơi xanh xanh ở cánh để tiết sẽ tươi và nhiều hơn.
4. Bí quyết đánh tiết canh vịt và làm nhân
4.1 Làm nhân tiết canh
- Cho vịt, lòng vịt, nhánh gừng đã làm sạch vào nồi, đổ nước ngập vịt và đậy nắp lại, sau đó luộc 30 phút (lấy đũa cắm vào đùi vịt mà không thấy nước màu đỏ rỉ lên là vịt đã chín).
- Sau khi luộc chín, vớt ra và lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan), băm thật nhỏ để làm nhân.
- Hành nướng chín, rau mùi, rau húng, lá chanh, ớt đều thái nhỏ.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã được băm và thái nhỏ, cho vào một đĩa to.
4.2 Đánh tiết canh
- Lấy thìa nhỏ hớt sạch phần nước thừa đọng bên trên tiết đã hãm ở bước 3.
- Nước đun sôi để nguội pha cùng mì chính đã chuẩn bị từ trước, pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên.
- Đổ vào các đĩa nhân đã chuẩn bị ở trên, sau đó để đĩa vào một chỗ cố định để đông hẳn. Rắc lạc và gan thái lát lên trên và bạn đã hoàn thành món tiết canh vịt.
- Thành phẩm tiết canh vịt sau khi đã hoàn thành phải đông sánh như thạch, màu sắc đỏ tươi, nhân giòn mềm, không bị cứng bởi xương, sạch sẽ và an toàn. Vị vừa phải, chỉ cần vắt thêm chút chanh và cho thêm chút lá mùi tàu vào sẽ ngon tuyệt vời.
Cách chữa tiết canh vịt không đông
Nếu món tiết canh của bạn không đông, có thể do phần nước đun sôi để nguội ở phần chuẩn bị pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên, vẫn có cách để chữa tiết canh không đông.
- Nếu bị mặn: Hòa thêm 1 thìa cà phê mì chính và 2 muối nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên một lần nữa. Sau đó để yên.
- Nếu bị nhạt: Hòa 2 thìa nước mắm cùng 1 muối nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
Đảm bảo nếu chữa theo cách trên, đĩa tiết canh của bạn sẽ đông.
Trên đây là cách làm tiết canh vịt ngon, an toàn và đông như thạch đơn giản mà chúng tôi muốn chia sẻ. Hi vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ làm thành công!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn và công thức làm món ngon mỗi ngày tại Blog PasGo nha.
