Món vịt quay sốt tiêu đen đã không còn xa lạ với nhiều người. Lớp da bên ngoài màu sắc bắt mắt, giòn giòn; thịt vịt ngọt thơm kết hợp với sốt tiêu đen cay nồng sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.
Mẹo chọn mua vịt làm vịt quay sốt tiêu đen
Đối với các món ăn từ vịt, bạn nên chọn vịt còn sống ngoài chợ để đảm bảo được món ăn ngon nhất. Nếu không, bạn có thể mua vịt đã thịt sẵn nhưng cần thận trọng. Đặc biệt, với món vịt quay, nên chọn mua vịt xiêm trống. Chúng thường khá béo, thịt dày và lớp lông mỏng, giúp bạn tiết kiệm thời gian để làm sạch vịt. Thêm vào đó, vịt trống thì thịt sẽ ngon hơn.
Cách chọn vịt còn sống
- Chỉ chọn những con vịt có lớp lông bên ngoài bóng mượt, có độ dày vừa phải. Tránh những con lông xù, xơ rối hoặc ít lông vì những con đó có thể bị bệnh và không ngon. Ngoài ra, cũng cần kiểm tra lớp da cổ và da bụng của con vịt. Nếu chúng dày và phàn ức, vịt cũng tròn và dày tay thì chọn những con đó.
- Hãy chọn những con đã đủ tháng, đủ trưởng thành. Kéo thử cánh của vịt, nếu hai cánh vừa đủ để đan chéo vào nhau thì đó là những con vịt ngon, thịt không quá mềm cũng không quá dai.
Cách chọn vịt thịt sẵn
- Tìm những con vịt vừa mới thịt, vẫn còn nguyên con để giữ được độ ẩm và độ béo của thịt.
- Chọn những con vịt có lớp da căng bóng, màu vàng nhạt, đều màu. Tránh những con có da màu sẫm, không đều màu hoặc có vết tím, có mùi lạ.
- Kiểm tra bằng cách ấn vào thịt. Những con vịt có độ đàn hồi, chắc thịt là những con vịt tươi, vừa mới làm. Còn những con vịt khi ấn thấy mềm tay, bị biến dạng có thể đã bị bơm nước hoặc để lâu.
Cách làm thịt vịt quay sốt tiêu đen ngon đỉnh cao
Nguyên liệu làm thịt vịt quay tiêu
- Vịt: 1 con (khoảng 2kg)
- Tiêu sọ: 10 gam
- Hành tím băm: 50 gam
- Sốt tiêu đen: 50 gam
- Sốt tương ngọt: 75 gam
- Thảo quả: 1 trái
- Nước lọc: 2 lít
- Mật ong: 10 gam
- Mạch nha: 50 gam
- Cam thảo, trần bì, hồi, quế: mỗi loại 10 gam
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm gà, giấm, bột tỏi,...
Các bước làm vịt quay sốt tiêu đen
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
- Làm sạch lông và bỏ hết phần nội tạng của vịt. Xát muối hạt lên toàn bộ con vịt và rửa lại với nước để thịt vịt được sạch.
- Khử mùi hôi và tanh của vịt bằng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập. Chà hỗn hợp này đều lên thịt vịt và rửa sạch.
- Hoặc bạn có thể sử dụng chanh hoặc giấm cùng với muối hạt để khử mùi hôi của vịt. Chà lên con vịt, rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Làm sốt tiêu đen
- Trộn hành tím băm, bột tỏi, hạt tiêu sọ, hạt nêm gà, đường, sốt tiêu đen, tương ngọt, và muối trong một bát lớn.
- Nếu không có sốt tương ngọt, bạn có thể dùng nước sốt và thêm đường để tăng độ ngọt.
- Tùy khẩu vị của mỗi người, bạn có thể gia giảm lượng hạt tiêu. Nếu thích cay, thêm hạt tiêu; nếu không thích cay, giảm hạt tiêu.
Bước 3: Ướp thịt vịt
- Dùng muỗng để cho nước sốt vào bụng con vịt và may kín bằng xiên tre. Treo vịt ở nơi thoáng gió để ráo.
- Kiểm tra xem bên trong bụng của vịt đã ráo chưa trước khi cho nước sốt vào. Treo vịt trong nơi có nắng và gió khoảng 4 tiếng để vịt chín vàng và giòn hơn.
Bước 4: Nướng vịt quay sốt tiêu đen
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C và nướng vịt trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150 độ C và tiếp tục nướng trong 90 phút.
- Trong quá trình nướng, lật vịt thường xuyên để thịt chín đều và da giòn.
- Sau khi vịt đã chín vàng, có thể chiên ngập dầu để làm da vịt giòn hơn.
- Cuối cùng, rút bỏ que xiên và dùng nước sốt tiêu đen trong bụng vịt làm nước chấm.
Đây là cách làm món vịt quay sốt tiêu đen đậm đà và thơm ngon như ở nhà hàng. Món ăn này có cách làm hơi phức tạp hơn, nhưng chắc chắn bạn sẽ không thất vọng với kết quả cuối cùng. Chỉ cần thưởng thức một lần là bạn sẽ ghi nhớ mãi hương vị đặc trưng của món vịt quay sốt tiêu đen này.
Vịt quay tiêu chuẩn vị nhà hàng
Chọn vịt ngon thì món ăn sẽ càng ngon miệng hơn
Cách làm vịt quay tiêu ngon đỉnh cao
Nguyên liệu cho món vịt quay sốt tiêu đen
Khử mùi hôi thịt vịt
Công đoạn làm sốt tiêu đen
Hạt tiêu sọ có vị cay nồng đặc trưng
Quay vịt ở nhiệt độ 150 độ C trong 90 phút
