Ẩm thực Trung Quốc luôn tự hào với sự phong phú và đa dạng, tạo ra những món ăn tuyệt vời từ từng vùng miền. Một trong những món ăn truyền thống đặc trưng của đất nước này chính là lẩu Tứ Xuyên, một món ăn mang đậm văn hóa và hương vị của Trung Quốc. Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá cách làm lẩu Tứ Xuyên cay nồng thơm nức mũi chuẩn vị Trung Hoa - một món ăn đầy hấp dẫn và truyền thống.
1. Một vài nét về lẩu Tứ Xuyên
Lẩu Tứ Xuyên là món ăn nổi bật nhất tại vùng Tứ Xuyên và cũng là một trong tám trường phái ẩm thực Trung Quốc. Món lẩu này mang hương vị đặc trưng, cay cay tê tê không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại lẩu nào khác. Nước dùng là linh hồn của lẩu Tứ Xuyên, tạo nên vị cay nồng khó quên với nhiều nguyên liệu và gia vị phức tạp. Bạn có thể tìm thấy hướng dẫn cách làm lẩu Tứ Xuyên trên mạng, và dù không dễ làm nhưng món lẩu này xứng đáng với công sức và thời gian bạn bỏ ra.
2. Nguyên liệu làm lẩu Tứ Xuyên
- 500g xương ống heo
- 500g thịt ba chỉ bò thái lát
- 300g mực ống
- 300g tôm
- 300g ngao
- 3 bìa đậu phụ
- 1 đĩa váng đậu
- Bún: 1 kg
- 30g ớt khô
- Tỏi, gừng, hành lá
- Hạt thì là, đại hồi, nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên: mỗi loại 5g
- Cam thảo, đinh hương, thảo quả, bạch đậu khấu, quế cây: mỗi loại 10g
- Cải thảo, rau muống, cải bẹ xanh
- Nấm kim châm, nấm hương, nấm đùi gà
- Gia vị: tương đậu cay Tứ Xuyên, sa tế đậu đen, đường
Các loại thảo mộc cần chuẩn bị để làm lẩu Tứ Xuyên
3. Cách làm lẩu Tứ Xuyên danh bất hư truyền
Cách làm lẩu Tứ Xuyên có thể khiến bạn lúng túng và gặp khó khăn nếu bạn không giỏi với chuyện bếp núc. Nhưng hãy cứ cố gắng, cẩn thận và tỉ mỉ, bạn sẽ có được một thành phẩm tuyệt vời.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch xương heo, chặt nhỏ và chần qua nước sôi rồi rửa lại.
- Rửa và ngâm ngao với ớt cắt lát để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại.
- Rửa thịt bò và bày lên đĩa.
- Rút xương sống mực, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Tôm cắt râu và rửa sạch.
- Rửa nhẹ đậu phụ và cắt thành miếng nhỏ. Rán vàng váng đậu.
- Giã hoặc xay nhỏ hạt thì là, đại hồi, nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, cam thảo, đinh hương, thảo quả, bạch đậu khấu, quế cây.
- Ngâm ớt khô trong nước lạnh, sau đó rửa với nước. Băm nhỏ một nửa ớt.
Xay nhỏ các loại thảo mộc bằng máy xay sinh tố
-
Gừng và tỏi cạo vỏ, đập dập và băm nhỏ. Rửa sạch và băm nhỏ hành lá.
-
Rửa sạch các loại rau và nấm, để ráo và bày ra đĩa.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho xương heo vào một nồi lớn, đổ 3 lít nước và ninh trong 45 phút để lấy nước dùng. Vớt bọt bề mặt nước dùng thường xuyên.
Nấu nước dùng cho lẩu Tứ Xuyên
Bước 3: Nấu sốt tương Tứ Xuyên
- Đun dầu ăn, cho tỏi, gừng, hành và ớt khô đã băm nhỏ vào và đảo đều. Thêm tương đậu cay Tứ Xuyên, sa tế đậu đen và hỗn hợp hương liệu đã xay nhuyễn vào, khuấy đều cho ra nước sốt tương Tứ Xuyên thơm cay nồng.
Bước 4: Nấu lẩu Tứ Xuyên
- Đổ 1,5 lít nước dùng đã ninh vào nồi sốt tương, thêm 2 muỗng canh đường và đun cho đến khi sôi thì tắt bếp.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm lẩu Tứ Xuyên theo công thức của Trung Hoa. Nếu bạn yêu thích khẩu vị cay hơn, có thể thêm một số quả ớt khô.
Nước lẩu Tứ Xuyên đậm đà thơm nức mũi
4. Trình bày và thưởng thức món lẩu Tứ Xuyên
Cách làm lẩu Tứ Xuyên đã đem lại cho bạn một bữa ăn ngon hấp dẫn. Dọn và bày biện các nguyên liệu xung quanh nồi lẩu một cách đẹp mắt và thuận tiện nhất.
Ăn lẩu Tứ Xuyên, bạn có thể nhúng các nguyên liệu và nếm lẩu theo sở thích. Món lẩu này có màu đỏ nổi bật, thu hút và kích thích vị giác. Vị cay cay, ngọt ngọt kết hợp với hương thơm của các loại thảo mộc khiến bạn sẽ thích thú. Một bát nước chấm từ dầu mè, dầu hào sẽ giúp cân bằng mức độ cay.
Lẩu Tứ Xuyên như là một thử thách cho người ăn
Một số lưu ý đối với lẩu Tứ Xuyên
- Người có vấn đề về đường tiêu hóa hoặc hô hấp nên hạn chế ăn loại lẩu này hoặc giảm lượng ớt trong lẩu.
- Nếu có trẻ nhỏ, bạn nên dùng lẩu 2 ngăn và nấu nước lẩu không cay.
- Bạn cũng có thể thêm các loại nguyên liệu nhúng lẩu khác như há cảo và chả cá để làm cho lẩu thêm đa dạng và phong phú.
Bỏ túi ngay công thức làm các món lẩu thơm ngon, bổ dưỡng tại đây:
- Chi tiết cách làm lẩu trâu thập cẩm đơn giản, dễ làm tại nhà
- Tự học cách nấu lẩu tứ xuyên bằng gói gia vị vẫn chuẩn vị
Lẩu Tứ Xuyên không chỉ ngon và độc đáo mà còn chứa các vị thuốc bổ tự nhiên, là món ăn rất tốt để phục hồi sức khỏe. Vậy vào những ngày lạnh, hãy thực hiện cách làm lẩu Tứ Xuyên theo công thức của Michelia để lấy lại năng lượng và tận hưởng những khoảnh khắc ấm áp bên gia đình và bạn bè.
