Hột vịt lộn chiên nước mắm - một món ăn vặt nghe thật lạ. Nghe tên lạ vậy thôi, nhưng mùi vị của món ăn này cực kỳ thơm ngon, đậm đà. Bạn đã thử chưa? Nếu chưa thì hãy cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 Cách làm hột vịt lộn chiên nước mắm siêu đơn giản tại nhà 10/2023.
Trứng vịt lộn là gì
Trứng vịt lộn (hay hột vịt lộn) là món ăn được chế biến từ quả trứng vịt khi phôi đã phát triển thành hình. Trứng vịt lộn là một trong những món ăn nhẹ bình dân ở Việt Nam… và vẫn được quan niệm ở các nước phương Đông coi là món ăn bổ dưỡng. Trứng được bán rong hoặc tại các góc phố, các hàng ăn nhỏ. Món ăn này cũng được ưa chuộng ở một số nước châu Á khác như là Trung Quốc, Philippines và Campuchia, tuy cách chế biến có khác nhau một chút.
Tác dụng của trứng vịt đối với sức khỏe con người
Ăn trứng vịt có tốt không? Lòng đỏ trong loại trứng này có màu vàng cam. Màu sắc này là do các sắc tố tự nhiên carotenoid mang lại. Đây là những hợp chất chống oxy hóa có khả năng bảo vệ các tế bào và ADN khỏi sự tổn thương do gốc tự do. Những tổn thương này có thể gây ra một số bệnh mãn tính liên quan đến tuổi tác.
Bên cạnh đó, lòng đỏ trứng vịt còn chứa carotene, cryptoxanthin, zeaxanthin và lutein. Sự thiếu hụt những dưỡng chất này làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim và mắt như thoái hóa điểm vàng (do tuổi tác), đục thủy tinh thể. Thường xuyên ăn trứng vịt giúp bạn tăng khả năng chống lại những nguy cơ này.
Lòng đỏ trứng cũng rất giàu lecithin và choline. Lecithin sẽ được chuyển hóa thành choline trong cơ thể. Trong khi đó, choline là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho màng tế bào khỏe mạnh. Nó cũng là dưỡng chất tuyệt vời cho não, chất dẫn truyền thần kinh để duy trì hoạt động ổn định của hệ thần kinh. Đây là một trong tác dụng của trứng vịt đối với sức khỏe mà bạn nên lưu ý.
Ngoài ra, trứng vịt có tác dụng gì khác? Lòng trắng trứng giàu protein và có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi các yếu tố nhiễm trùng. Các nhà nghiên cứu đã xác định được trong lòng trắng trứng có các hợp chất kháng khuẩn, kháng virus và kháng nấm.
Nếu bạn băn khoăn ăn trứng vịt nhiều có tốt không thì mặc dù có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe, bạn chỉ nên ăn trứng vịt ở lượng vừa phải. Lí do là vì trứng vịt chứa một lượng khá lớn chất béo nên nếu ăn quá nhiều sẽ làm tăng mức cholesterol và đường huyết, dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Cách làm hột vịt lộn chiên nước mắm ngon đậm đà cực hấp dẫn
Nguyên liệu làm Hột vịt lộn chiên nước mắm cho 4 người
- Hột vịt lộn 3 quả
- Bột chiên giòn 50 gr
- Tỏi 1 muỗng cà phê (băm nhuyễn)
- Ớt 1 muỗng cà phê (băm nhuyễn)
- Hành lá 2 nhánh (cắt nhỏ)
- Dầu ăn 300 ml
- Đường 1 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
Cách chọn mua hột vịt lộn non ngon
- Hột vịt lộn ngon là trứng mà vỏ ngoài có 1 ít cám màu trắng, cầm lên nặng tay.
- Để biết trứng mới hay không bạn chỉ cần ngâm nước để kiểm tra. Trứng mới và ngon sẽ nặng và chạm xuống đáy, trứng cũng sẽ nổi lập lờ và nằm nghiêng.
- Tránh chọn mua những quả trứng quá nhẹ, vỏ nổi mốc đen, trứng rỗng bên trong, lắc nghe tiếng động vì có thể đây là trứng đã để lâu hoặc bị hư
Cách chế biến Hột vịt lộn chiên nước mắm
Luộc hột vịt lộn
- Hột vịt lộn đem rửa sơ với nước cho sạch chất bẩn.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi một lượng nước bằng 1/3 nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho 3 cái hột vịt lộn vào luộc khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra để nguội rồi bóc bỏ vỏ.
- Cách luộc hột vịt lộn không nứt vỏ: Bạn nên cho hột vịt vào nồi và đổ nước vừa ngập trứng. Khi luộc trứng thì cho thêm một ít muối để tránh nứt vỏ.
Pha bột
- Cho vào một cái tô nhỏ 50gr bột chiên giòn, 100ml nước rồi khuấy đều tay cho bột tan hết.
Chiên hột vịt lộn
- Cho lần lượt 3 quả hột vịt lộn qua hỗn hợp bột chiên giòn đã pha ở trên.
- Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo khoảng 300ml dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hột vịt lộn vào chiên đến khi chín vàng thì tắt bếp và vớt ra để ráo dầu.
Pha sốt và cho hột vịt lộn vào
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn (dầu chiên hột vịt lộn còn dư). Đợi dầu nóng, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
- Kế tiếp, cho vào chảo 1 muỗng cà phê bột băm nhuyễn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi tiếp tục đảo đều đến khi các gia vị hòa tan hết.
- Sau đó, cho tiếp vào chảo 1 muỗng canh nước lọc và nấu cho hỗn hợp sôi lên. Khi hỗn hợp đã sôi và sánh lại thì bạn vặn nhỏ lửa, cho hột vịt lộn chiên vào đảo đều cho thấm nước sốt.
- Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào chảo, đảo đều thêm một lần nữa là hoàn thành.
Thành phẩm
Hột vịt lộn chiên nước mắm có mùi thơm khá đặc trưng. Hột vịt lộn được chiên giòn và có vị béo béo bùi bùi cực ngon. Lớp nước sốt được nêm nếm vừa ăn, phủ quanh hột vịt lộn càng làm cho món ăn này thêm trọn vị.
Món này mà có thêm vài cọng rau răm, kèm một chén muối tiêu chanh nữa là hết sẩy.
Cách làm hột vịt lộn chiên nước mắm ngon ăn hoài không ngán
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm hột vịt lộn chiên nước mắm
- Hột vịt lộn: 5 quả
- Bột chiên giòn 60g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt chỉ thiên: 2-3 trái (có thể thêm bớt tùy ý)
- Hành lá, rau răm
- Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm ngon
Các bước thực hiện món hột vịt lộn chiên nước mắm
Bước 1: Luộc hột vịt lộn
- Hột vịt lộn sau khi mua về đem rửa sạch với nước sau đó lau khô, lưu ý khi rửa trứng cần lau sạch những vết bẩn bám bên ngoài vỏ trứng.
- Bắt một nồi nước lên bếp, cho hết phần trứng vịt lộn vào nấu chính. Lưu ý, để trứng vịt lộn khi luộc không bị nứt vỏ thì bỏ thêm vào nồi một muỗng muối, cùng với đó phải đảm bảo lượng nước đổ vào vừa ngập mặt trứng.
- Luộc hột vịt lộn từ 7-10 phút thì có thể tắt bếp, vớt ra đem ngâm vào một tô nước lạnh. Sau khi ngâm trứng khoảng 3 phút thì có thể bóc vỏ. Thêm một mẹo nữa là các bạn không nên luộc hột vịt lộn quá chính, vì nếu làm như vậy khi đem đi chiên hột vịt lộn sẽ mất đị vị ngọt vốn có.
Bước 2: Chiên hột vịt lộn với bột
- Cho vào một cái tô, cho hết 60g bột chiên giòn vào cùng với 150ml nước lọc. Khuấy đều tay đến khi bột tan hết và trở nên mịn hơn là được. Tiếp đến cho từng quả hột vịt lộn đã luộc vào phần bột đã pha sẵn, lăn đều tay cho đến khi trứng được phủ đều bột.
- Chuẩn bị một cái chảo lớn, bắt lên bếp, cho một lượng dầu kha khá vào chảo. Đợi đến khi chảo dầu bắt đầu nóng lên thì cho lần lượt hột vịt lộn tẩm bột vào chiên. Chú ý, chiên với lửa nhỏ để trứng vàng đều và không chị cháy. Trứng sau khi chiên xong thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Chiên hột vịt lộn với nước mắm
- Tiếp đến, bắt lên bếp một cái chảo mới, cho vào một ít dầu. Đợi đến khi dầu nóng thì cho phần tỏi, ớt băm nhuyễn đã chuẩn bị sẵn vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu thơm thì cho tiếp vào chảo đường và nước mắm. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan và bắt đầu keo lại.
- Tiếp tục cho vào chảo một ít nước lọc, nấu đến khi hỗn hợp nước sốt bắt đầu keo lại lần nữa thì vặn lửa nhỏ. Đổ hết phần trứng chiên ở bước trên vào, đảo đều cho thấm gia vị.
- Khi thấy hột vịt lộn đã thấm đều gia vị rồi thì cho hành lá cắt sản vào đảo đều lại một lần nữa là có thể tắt bếp mang ra thưởng thức rồi.
