Gỏi vịt là một món ăn ngon với hương vị chua ngọt kích thích vị giác. Đây là một món ăn rất được yêu thích và có nhiều người quan tâm đến cách làm để thịt vịt không bị tanh và giữ được độ ngọt thích hợp. Nếu bạn muốn biết các bí quyết làm gỏi vịt thơm ngon, hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Cách làm gỏi vịt bắp cải, rau răm, hành tây, rau muống
Nguyên liệu:
Cách chế biến
Sơ chế vịt
- Gừng 50g giã nát trộn với rượu.
- Vịt say khi mua mua, chà xát hỗn hợp rượu - gừng trong 5 phút rồi mang đi xả sạch lại.
Luộc vịt
- Cho 50g gừng cắt lát, 100g hành tây để nguyên khối lớn vào nồi nước (3 lít) cùng với 1.5 muỗng canh muối, 25g đường phèn, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Bắc lên bếp đun cho nước ấm lên thì thả vịt vào luộc. Đậy nắp đun trên lửa vừa cho sôi nhẹ, đun 45 phút. Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt thường xuyên.
- Sau khi đã luộc đủ thời gian, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi, để ủ thêm 2 phút nữa. Tiếp theo, vớt vịt ra ngâm vào thau nước lạnh cho nguội, rửa sạch lại, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
Cách làm nước trộn gỏi
- Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm (40 độ đạm), 12 muỗng canh nước (120ml nước), 3 muỗng canh nước cốt chanh (giấm) vào chén, khuấy đều cho đường tan. Bạn cùng có thể cho thêm 1 ít gừng băm, tỏi băm, ớt băm.
Cách làm nước mắm chấm
- Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm (40 độ đạm), 1.5 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, khuấy đều cho đường tan.
Trộn gỏi
- Bào mỏng 100g hành tây, rửa sạch qua nhiều lần nước, ngâm vào nước đá lạnh khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.
- Rau răm nhặt lá, rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 1.5cm.
- Bắp cải bào sợi mỏng, rửa sạch, ngâm vào nước đá lạnh 20 phút, vớt ra để ráo.
- Bắp chuối bào, rửa sạch, ngâm nước đá lạnh 20 phút, vớt ra, để ráo.
- Cà rốt, củ cải trắng bào bỏ vỏ, cắt sợi. Ngâm cả 2 với 50g giấm, 200ml nước lạnh, ½ muỗng canh đường.
- Cho rau muống bào, giá đỗ, bắp cải, rau răm, cà rốt, củ cải trắng, hành tây vào thau, trộn cho hòa quyện với nhau. Sau đó tiếp tục cho hành phi, tỏi phi, đậu phộng và nước trộn gỏi vào, trộn đều lên.
Trình bày và thưởng thức
- Cho gỏi ra dĩa, đặt thịt vịt lên trên, bạn có thể để thêm hành phi, tỏi phi, đậu phộng lên trên thịt và thưởng thức cùng nước mắm gừng đã làm ở trên.
Một số lưu ý khi làm gỏi vịt
- Bạn có thể cho các cọng rau răm hoặc rau húng quế vào bụng vịt rồi thả vào luộc để tăng hương vị thơm ngon.
- Không cho bộ lòng vịt vào luộc chung vì có thể làm cho thịt vịt bị đen.
- Thả vịt vào luộc từ nước ấm không nên đợt nước sôi mới cho vào để tránh làm thịt vịt bị đen.
- Trong quá trình luộc, bạn nên thường xuyên vớt bọt.
- Vịt cần phải được nhập trong nước để khi chín thịt không bị đen.
- Thời gian luộc vịt thực hiện khoảng 40-45 phút tùy thuộc vào trọng lượng và độ già non của con vịt.
- Xăm đũa vào phần đùi nếu thấy nước đỏ chảy ra là vịt chưa chín, cần tăng thời gian luộc.
- Rau răm trộn cùng không nên cắt quá nhỏ vì khi trộn có thể bị teo nhỏ lại.
- Ngâm bắp cải với nước đá lạnh để thêm giòn khi ăn và loại bỏ bớt mùi hăng.
Cách làm gỏi vịt rau càng cua
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Rau càng cua bỏ phần già, bỏ hoa, ngâm trong nước muối pha loãng 15 phút, sau đó rửa sạch lại, cắt khúc nhỏ, để ráo.
- Hành tây bào mỏng, ướp với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh trong 15 - 20 phút.
- Rau răm nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo.
- Bắp cải bào mỏng, rửa sạch.
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Làm nước mắm trộn gỏi
- Cho 7 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt vào chén, khuấy đều cho tan gia vị. Sau đó, cho ớt băm, gừng băm, tỏi băm, 3 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều.
Trộn gỏi
- Cho thịt vịt vào thau sau đó thêm hành tây, bắp cải, 3 muỗng canh nước mắm trộn gỏi, đảo đều nhẹ tay, để ướp 10 phút cho thấm gia vị.
- Sau đó cho rau càng cua, rau răm cắt khúc, ½ số đậu phộng rang, 2 muỗng canh nước mắm trộn gỏi vào, trộn đều lên.
Trình bày và thưởng thức
- Cho gỏi ra dĩa, rắc phần đậu phộng còn lại lên trên và thưởng thức.
Cách chọn vịt ngon
- Đối với vịt còn sống: Bạn nên chọn những con vịt lớn, đủ tuổi trưởng thành, không quá già hoặc không quá non. Vịt non thịt sẽ nhão, nhiều lông tơ khó sơ chế. Vịt già thịt dai, mất nhiều thời gian nấu. Vịt ngon phải có thịt săn chắc, không quá nhiều mỡ. Vịt đủ tuổi trưởng thành sẽ có đủ lông, ức và phao câu to đều, da bụng và da cổ dày.
- Đối với vịt làm sẵn: Bạn nên chọn những con vịt vừa mới được mổ, da vàng, không có vết bầm. Dùng tay ấn vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi. Không chọn những con ấn vào mềm nhũn vì có thể chúng bị bơm nước.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn cách làm gỏi vịt chuẩn vị cùng một số lưu ý khi làm. Đừng ngần ngại bắt tay vào việc và trổ tài nấu nướng với món gỏi vịt thơm ngon này.
