Hãy cùng khám phá bí quyết làm gỏi vịt thơm ngon, không tanh và kích thích vị giác. Gỏi vịt là món ăn được nhiều người yêu thích vì sự kết hợp độc đáo của thịt vịt chín mềm, hòa quyện với các loại rau củ và xốt mắm chua ngọt hấp dẫn. Dưới đây là cách làm gỏi vịt thơm ngon chuẩn vị mà bạn có thể thực hiện dễ dàng.
Cách làm gỏi vịt bắp cải, rau răm, hành tây, rau muống
Nguyên liệu:
- 1 con vịt
- 50g gừng
- 100g hành tây
- Rau răm
- Rau muống
- Bắp cải
- Rau diếp cá
- Hành phi
- Tỏi phi
- Đậu phộng rang
Cách chế biến:
Sơ chế vịt
- Gừng giã nát trộn với rượu.
- Chà xát hỗn hợp gừng - rượu lên vịt trong 5 phút rồi xả sạch lại.
Luộc vịt
- Cho gừng cắt lát, hành tây để nguyên khối vào nồi nước (3 lít) cùng với muối, đường phèn, bột ngọt. Đun cho nước ấm lên thì thả vịt vào luộc. Đậy nắp đun trên lửa vừa cho sôi nhẹ, đun 45 phút.
- Sau khi luộc đủ thời gian, tắt bếp và ủ vịt trong nước lạnh 2 phút. Tiếp theo, vớt vịt ra ngâm vào thau nước lạnh để nguội, rửa sạch lại, chặt thành miếng vừa ăn.
Cách làm nước trộn gỏi
- Kết hợp đường, nước mắm, nước, nước cốt chanh vào chén, khuấy đều cho đường tan. Bạn có thể cho thêm gừng băm, tỏi băm, ớt băm để gia vị thêm hấp dẫn.
Cách làm nước mắm chấm
- Kết hợp đường, nước mắm, nước cốt chanh, gừng băm và ớt băm vào chén, khuấy đều cho đường tan.
Trộn gỏi
- Bào mỏng hành tây, rửa sạch và ngâm vào nước đá lạnh khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo.
- Rau răm nhặt lá, rửa sạch và để ráo, cắt khúc khoảng 1.5cm.
- Bắp cải bào sợi mỏng, rửa sạch và ngâm vào nước đá lạnh 20 phút, vớt ra để ráo.
- Bắp chuối bào, rửa sạch và ngâm vào nước đá lạnh 20 phút, vớt ra và để ráo.
- Cà rốt, củ cải trắng bào bỏ vỏ, cắt sợi. Ngâm cả 2 với giấm và nước lạnh để giữ độ giòn.
- Cho rau muống, giá đỗ, bắp cải, rau răm, cà rốt, củ cải trắng, hành tây vào thau, trộn cho hòa quyện với nhau. Sau đó, thêm hành phi, tỏi phi, đậu phộng và nước trộn gỏi, trộn đều.
Trình bày và thưởng thức
Cho gỏi ra dĩa, đặt thịt vịt lên trên. Bạn có thể thêm hành phi, tỏi phi, đậu phộng lên trên thịt và thưởng thức cùng nước mắm gừng đã làm ở trên.
Một số lưu ý khi làm gỏi vịt
- Bạn có thể cho các cọng rau răm hoặc rau húng quế vào bụng vịt rồi thả vào luộc để thịt vịt thơm hơn.
- Không cho bộ lòng vịt vào luộc chung vì có thể làm cho thịt vịt bị đen.
- Thả vịt vào luộc từ nước ấm không nên cho vào khi nước sôi để thịt vịt không bị đen.
- Trong quá trình luộc, hãy vớt bọt thường xuyên.
- Vịt cần được nhập trong nước để khi chín thịt không bị đen.
- Thời gian luộc vịt tùy thuộc vào trọng lượng và độ già, non của con vịt, dao động trong khoảng 40 - 45 phút.
- Xăm đũa vào phần đùi nếu thấy nước đỏ chảy ra là vịt chưa chín, cần tăng thời gian luộc.
- Rau răm trộn không nên cắt quá nhỏ vì khi trộn có thể bị teo nhỏ lại.
- Ngâm bắp cải với nước đá lạnh để thêm giòn khi ăn và loại bỏ mùi hăng.
Cách chọn vịt ngon
Đối với vịt còn sống, bạn nên chọn những con vịt lớn, đủ tuổi trưởng thành, không quá già hoặc không quá non. Vịt ngon phải có thịt săn chắc, không quá nhiều mỡ. Vịt đủ tuổi trưởng thành sẽ có đủ lông, ức và phao câu to đều, da bụng và da cổ dày.
Đối với vịt làm sẵn, bạn nên chọn những con vịt vừa mới được mổ, da vàng, không có vết bầm. Dùng tay ấn vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi. Không chọn những con ấn vào mềm nhũn vì có thể chúng bị bơm nước.
Cách làm gỏi vịt rất đơn giản, bạn có thể kết hợp với nhiều loại rau củ, gia vị để món ăn thêm hấp dẫn. Nếu muốn học thêm các món ngon từ vịt khác, hãy để lại thông tin của bạn để được Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn.
