Trong dòng các món ngon từ thịt vịt, gỏi vịt là một món không thể bỏ qua. Khác biệt với các món ăn khác, thịt vịt tươi ngon kết hợp với rau củ giòn tươi mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt. Gỏi vịt không chỉ ngon mà còn giải nhiệt tốt, phù hợp trong mọi thời tiết.
Gỏi vịt là một món ăn bình dân được ưa chuộng, đặc biệt ở miền Nam. Nó thường được ăn kèm cơm, cháo hoặc làm món nhậu. Gỏi vịt kết hợp hương vị chua chua giòn giòn của bắp cải, cà rốt với vị thơm ngon, béo ngậy của thịt vịt, hành phi tan giòn và đậu phộng bùi bùi tạo nên một món ăn ngon miệng.
Bạn có thể dễ dàng mua gỏi vịt ở các quán ăn, nhà hàng chuyên phục vụ các món gà - vịt. Tuy nhiên, giá món gỏi vịt khi mua ngoài hàng thường cao hơn nhiều so với tự làm tại nhà. Vì vậy, tại sao bạn không thử làm món này để thưởng thức?
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món gỏi vịt
Nguyên liệu làm gỏi:
- Vịt: 1 con nặng khoảng 1,5 kg
Lưu ý khi chọn vịt:
- Nên chọn vịt đực vì thịt vịt đực thơm ngon hơn vịt cái. Vịt trưởng thành có kích thước 1 - 1,5 kg là chất lượng thịt ngon nhất. Lông vịt đầy đủ nên không tốn nhiều thời gian sơ chế. Vịt quá non hoặc quá già không ngon bằng vịt trưởng thành, vì vậy bạn không nên mua.
- Tốt nhất là nên mua vịt sống về tự làm, không nên mua vịt đông lạnh hoặc vịt đã làm sẵn không còn tươi. Nếu mua vịt làm sẵn, bạn nên chọn những con có màu sắc tự nhiên, tươi sáng, phần da dày, và da có độ đàn hồi tốt là vịt tươi.
Bắp cải: 1 cái
- Chọn bắp cải vừa phải, lá ngoài tươi, không khô héo, cầm bắp cải lên tay thấy nặng, khi dốc ngược không thấy nước chảy ra là bắp cải chắc và ngon.
Hành tây: 1 củ Cà rốt: 1 củ Húng quế: 1 bó nhỏ Rau mùi: 1 bó Gừng tươi: 1 củ Rượu trắng: 100ml Hành tím: 4 củ làm hành phi, 1 củ nướng để luộc vịt Đậu phộng: 50g
Nguyên liệu làm nước trộn gỏi:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Đường: 1 muỗng
- Chanh tươi: 1 trái, bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng
Nguyên liệu làm nước mắm gừng:
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Đường trắng: 1 muỗng cà phê
- Gừng tươi: 2 nhánh nhỏ
- Tỏi khô: 3 tép
- Ớt tươi: 1 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Bột ngọt: ¼ muỗng cà phê
- Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu làm gỏi vịt
Sau khi mua vịt về, bạn rửa sạch và dùng muối chà xát lên toàn bộ con vịt rồi rửa lại với nước. Tiếp đó, bạn cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ một nhánh gừng và trộn đều với rượu trắng, sau đó chà xát lên toàn bộ con vịt để khử mùi hôi đặc trưng.
Bắp cải bóc bỏ phần lá già bên ngoài, cắt làm 4 phần, sau đó thái hoặc bào thành sợi nhỏ, rửa sạch với nước và ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào để thái nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt khoanh thật mỏng, cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút để loại bỏ mùi hăng của hành và làm hành giòn hơn.
Gừng cạo vỏ, đập dập.
Húng quế nhặt lá, rửa sạch, thái khúc.
Rau mùi nhặt sạch, rửa sạch và thái nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Đậu phộng rang chín, tách lớp vỏ lụa, cho vào cối giã dập.
Hành tím 4 củ bóc sạch vỏ, bào lát mỏng và phơi cho hành hơi héo, củ còn lại nướng thơm rồi bóc hết lớp vỏ ngoài.
Công thức làm gỏi vịt như sau
Bước 1: Luộc vịt
- Cho vịt vào nồi lớn, đổ nước vừa đủ để ngập con vịt, thêm chút gừng đập dập, 1 củ hành tím nướng và một ít muối. Nấu trên lửa.
Sau khoảng 25 - 30 phút, kiểm tra xem vịt đã chín hay chưa bằng cách xăm đũa vào da vịt, nếu không có nước màu đỏ chảy ra là vịt đã chín. Sau đó, ngâm vịt vào thau nước đá lạnh vài phút để vịt trắng đẹp và da giòn. Vớt vịt ra để ráo.
Sau đó, chặt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể lọc phần thịt lườn và thịt đùi rồi thái thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Làm nước trộn gỏi
- Cho tất cả nguyên liệu làm nước trộn gỏi vào tô trộn đều, bao gồm nước mắm, nước chanh và đường. Nêm nếm và điều chỉnh khẩu vị cho phù hợp.
Bước 3: Làm hành phi
- Đun dầu trong chảo và khi dầu sôi, cho hành phơi héo vào phi thơm vàng. Lưu ý đảo hành nhẹ tay để hành ngập trong dầu và không bị cháy. Khi hành bắt đầu ngả vàng, tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo đều cho đến khi hành phô lại và chuyển sang màu vàng nâu. Lọc hành phi và để ráo dầu.
Bước 4: Làm nước mắm gừng
- Làm nước mắm gừng bằng cách trộn gừng, tỏi, chanh, ớt, đường, bột ngọt và nước sôi để nguội với nhau. Cuối cùng, cho gừng thái sợi, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ vào khuấy đều là xong.
Bước 5: Trộn gỏi
- Cho bắp cải, cà rốt, hành tây và thịt vịt vào một tô lớn, đổ nước trộn gỏi vào và trộn đều. Sau đó, cho rau mùi và húng quế vào trộn tiếp và để khoảng 10 - 20 phút để gỏi thấm gia vị.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Khi gỏi đã thấm đều gia vị, cho gỏi ra đĩa và rắc hành phi và đậu phộng giã dập lên trên. Trang trí với vài cọng rau thơm để tạo điểm nhấn. Dọn ra và ăn kèm với nước mắm gừng.
Lưu ý khi làm món gỏi vịt
- Để món gỏi vịt thêm ngon, bạn có thể dùng nồi nước luộc vịt để nấu cháo ăn kèm.
- Bạn cũng có thể thay đổi cách làm để làm gỏi vịt rau càng cua.
- Bạn có thể trình bày gỏi và thịt vịt riêng biệt hoặc trộn chung với nhau.
Món gỏi vịt sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn, kết hợp giữa màu cam của cà rốt, màu trắng xanh của bắp cải, màu xanh đậm của rau thơm và màu vàng nhạt của thịt vịt. Bắp cải và cà rốt sẽ giòn tươi và thấm đầy gia vị. Thịt vịt luộc chín tới, có vị ngọt ngọt và dai dai, cùng với hành phi và đậu phộng bùi ngậy, tạo nên một món ăn thật ngon miệng.
Với cách làm gỏi vịt bắp cải, bạn có thể chế biến món này trong bữa ăn hàng ngày hoặc làm món khai vị, món chống ngán cho các buổi tiệc hay mâm cỗ trong các dịp lễ, tết.
Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng!
