Món tiết canh vịt được biết đến là một món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu. Tuy nhiên, nhiều người lo lắng về độ an toàn khi sử dụng ngoại tại nhà. Đừng lo, cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món ăn ngon và an toàn tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
- Vịt: 1 con
- Lạc rang: 200g
- Rau thơm ăn kèm: rau húng, mùi tàu, lá chanh
- Hành tím nướng sẵn: 4-5 củ
- Chanh giấy: 5 trái
- Một tô nhỏ nước sôi để nguội có hòa bột ngọt. Lưu ý nên cho bột ngọt hơi nhiều một chút vì bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao.
Nguyên liệu cần chuẩn bị hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm an toàn
Bước 1: Cách chọn vịt ngon
Một trong những cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm an toàn, không bị hôi tanh mà ít người để ý đến chính là chọn vịt. Vịt đủ lông, đủ cánh, hai cánh kép sát nhau và lông cánh bắt chéo hai bên sẽ là vịt ngon, đủ tuổi và có lượng huyết ngọt không bị tanh.
Ngoài ra, bạn nên chọn vịt khỏe mạnh, nhanh nhẹn, không bị dị tật hay lù đù. Tránh chọn vịt bị ốm hoặc có bệnh, vì những con vịt này có thể lây bệnh cho người khi ăn tiết canh sống.
Mẹo chọn vịt ngon để làm tiết canh không bị tanh, hôi
Bước 2: Chuẩn bị nước mắm để hãm huyết
Trước khi cắt tiết vịt, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp gồm nước mắm và nước lọc theo tỷ lệ 1:2. Tức là cứ 1 muỗng nước mắm thì dùng 2 muỗng nước lọc. Tùy vào trọng lượng của vịt mà bạn có thể pha hỗn hợp sao cho đủ.
- Vịt nặng từ 1 - dưới 2 ký: pha theo tỷ lệ 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc.
- Vịt nặng từ 2 - dưới 3 ký: pha theo tỷ lệ 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước lọc.
- Vịt nặng từ 3 - dưới 4 ký: pha theo tỷ lệ 3 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc.
Vịt nặng bao nhiêu ký thì bạn lấy số ký của vịt pha theo tỷ lệ 1:2. Thông thường, vịt ngon sẽ chỉ nặng từ 1.3 đến 1.5 kg, những con to hoặc nhỏ hơn sẽ không ngon bằng.
Cách pha nước mắm theo đúng tỷ lệ để hãm tiết canh vịt
Bước 3: Tiến hành cắt tiết vịt
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và pha nước mắm, bạn tiến hành cắt tiết vịt. Cắt tiết vịt tương tự như cắt tiết gà, bạn cắt lùi cách tai khoảng 1cm.
Đầu tiên, dùng tay sờ vào sau gáy của con vịt, ngay phía sau hộp sọ, bạn sẽ tìm thấy phần thịt mềm. Vị trí này chính là nơi đồng mạch chạy qua, bạn vặt lông ngay chỗ này và dùng dao cắt 1 đường sâu vừa đến xương cổ. Tiết sẽ nhanh chóng chảy ra.
Cắt nhanh và dứt khoát để huyết chảy nhanh, tránh để nhỏ giọt khiến máu đông thành sợi và biến thành bầm đen. Trước khi cắt, bạn phải giữ chắc con vịt vì chúng sẽ vùng vẫy mạnh trong quá trình cắt tiết.
Những lưu ý cần biết khi cắt cổ vịt để lấy huyết
Các bước hoàn thiện món tiết canh vịt siêu ngon tại nhà
Bước 1: Làm nhân tiết canh
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon không chỉ chú trọng chọn vịt ngon mà còn đến công đoạn làm nhân tiết canh. Đầu tiên, bạn chọn một số phần của vịt để làm nhân như: mề, lòng, gan, cổ vịt. Rửa sạch và băm nhỏ tất cả, đặc biệt là phần cổ, băm càng nhỏ càng tốt. Lưu ý không lấy phần cổ của những con vịt đã khá già để làm nhân.
Hành tím nướng sơ qua cho thơm, lột sạch vỏ bên ngoài rồi băm nhuyễn. Lá chanh, rau húng, và rau mùi lặt, rửa sạch với nước rồi thái sợi nhỏ. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm nhân, bạn chia nhỏ các nguyên liệu và trộn đều.
Cách làm nhân tiết canh vịt
Bước 2: Đánh tiết canh vịt
Tiết canh vịt sau khi cắt xong đổ vào chung với hỗn hợp nước mắm pha loãng theo tỷ lệ 1:1. Dùng đũa khuấy đều, và khuấy càng nhiều càng đều thì tiết canh sẽ càng hồng và ngon hơn. Sau khi thấy tiết canh đã đều, đổ vào các bát nhân chuẩn bị ở bước trên.
Lưu ý: Nếu sử dụng cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm, không nên cho thêm muối hay mắm. Cuối cùng, để tiết canh trong tủ lạnh để nghĩ một lúc cho đông lại, sau đó cho đậu phộng rang lên trên để thưởng thức.
Cách đánh tiết canh vịt bằng nước mắm sao cho ngon
Bước 3: Thành phẩm món tiết canh vịt
Thành phẩm món tiết canh vịt sẽ có vị ngọt và bùi bùi của nhân và đậu phộng rang, cùng với vị chua nhẹ của nước cốt chanh. Món này được coi là một món nhậu khoái khẩu của một số cánh mày râu, tuy nhiên không nên ăn thường xuyên để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Thành phẩm món tiết canh vịt được đánh bằng nước mắm ngon ngọt
Kết luận
Với cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm đơn giản, an toàn và nhanh chóng này, bạn có thể tự tay làm món ăn ngon tại nhà. Hãy thực hiện và khám phá cách hãm tiết canh vịt theo cách này.
Nguồn: Kenvin Travel
[//]: # (Các bài viết liên quan:
