Chân vịt không chỉ được sử dụng trong các món nướng, luộc, rán nước mắm hay xịt xào sả ớt mà còn có thể chế biến thành nộm chân vịt rút xương thơm ngon, giòn dai. Hãy cùng tìm hiểu công thức làm món nộm chân vịt này để thay đổi khẩu vị cho cả nhà!
Chuẩn bị mua nguyên liệu chuẩn bị
- Chân vịt: 10 cái
- Cà rốt: 1 củ to
- Xoài xanh: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Hành tây: nửa củ
- Rau thơm: Rau răm, húng gai
- Gia vị: Bột nêm, đường, nước mắm, tiêu bắc xay, rượu trắng, giấm.
Các bước thực hiện nộm chân vịt
Bước 1: Chế biến chân vịt
Trước khi chế biến, chân vịt cần được làm sạch và khử mùi hôi. Tách sạch lớp màng màu vàng bên ngoài chân vịt và chặt bỏ phần móng. Rửa sạch chân vịt với nước.
Chuẩn bị một hỗn hợp gồm muối, gừng và rượu trắng, sau đó xát muối lên chân vịt và đập dập gừng để khử mùi hôi. Rửa lại chân vịt với nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu khác
Rửa sạch cà rốt và xoài xanh, gọt bỏ vỏ và nạo thành từng sợi nhỏ. Ngâm cà rốt và xoài xanh trong một bát nước đá để thêm độ giòn.
Rửa sạch hành tím, tỏi và ớt, sau đó thái nhỏ. Rửa sạch hành tây và ngâm trong nước giấm loãng để loại bỏ mùi hăng.
Rửa sạch rau răm, húng gai và thái nhỏ.
Bước 3: Rút xương chân vịt
Sử dụng một chiếc kéo nhọn sắc, rạch một đường sâu từ cổ chân vịt xuống giữa bàn chân. Khi kéo đến giữa bàn chân, đưa kéo 45 độ và cắt đứt phần gân. Tiếp tục rạch từ bàn chân xuống đến các ngón chân và lọc đứt gân và sụn xương ngón chân.
Sau khi đã rạch đứt hết gân, bẻ mạnh và vặn nhẹ xương chân vịt, sau đó lọc phần xương ống bên trong ra. Làm lần lượt với từng chiếc chân vịt còn lại.
Bước 4: Luộc chân vịt đã rút xương
Đun nước sôi kèm theo một ít gừng trong một nồi. Luộc chân vịt đã rút xương trong nước sôi khoảng 5 phút cho đến khi chín. Vớt chân vịt ra nước đá để săn lại thịt.
Bước 5: Pha nước nộm
Pha nước nộm bằng các nguyên liệu đã chuẩn bị với tỉ lệ hợp lý. Nước nộm cần vừa miệng, không quá cay hoặc quá mặn. Nếm thử và chỉnh sửa gia vị nếu cần.
Bước 6: Khuấy nộm chân vịt rút xương
Chuẩn bị một bát lớn và cho chân vịt đã rút xương, cà rốt, xoài và hành tây vào bát. Đổ nước nộm vào từ từ và khuấy đều. Để món nộm hấp dẫn hơn, rắc rau răm, húng gai và tiêu bắc lên trên. Khuấy đều và sau đó múc ra đĩa.
Yêu cầu món chân vịt nộm rút xương
Món chân vịt nộm rút xương cần đạt các yêu cầu sau:
- Chân vịt không bị hôi và có độ giòn, dai nhất định.
- Nước nộm vừa miệng, không quá cay hoặc quá mặn.
- Nước mắm không át hết hương thơm của chân vịt và các nguyên liệu khác.
Với công thức chế biến trên, bạn đã có thể thưởng thức một món ăn mới lạ và thơm ngon. Chúc bạn thành công và tận hưởng bữa ăn ngon miệng!
