Vịt luộc là món ăn quen thuộc trong gia đình Việt Nam, giữ nguyên được hương vị thơm ngon từ thịt vịt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc vịt sao cho thịt mềm ngon và không bị hôi lông. Hãy cùng VinID khám phá các cách luộc vịt ngon sau đây để có những món ăn hấp dẫn và đậm đà.
1. Cách khử mùi hôi khi luộc vịt
Cách khử mùi hôi của vịt bằng gừng
- Khi sơ chế vịt, nên lấy chút gừng đập dập và muối chà xát quanh vịt, để yên khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Hoặc khi luộc, cho gừng vào nước luộc để vịt không bị hôi.
Cho gừng vào nước luộc vịt để khử mùi hôi
Cách khử mùi hôi vịt bằng chanh hoặc giấm
- Khi sơ chế vịt, dùng chanh thái lát rồi chà trực tiếp lên thân vịt hoặc dùng hỗn hợp muối và giấm xoa bóp đều cả bên trong lẫn bên ngoài vịt, sau đó rửa sạch.
- Chanh và giấm đều có tính axit nên khi chà xát sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt.
2. Các cách luộc vịt mềm ngon, ngọt thịt
2.1. Cách luộc vịt thơm ngon theo cách truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt: 1 con
- Sả: 3 cây
- Hành tây: 1 củ
- Gừng, hành tím
Nguyên liệu để luộc vịt
Các bước luộc vịt mềm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch vịt, lấy gừng và muối chà xát lên bên trong và bên ngoài vịt để khử mùi hôi.
- Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay.
- Hành tây, hành tím bóc vỏ, để nguyên củ.
Bước 2: Tiến hành luộc vịt
- Đặt nồi lên bếp, cho sả, gừng, hành tây, hành tím vào nồi cùng 1,5 lít nước nấu sôi.
- Cho vịt vào luộc ở lửa vừa khoảng 20 - 25 phút, sau đó tắt bếp.
Luộc vịt kiểu truyền thống
Bước 3: Thành phẩm
- Thịt vịt sau khi luộc chặt miếng vừa ăn, vị thịt ngọt ngon và có thể trộn gỏi, ăn bún hoặc cơm kèm nước mắm gừng cực kỳ ngon.
Thành phẩm luộc vịt kiểu truyền thống
2.2. Cách luộc vịt ngon không cần nước
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt: 1 con
- Lá móc mật
- Gừng: 2 củ
- Tỏi
- Gia vị: Muối hột, đường, hạt nêm, tiêu xay
Nguyên liệu luộc vịt không cần nước
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch vịt, khử mùi hôi với giấm, rửa sạch.
- Gừng ½ đập dập, ½ băm nhuyễn.
- Tỏi đập dập.
- Lá móc mật rửa sạch, để ráo, vò nát.
Bước 2: Ướp vịt
- Ướp vịt với đường, muối, hạt nêm, tiêu, gừng, tỏi, xoa đều cả bên trong và bên ngoài để vịt ngấm gia vị, nhét lá móc mật vào bụng vịt rồi ướp khoảng 30 phút.
Bước 3: Luộc vịt không cần nước
- Chuẩn bị 1 cái nồi lớn, phủ kín đáy nồi bằng một lớp muối hột, sau đó phủ một lớp lá móc mật.
- Đặt vịt vào nồi, đậy nắp và luộc ở lửa nhỏ khoảng 20 phút.
- Lật vịt lại và luộc tiếp khoảng 20 phút cho vịt chín đều, da vịt có màu nâu vàng thì tắt bếp.
Luộc vịt không cần nước
Bước 4: Thành phẩm
- Vịt luộc không cần nước có mùi thơm đặc trưng của lá móc mật. Khi luộc, hơi muối nóng làm mỡ vịt chảy ra, khi ăn thịt sẽ thơm ngon hơn mà không bị béo.
Thành phẩm luộc vịt không cần nước
3. Mẹo luộc vịt thơm ngon
Cách chọn vịt ngon
- Nên chọn vịt có ức đầy, da cổ và bụng dày, nhìn còn tươi.
- Khi ấn tay vào thịt vịt, thịt cần chắc và có độ đàn hồi cao.
- Nếu mua vịt sống, nên chọn vịt trưởng thành, đủ lông, kiểm tra hậu của vịt để xem có bị dính phân chảy hay không, nếu có thì không nên mua.
Cách luộc để vịt không bị đỏ
- Nguyên nhân khiến thịt vịt luộc bị đỏ là do chất myoglobin có trong tủy xương phản ứng với không khí khi nấu.
- Để khắc phục, bạn nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ ở khu vực sâu nhất phía bên trong đùi, cánh và ức vịt. Nếu tất cả đạt đến nhiệt độ tối thiểu 74 độ C thì thịt hoàn toàn an toàn để ăn.
4. Nước chấm thịt vịt luộc
- Cách làm nước mắm gừng chấm thịt vịt luộc siêu ngon: Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng gừng băm, 1 muỗng ớt băm, vắt vào 1 ít nước cốt chanh rồi khuấy đều cho gia vị tan hết là hoàn thành.
Nước mắm gừng
- Cách làm nước tương chấm thịt vịt luộc lạ vị: Cho vào chén 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng ớt băm, khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Mong rằng với những chia sẻ trên, bạn đã biết được bí quyết cách luộc vịt thơm ngon, không hôi. Hãy đến ngay cửa hàng Vinmart hoặc tải app VinID để mua nguyên liệu online chất lượng và tiện lợi nhé.
Cách làm vịt kho ngon đậm vị <<<
