Xí quách là một món ăn ngon và phổ biến ở Việt Nam, thường được kết hợp với các món khác. Nhưng bạn có biết xí quách là gì và cách làm lẩu xí quách ngon hấp dẫn như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu về món ăn này nhé!
Xí quách - Xương hầm ngon tuyệt
Xí quách, hay còn được gọi là xương hầm, có nguồn gốc từ Quảng Đông và ban đầu được làm từ xương heo. Tuy nhiên, ngày nay, xí quách có thể được làm từ xương bò, gà, dê và nhiều loại xương khác.
Phần xương sẽ được nấu trong nước cho đến khi chất tủy hòa vào nước, tạo thành nước lèo được dùng để nấu các món ăn khác. Phần xương còn lại cùng với mỡ, gân tủy cũng được nấu nhừ và có hương vị thơm ngon đặc biệt.
Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi xí quách xuất hiện tại hầu hết các bàn nhậu và quán cóc. Đặc biệt, ở Thành phố Hồ Chí Minh, bạn có thể dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món xí quách tuyệt ngon.
Những loại xí quách phổ biến
Xí quách cũng có nhiều loại, tùy thuộc vào vị trí xương và cách chế biến. Dưới đây là một số loại phổ biến:
- Xí quách xương đầu: Bao gồm xương đầu như xương mặt, xương sọ.
- Xí quách sườn: Là phần xương dài mỏng nằm ở giữa thân, các đôi sườn nối với nhau bởi đốt xương sống lưng.
- Xương sống: Xương trục dọc cùng nhiều các đốt nối tiếp nhau hình thành.
- Xương ống: Là phần xương chính ở bắp chân.
- Xương ức: Đây là phần xương ở ngay dưới lồng ngực.
- Xí quách chi trước: Bao gồm các xương vai, cẳng chân, cổ chân, móng.
- Xí quách chi sau: Bao gồm các phần xương chậu, cẳng - cổ chân, xương đùi, bàn chân, ngón chân.
Món ngon với xí quách
Bún bò xí quách
Bún bò xí quách là món ăn quen thuộc với nhiều người. Khi kết hợp với xí quách, món ăn trở nên thêm hấp dẫn. Xí quách sau khi hầm kỹ có phần nạc mềm dai, gân giòn và vị béo ngậy từ tủy, tạo thành một hương vị độc đáo. Bạn có thể chấm thêm muối ớt hoặc nước mắm đậm đặc để tăng hương vị.
Hủ tiếu xí quách
Hủ tiếu xí quách là một món ăn truyền thống của người Sài Gòn. Với xí quách đã được hầm kỹ, thịt nạc mỡ trở nên mềm, thấm vị và ngon hơn khi ăn cùng các loại nước chấm như tương giấm ớt, muối ớt, mắm gừng. Xí quách cũng là nguyên liệu tạo nên phần nước dùng ngọt thanh tự nhiên trong hủ tiếu.
Lẩu xí quách
Lẩu xí quách là món ăn lý tưởng trong những ngày se lạnh hoặc mát mẻ. Chỉ với một nồi xương hầm kết hợp các nguyên liệu như cà rốt, củ cải trắng, bắp... bạn đã có một món lẩu thơm ngon và hấp dẫn. Phần nước dùng của lẩu là tinh túy của xí quách cùng thịt nạc mỡ ngọt thơm, tạo nên một bữa ăn tuyệt vời. Bạn có thể thêm mì và các loại rau như cải thảo, nấm để bữa ăn trở nên thêm phong phú.
Sườn sốt ớt cay
Sườn sốt ớt cay là một món ăn Thái Lan nổi tiếng tại Sài Gòn. Với nguyên liệu chính từ xí quách, mỗi miếng sườn có kích thước khác nhau tùy khẩu phần ăn của bạn. Xí quách có phần thịt mềm, nạc và phần gân dai giòn. Nước sốt từ nước hầm xương kết hợp với ớt xanh, ớt đỏ, hành ngò... tạo nên một món ăn với vị sốt cay cay, hấp dẫn.
Cách làm lẩu xí quách tại nhà
Nguyên liệu
- 1,5kg xương ống heo
- 200g rau tần ô
- 300g mì
- Cà rốt, củ cải trắng, hành tây, cần tây
- Lê, bắp ngọt, cải thảo, ớt sừng
- 200g nấm đùi gà và nấm linh chi
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, nước tương
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế phần xương
Rửa sạch xương heo và cắt thành từng khúc vừa ăn. Chần xương qua nước sôi cho đến khi nước sôi lăn tăn và nổi bọt, sau đó rửa sạch lần nữa để khử bỏ chất bẩn và mùi hôi.
Mẹo nhỏ: Khi hầm xương, bạn có thể thêm một ít nước mắm để làm cho nước trong và xí quách thêm thơm ngon. Luôn vớt bọt để làm cho nước trong hơn và tăng thêm độ hấp dẫn.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ quả
Rửa sạch cà rốt, củ cải trắng và cắt thành từng khoanh vừa, tỉa hoa tùy thích. Rửa sạch hành tây, cắt thành múi cau, cắt cần tây và rau tần ô thành khúc.
Gọt vỏ lê, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ. Cắt bắp thành khoanh nhỏ khoảng 4 cm. Ngâm nấm đùi gà và nấm linh chi trong nước muối, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Cải thảo và ớt sừng rửa sạch và cắt xéo thành khoanh vừa.
Bước 3: Hầm xương và rau củ
Đun sôi 5 lít nước, sau đó cho xương vào hầm. Tiếp theo, thêm củ cải trắng, hành tây đã cắt vào nồi, và gia vị gồm muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, nước tương. Nấu lửa lớn và vớt bọt thường xuyên. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu trong vòng 1 tiếng. Sau đó, cho lê, bắp và cà rốt vào hầm trong 30 phút.
Bước 4: Nêm nếm gia vị
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, khuấy đều cho gia vị tan rồi tắt bếp và thưởng thức. Khi dùng lẩu, bạn có thể cho nấm vào nấu vừa ăn và cho rau và cải thảo vào tùy thích.
Bài viết trên đã chia sẻ với bạn về xí quách và cách làm lẩu xí quách ngon tuyệt. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn hoàn thiện món ăn ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hẹn gặp lại ở những bài viết tiếp theo!