Món ăn ngon được mong đợi
Quá đơn giản trong cách chế biến và không cần công phu trang trí, món vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tôi luôn là một món ăn ngon được mấy anh em chúng tôi mong đợi nhất mỗi khi về quê thăm mẹ.
Một món ăn đậm chất quê
Quê tôi có khu vườn rộng, mọi nhà đều trồng rau, hoa và nuôi một số vịt xiêm. Vịt xiêm vừa để lấy trứng vừa để đãi khách khi có dịp. Mẹ tôi nuôi vịt xiêm bằng rau, cám, lúa và thức ăn dư thừa hàng ngày, nên khi trưởng thành, thịt vịt săn chắc, nhiều nạc và thơm ngon. Không mỡ và nhão như những vịt được nuôi bằng thức ăn công nghiệp.
Nhiều cách chế biến ngon miệng
Vịt xiêm có thể chế biến thành nhiều món ngon như vịt xiêm luộc, vịt xiêm om đu đủ, vịt xiêm nấu măng và cả món vịt xiêm hông riềng, sả.
Cách chế biến đơn giản
Để nấu món ngon này, cần chọn những con vịt đã hết lớn. Nếu chọn vịt còn non, thịt sẽ không săn chắc, ít béo và khó nhổ lông tơ.
Vịt sau khi làm sạch được rửa với nước muối loãng, để ráo, chặt thành từng miếng rồi ướp khoảng 45 phút cho thịt thấm gia vị. Ngoài những gia vị thông thường như muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu phộng, hành, tiêu và tỏi, mẹ tôi còn ướp vịt xiêm với sả băm và riềng tươi thái sợi. Hương vị của sả và riềng khiến món ăn thêm thơm ngon và lạ miệng.
Sức nóng của mâm cơm quê hương
Để đảm bảo hương vị đậm đà, mẹ tôi luôn nấu món này bằng bếp mùn cưa thay vì bếp gas hoặc nồi áp suất. Theo mẹ, sức nóng vừa phải và âm ỉ của mùn cưa khiến món ăn chín từ từ, thịt vịt tiết vị ngọt ra nước dùng rồi dần keo lại. Các hương vị thơm ngon quyện vào từng thớ thịt vịt, khiến toàn bộ không gian bếp ngập tràn mùi hương riềng và sả.
Mỗi lần nấu món ngon này để đãi những người thân trong gia đình, mẹ tôi luôn sử dụng bếp mùn cưa. Hương thơm dễ chịu ấy lan tỏa khắp nhà, chỉ cần ngửi mùi hương là mọi người đã biết món ăn rất ngon và đậm đà. Nên chẳng có gì ngạc nhiên khi mọi người đều háo hức và mong chờ được ngồi vào bàn ăn.
Vịt xiêm hông riềng, sả - Hương vị truyền thống
Đĩa thịt vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tôi nhìn rất bình dị, chân chất và mộc mạc. Nhưng hương vị của nó lại không thể chê vào đâu được: vừa ấm nóng, vừa béo, thơm và đậm đà. Đây chính là món ăn ngon đậm chất quê mà chúng tôi luôn nhớ, luôn mong đợi trong những ngày xa mẹ, xa quê.
Theo P.K.L./Tuổi Trẻ