Nếu bạn là người đam mê ẩm thực hoặc thích ăn uống mạo hiểm, thì một chuyến đi đến Thành Đô, thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc, là điều không thể bỏ qua. Nổi tiếng với hương vị đậm và cay, ẩm thực của Thành Đô mang đến trải nghiệm hấp dẫn thực sự kích thích khẩu vị.
Từ những món lẩu bốc lửa cho đến món mì cay xè, hãy cùng tham gia hành trình đầy hương vị qua một số món ăn hàng đầu của Thành Đô sẽ khiến bạn thèm ăn thêm.
1. Lẩu Tứ Xuyên nóng hổi: Món ngon rực lửa
Lẩu Tứ Xuyên không chỉ là một bữa ăn; đó là một hành trình. Hãy tưởng tượng một nồi nước dùng cay sủi bọt, được bao quanh bởi một loạt các nguyên liệu tươi như thịt, rau và đậu phụ thái lát mỏng.
Khía cạnh chung của việc chia sẻ và nấu các nguyên liệu của bạn trong nước dùng đang sôi khiến nó trở thành một sự kiện mang tính xã hội và đầy hương vị.
2. Mapo Tofu: Đậu phụ sốt cay hấp dẫn
Mapo Tofu, một nền tảng của ẩm thực Tứ Xuyên, là một món ăn kết hợp đậu phụ mềm với nước sốt cay, nhiều ớt. Kết quả là một bản giao hưởng của kết cấu và hương vị nhảy múa trên vị giác của bạn.
Món ăn được cho là đã được phát minh tại một nhà hàng nhỏ tên là Chen Xingsheng ở Thành Đô vào năm 1862, trong khi tên của món ăn bắt nguồn từ nữ đầu bếp đã tạo ra nó.
Món ăn này nắm bắt một cách hoàn hảo bản chất đậm đà và gây tê của ẩm thực Tứ Xuyên.
3. Mì Dan Dan: Cuộc phiêu lưu ẩm thực tê tái
Mì Dan Dan là một món ăn đường phố cổ điển thể hiện bản chất của Thành Đô. Những món mì này thường được phục vụ với nước sốt cay, bên trên là thịt lợn băm, rau bảo quản và đậu phộng nghiền.
Cảm giác râm ran từ hạt tiêu Tứ Xuyên tạo thêm nét độc đáo cho món ăn được yêu thích này.
4. Gà xào ớt Kung Pao: Hương vị hòa quyện hoàn hảo
Kung Pao là một món ăn Tứ Xuyên được yêu thích trên toàn cầu. Thịt gà mềm được xào cùng đậu phộng, rau và ớt tạo nên sự cân bằng thú vị giữa độ cay của gia vị và độ giòn của đậu phộng.
Đó là sự pha trộn hài hòa giữa kết cấu và hương vị.
5. Mì Thạch Tương Ớt Đỏ
Liangfen (凉粉 liángfěn ‘mì thạch’) là một đại diện nổi tiếng khác của đồ ăn vặt đường phố Tứ Xuyên ngày nay. Mì thạch liangfen có thể để trong súp dầu ớt đỏ và dầu mè. Một số loại rau gia vị như rau mùi thường được thêm vào để tạo hương vị.
Ở Thành Đô, họ làm sợi mì dày từ tinh bột đậu, tinh bột khoai lang hoặc tinh bột đậu xanh, vì vậy có 3 loại phổ biến để thử.
Mỗi nhà hàng và quầy hàng đều có loại nước sốt tự làm đặc biệt của riêng mình, nhưng ngoài dầu ớt và một lượng lớn ớt mảnh hoặc bột, họ thường thêm tỏi, muối và các loại gia vị khác. Ở nhiều nhà hàng, bạn có thể thêm các loại rau và gia vị vào mì tùy thích.
Mì nóng cay tạo ra sự tương phản tốt với mì lúa mì ngọt và bạn thường sẽ tìm thấy các món mì ngọt được bán bởi cùng một nhà hàng hoặc các nhà hàng hoặc ki-ốt liền kề.
Ngoài loại tương ớt đỏ, một loại liangfen khác được làm bằng nước sốt đậu. Người dân địa phương cho rằng liangfen giúp họ thích nghi với nhiệt độ cao của những ngày hè ở Thành Đô.
6. Bánh bao
Bánh bao (Dumplings - 水饺) là một món ăn phổ biến trên khắp Trung Quốc, nhưng người Thành Đô lại thích chúng với vị cay tinh tế. Bánh bao nhiều loại được bán ở khắp mọi nơi dọc theo các quầy hàng trên đường phố và trong các nhà hàng.
Bánh bao thường có nhân thịt lợn, và bạn có thể gọi bánh bao thông thường trong một món ăn với nước sốt hoặc súp bánh bao.
Bánh bao dầu ớt đỏ có vị cay và mặn. Nó là loại bánh bao phổ biến nhất. Bánh bao dầu đỏ được làm bằng dầu ớt, ớt xay hoặc ớt cắt nhỏ, và có thể là dầu mè.
Bánh bao súp có hương vị nhẹ và tinh tế; súp ngon với bánh bao giúp bạn cảm thấy khỏe mạnh và dạ dày dễ tiêu hóa.
7. Hoành thánh
Hoành Thánh (Longchaoshou - 龙抄手 lóngchāoshǒu) là thứ mà người Tứ Xuyên gọi là hoành thánh. Hoành thánh ở Thành Đô được làm thủ công với nguyên liệu tự nhiên.
Đặc điểm chính của Hoành thánh Thánh Đô là lớp vỏ mỏng làm từ bột mì, nhân và nước súp ngon. Những miếng hoành thánh được chà xát và cuộn lại từ từ để trở thành những miếng da trong mờ được cho là “mỏng như giấy, mịn như lụa”.
Món súp được làm từ thịt gà, vịt hoặc các bộ phận của lợn luộc chín, và họ cho rằng nó đã sẵn sàng sau khi được ninh và hầm từ từ.
8. Phổi gia súc sốt ớt (夫妻肺片)
Phổi lợn sốt ớt hoặc phổi bò sốt ớt là hai loại mà người dân địa phương gọi là fuqi feipian (夫妻肺片 fūqī fèi piàn). Nó là một món ăn có hương vị đặc biệt và nổi tiếng ở khu vực Thành Đô.
Theo lịch sử, món ăn này xuất hiện đầu thế kỷ 20 tại một thị trấn nhỏ gần Thành Đô, một người đàn ông tên là Zhao Hanhua (郭朝华) và vợ của ông ta đã chở những lát phổi gia súc ngâm dấm quanh những chiếc xe đẩy trên đường phố.
9. Guokui (Bánh nhân thịt/Sandwich)
Guokui (锅魁 /gwor-kway/ ‘chảo xuất sắc’) được nhiều người nước ngoài yêu thích vì nó phần nào gợi nhớ đến bánh kếp, bánh crepe hoặc bánh mì sandwich.
Thực tế có hai loại guokui. Một loại là bánh nhân thịt nướng. Có nhiều loại nhân khác nhau, ớt đỏ và hạt tiêu đen tạo thêm vị cay đặc trưng.
Loại guokui khác giống như bánh mì pita. Đó là bánh mì nhân thịt và/hoặc các loại nhân khác. Có những loại ngọt giống như một món tráng miệng và những loại nóng. Loại guokui này ít nhờn hơn.
Bạn sẽ có nhiều sự lựa chọn về guo kui này khi đến Thành Đô. Bạn cũng có thể tìm thấy hoặc có thể gọi guokui chay như món salad trong bánh mì.
10. Xiên Chuan Chuan
Chuan Chuan (康二姐串串) được săn đón từ món ăn nổi tiếng ở Thành Đô, với tất cả nguyên liệu được xiên trong que tre.
Có 2 loại Chuan Chuan: một loại giống như lẩu, thức ăn bằng que được thực khách tự đun sôi trong nồi lẩu nhỏ; phần còn lại do đầu bếp nấu và khách hàng có thể ăn trực tiếp khi chúng được cắt ra trên bàn.
Tất nhiên, cả hai đều cho phép khách hàng chọn những gì họ thích, bao gồm cả thịt và rau. Vì một que thức ăn không nhiều về số lượng nên nó cũng vừa túi tiền để một thực khách có thể tự mình thưởng thức món chuan chuan.
11. Xôi dứa
Một nửa quả dứa chứa đầy xôi ngọt, một ít dứa và quả kỷ tử. Xôi lá dứa được bày ra đĩa nhỏ và dùng kèm với hai chiếc thìa nhựa nhỏ xinh.
12. Uống trà ở Thành Đô
Giữa những món ăn đầy gia vị, văn hóa trà của Thành Đô mang đến một sự tương phản mới mẻ. Quán trà là một hình ảnh phổ biến, mang đến một môi trường thanh bình để thưởng thức nhiều loại trà khác nhau trong khi tham gia vào các cuộc trò chuyện nhàn nhã.
13. Vịt hun khói Zhangcha
Vịt Zhangcha là món vịt hun khói với trà và camfor, có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên. Việc chuẩn bị bữa ăn này là một quy trình gồm 5 bước; đầu tiên, nó được ướp, sau đó luộc, sấy khô, hun khói và cuối cùng là chiên.
Tìm hiểu thêm chi tiết: Kinh nghiệm kenvin Thành Đô.