Cá bớp là một loại cá biển giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe con người. Bạn nghĩ sao nếu trong ngày đông se lạnh cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu cá bớp nóng hổi thơm ngon? Hãy vào bếp ngay để chiêu đãi cả nhà với công thức cách nấu lẩu cá bớp dưới đây.
1. Cách làm lẩu cá bớp thơm ngon đơn giản chuẩn vị mà không bị tanh
Lẩu cá bớp có thể chế biến thành nhiều dạng khác nhau, nhưng món phổ thông và được nhiều người yêu thích là lẩu cá bớp nguyên bản. Dưới đây sẽ là phần hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách thực hiện. Cụ thể như sau:
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Việc chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Nếu thiếu, sẽ không đạt được chuẩn vị và chất của lẩu cá bớp. Bao gồm:
- Cá bớp 1 kg
- Nấm rơm 100g
- Dứa 1 quả
- Cà chua 3 quả
- Sả 5 củ
- Chanh 3 quả
- Bún tươi 1kg
- Các loại rau ăn kèm như lục bình, rau muống, rau nhút, hoa chuối
- Các loại rau thơm như rau mùi, rau quế, rau ngổ
- Tỏi, hành tím
- Các loại gia vị: Đường phèn, sa tế, hạt nêm, muối.
1.2. Các bước làm lẩu cá bớp
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu, tiến hành thực hiện các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đối với cá bớp, khi mua về, hãy rửa sạch nhiều lần với nước để làm sạch và loại bỏ mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành từng khúc nhỏ.
- Nấm rơm nhặt sạch phần chân nấm, sau đó ngâm với nước muối khoảng 10-15 phút.
- Gọt sạch vỏ dứa, sau đó thái miếng vừa ăn.
- Rửa sạch cà chua và bổ múi cau.
- Sả bóc bỏ phần vỏ già, sau đó đập dập và băm nhỏ.
- Băm nhuyễn tỏi và hành tím.
- Nhặt và rửa sạch các loại rau thơm và rau ăn kèm. Riêng hoa chuối, để tránh thâm đen, có thể ngâm trong nước chua hoặc nước chanh.
Bước 2: Nấu nước lẩu
Nước lẩu là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị của món lẩu. Cách nấu nước lẩu cá bớp như sau:
- Phi thơm hành, tỏi và sả đã băm, sau đó cho nấm rơm vào xào đều trong khoảng 2-3 phút. Tiếp tục cho dứa và cà chua vào xào thêm.
- Sau đó, đổ khoảng 1.5-2 lít nước vào nồi và đun cho đến khi sôi.
- Vớt bọt và nêm gia vị vừa ăn, đổ nước cốt chanh khoảng nửa quả.
- Tiếp theo, đun sôi khoảng 5 phút rồi cho cá bớp vào đun cho cá chín và tắt bếp. Có thể rán cá sơ qua trước khi cho vào nồi để cá có màu vàng, chắc và thơm ngon hơn.
Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu cá bớp
Sau khi đã nấu xong nước dùng, bạn đã hoàn thành nồi lẩu cá bớp thơm ngon và chuẩn vị. Bây giờ bạn chỉ cần bày ra mâm và bắt đầu thưởng thức cùng các loại rau ăn kèm.
2. Cách làm lẩu cá bớp măng chua ngon đơn giản dễ làm tại nhà
Ngoài món lẩu cá bớp nguyên bản, bạn hoàn toàn có thể nấu lẩu cá bớp măng chua cực ngon, không tanh mà lại vô cùng dễ làm.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu cá bớp măng chua bao gồm:
- Cá bớp 1kg
- Măng chua 400g
- Cà chua 2 quả
- Nấm hương 200g
- Sả 3 củ
- Hành tím, tỏi khô
- Các loại rau ăn lẩu như rau muống, cải cúc, hoa chuối, hoa súng
- Các loại gia vị như đường phèn, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu.
2.2. Chi tiết các bước
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, tiến hành thực hiện cụ thể như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá bớp, sau đó dùng rượu trắng để bóp bên ngoài phần da cá để khử tanh khoảng 2-3 phút. Rửa sạch lại với nước và cắt cá thành khúc nhỏ.
- Rửa sạch măng chua nhiều lần với nước, sau đó luộc hoặc trần qua nước sôi. Xé dọc theo chiều dài cây măng và để ráo nước.
- Nấm hương ngâm với nước nóng khoảng 10 phút, sau đó cắt chân, rửa sạch và để ráo nước.
- Rửa sạch cà chua và bổ múi cau.
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi.
Bước 2: Làm nước lẩu
Cách làm nước lẩu rất đơn giản:
- Phi thơm vàng hành và tỏi đã băm, sau đó cho cà chua vào xào đảo đều trong khoảng 3 phút.
- Tiếp theo, cho măng chua vào xào cùng trong khoảng 2-3 phút.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn và sa tế.
- Đổ khoảng 1.5-2 lít nước lọc vào nồi và đun cho đến khi sôi.
- Trong quá trình đun, thỉnh thoảng vớt bọt.
- Cuối cùng, đổ phần nấm đã chuẩn bị vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn và đun thêm khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp.
3. Cách làm lẩu cá bớp chua cay xua tan ngày đông giá lạnh
Nếu bạn ăn được cay, bạn hoàn toàn có thể thử nấu một nồi lẩu cá bớp chua cay chắc chắn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Để làm nồi lẩu chua cay cũng không quá khó khăn, bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá bớp 1 kg
- Măng chua 500g
- Cà chua 3 quả
- Xương lợn 500g
- Bún 1 kg hoặc mì tôm 5 gói
- Các loại rau ăn kèm như rau muống, rau cải, rau cần, hoa chuối...
- Hành tím, tỏi khô
- Các loại rau thơm như lá là, lá gừng
- Gia vị nấu như mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế
- Rau ăn lẩu: Rau cần, rau muống, rau cải...
3.2. Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bắt tay vào thực hiện như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá bớp, sau đó bóp bên ngoài phần da cá để khử tanh khoảng 2-3 phút. Rửa sạch lại với nước.
- Xương lợn rửa sạch và luộc qua một lần để loại bỏ bọt và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại và hầm trong khoảng 20 phút.
- Rửa sạch các loại rau và để ráo nước.
- Măng chua trần qua nước sôi hoặc luộc lên, sau đó xé dọc theo chiều dài cây măng và để ráo nước.
Bước 2: Làm nước lẩu
- Phi thơm vàng hành và tỏi, sau đó cho cà chua vào xào đảo đều trong khoảng 3 phút.
- Đổ phần măng chua vào xào khoảng 2-3 phút.
- Thêm khoảng 1.5-2 lít nước và nêm gia vị vừa ăn cùng với sa tế.
- Đun sôi khoảng 10 phút, sau đó cho các loại lá thơm đã chuẩn bị vào nồi để tăng hương vị cho nồi lẩu.
Câu hỏi liên quan
4.1. Cách sơ chế cá bớp đúng cách
Cá bớp là loại cá biển, nếu không sơ chế đúng cách, cá sẽ rất tanh và khó ăn. Dưới đây là hướng dẫn cách sơ chế cá bớp đúng cách:
4.1.1. Dùng nước sôi cháng qua
Đầu tiên, dùng nước sôi nóng để cháy qua mình cá để làm cá co lại, làm cá nhanh và dễ hơn.
4.1.2. Cạo sạch nhớt cá bớp
Sử dụng dao để cạo toàn bộ phần nhớt trên mình cá bớp và xả sạch với nước.
4.1.3. Cách sạch vây cá
Sau khi cá đã sạch, tiến hành cắt toàn bộ phần vây và đuôi cá. Để khử mùi tanh của cá, dùng nước cốt chanh chà xát lên mình cá khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch với nước.
4.1.4. Mổ cá
Bước tiếp theo là mổ cá. Chọn dao sắc để mổ cá nhanh và dễ dàng hơn. Đặt cá lên thớt, ngửa phần bụng cá lên và mổ bụng lấy toàn bộ phần ruột cá, chú ý tránh làm vỡ mật cá để không gây đắng cho thịt cá khi ăn.
4.1.5. Khử tanh cá bớp
- Cách 1: Dùng rượu trắng với gừng. Chuẩn bị một chậu nhỏ, đổ 100ml rượu trắng vào và thêm vài miếng gừng sau đó cho cá bớp vào và ngâm khoảng 10 phút.
- Cách 2: Dùng nước muối loãng. Pha loãng nước muối, sau đó ngâm cá trong khoảng 15 phút và rửa sạch lại với nước.
- Cách 3: Dùng nước cốt chanh hoặc dấm. Thoa trực tiếp nước cốt chanh hoặc dấm lên mình cá, chà xát khoảng 3-5 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước.
4.2. Cách chọn mua cá bớp tươi
Ngoài việc sơ chế cá đúng cách để khử tanh, việc chọn mua cá bớp tươi cũng vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo chọn mua cá bớp:
- Chọn cá bớp tươi có mắt trong thấy rõ tròng mắt đen.
- Phần mang có màu đỏ tươi, không bị thâm hay xỉn màu.
- Khi ấn vào thịt cá, thấy độ đàn hồi tốt và da cá sáng bóng.
- Không nên mua cá có mùi lạ, cá ươn ăn thịt sẽ bị bở không chắc và không có vị ngọt như cá tươi.
Nội dung bài viết trên đây đã hướng dẫn cách làm lẩu cá bớp tại nhà ngon như ngoài hàng. Chúc bạn thành công với công thức trên đây.