Lẩu dê nấu chao là một món lẩu dê thảo dược đặc biệt của Việt Nam và Trung Quốc, được ướp bằng đậu phụng lên men. Đây là một món ẩm thực độc đáo và không phải ai cũng biết cách nấu. Việc chế biến và nấu ăn món này thực sự không dễ dàng. Nhưng đừng lo, trước khi bạn thử làm món này phức tạp, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu cách để loại bỏ mùi hôi của dê.
3 Bước Để Loại Bỏ Mùi Hôi Của Dê
Mùi hôi của dê là lý do chính tại sao hầu hết người Việt không ưa thích thịt dê. Dưới đây là một số bước để loại bỏ mùi hôi của dê.
Bước 1: Chọn một miếng thịt dê ngon. Nếu bạn có thể mua thịt dê từ một thợ mát xác đáng tin cậy, chắc chắn họ sẽ biết cách chọn và xử lý thịt dê thích hợp để ăn. Thịt dê tươi có mùi hơn so với thịt dê đã đông lạnh. Vì vậy, nếu bạn muốn mua thịt dê tươi, hãy đảm bảo thợ mát xác địa phương của bạn biết về thịt của mình. Thậm chí một số chợ Trung Đông còn cung cấp thịt dê tươi đã được đốt để loại bỏ lông và mùi hôi.
Bước 2: Ngay cả khi bạn đã có một miếng thịt dê ngon, bạn sẽ cần sử dụng một số kỹ thuật để áp đảo mùi hôi của dê. Rửa thịt của bạn trong nước sôi nóng với các loại gia vị và rượu. Trong một nồi nước, đun sôi và thêm muối, gừng, lá trầu khổ qua (gừng sẽ được băm nhỏ để ướp), lá hương thảo hoặc bất kỳ loại gia vị nào có mùi thơm mạnh và rượu nấu ăn Trung Quốc. Cho thịt dê vào và đun sôi/nhuộm trong 10 phút. Sau đó, lấy ra và rửa lại bằng nước lạnh.
Một kỹ thuật khác là rửa thịt dê trong rượu nấu ăn Trung Quốc và muối trong 15 phút, sau đó nướng thịt trên than. Nhưng kỹ thuật này tốn thời gian hơn.
Bước 3: Ướp thịt với gừng băm nhỏ, sả, bột ngũ vị hương và bất kỳ gia vị nào có mùi thơm mạnh để che mùi hôi của dê.
Món ăn Việt sử dụng thịt dê
Ẩm thực Việt Nam luôn thay đổi và thích ứng. Mỗi ngày đều có các món mới và cải tiến! Nhưng thịt dê lại là một loại thịt hiếm mà người Việt không ăn thường xuyên. Một phần vì nó đắt tiền và một phần vì công đoạn khó khăn trong việc chuẩn bị món ăn.
Các siêu thị Việt Nam thường không có tủ lạnh hoặc máy lạnh để bảo quản thịt tươi. Thịt được bán ra đều được chế biến trong ngày. Những nhà hàng ở Việt Nam phục vụ thịt dê thường là những nhà hàng chuyên món. Họ tạo liên kết trực tiếp với các trang trại dê. Các nông dân nuôi dê chủ yếu bán cho những nhà hàng chuyên món này vì họ biết số lượng dê cần cung cấp để chế biến hàng ngày.
Trong những nhà hàng chuyên phục vụ thịt dê, tôi thường thấy có các món sau:
- Lẩu dê nấu chao: Lẩu dê kèm đậu phụng.
- Dê hấp sả: Dê hấp với sả.
- Dê hấp tía tô: Dê hấp với lá tiá tô.
- Dê xào lăn: Xào dê với xốt sả.
- Dê nướng sả ớt: Dê nướng với sả và ớt.
- Vú dê nướng: Nướng đùi dê.
- Tiết canh dê: Tiết canh dê.
Cách làm Lẩu Dê Nấu Chao
Mặc dù khá khó để làm món này tại nhà, nhưng hiện nay chúng ta có nhiều tiện ích hơn để làm Lẩu Dê Nấu Chao tại nhà nhờ sự tiện lợi của siêu thị hiện đại. Thợ mát xác sẽ thái thịt dê cho bạn. Bạn còn có thể mua khoai môn đã thái sẵn, tỏi gọt vỏ (với thậm chí là đã xay nhuyễn). Nước hầm xương lợn, nước hầm gà, nước hầm rau củ...v.v. Hiện nay có rất nhiều tiện ích để tạo ra một món Lẩu Dê Nấu Chao phức tạp.
Các thành phần này đều được làm từ đầu. Bạn có thể thay thế và tiếp thêm bước tiện lợi để hỗ trợ việc nấu nướng của bạn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng nước hầm heo nấu ăn thay cho nước hầm tự làm. Hoặc thậm chí là gia vị Lẩu Dê đã được phối sẵn? Tùy thuộc vào bạn. Tuy nhiên, tôi muốn bạn tuân thủ công thức chính xác ở đây để bạn biết cách mà Công thức của Đầu bếp Q phụ thuộc vào tên của riêng mình. Hãy cho tôi biết kết quả bằng cách để lại bình luận dưới đây hoặc theo dõi tôi trên các mạng xã hội của tôi!
Chúc bạn nấu nướng vui vẻ! Đầu bếp Q
Câu hỏi thường gặp
...
Kết luận
...