Cuối tuần này, bạn hẹn hò với bạn bè tại nhà của bạn? Bạn đang loay hoay không biết nên nấu món gì? Hãy để YummyDay hướng dẫn bạn làm các món chân vịt rút xương vừa nhanh, vừa đơn giản nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon để chiêu đãi bạn bè.
Mẹo chọn mua chân vịt tươi ngon
- Bạn nên chọn chân vịt có lớp da màu vàng nhạt, không quá đậm hoặc trắng. Điều này đảm bảo rằng chân vịt không bị lâu và cũng không bị nhuộm màu.
- Chọn chân vịt có lớp da ngoài đều màu, không có vết loang màu, không có đốm hay vết tụ tím. Chân vịt phải còn nguyên vẹn, không bị nát hay có bất kỳ vết bất thường nào. Chọn những chân như vậy để làm chân vịt rút xương.
- Khi mua, bạn có thể cầm từng chiếc chân vịt lên và rung nhẹ. Nếu chân có đàn hồi, đó là tín hiệu cho thấy chân vịt còn tươi ngon. Ngược lại, nếu chân không có đàn hồi, nó đã không còn tươi ngon nữa.
- Tránh chọn chân vịt có mùi lạ, màu da thâm vì có thể chân đã bị hỏng, đã ngâm qua hóa chất.
Sơ chế chân vịt để sạch mùi hôi
Để có món chân vịt rút xương ngon, bước quan trọng là sơ chế chân vịt sao cho sạch, loại bỏ mùi hôi để khi chế biến, món ăn có được hương vị tuyệt vời. Cách sơ chế chân vịt cũng khá đơn giản:
- Sau khi mua chân vịt, lấy muối xát kỹ và rửa sạch với nước.
- Chuẩn bị một hỗn hợp gồm gừng đập dập và rượu trắng (hoặc giấm). Ngâm chân vịt trong hỗn hợp này khoảng 15 phút để khử mùi hôi.
- Rửa lại chân vịt với nước sạch 1-2 lần và để ráo.
- Một cách khác để khử mùi hôi của chân vịt là dùng muối, ớt cắt lát và giấm để chà xát lên chân vịt. Rửa lại với nước và để ráo. Mùi hôi sẽ biến mất và bạn có thể tiếp tục chế biến món ăn.
Hướng dẫn cách rút xương chân vịt nhanh
- Đầu tiên, cắt bỏ móng chân nhọn và ngón út nhỏ của vịt.
- Để rút xương ra khỏi chân vịt, sử dụng một chiếc kéo hoặc dao, cắt dọc từ phía cổ chân sau theo xương vịt.
- Rạch tiếp một đường dọc theo xương từ giữa các khớp chân, dọc theo xương từ ngón đến tận cổ chân.
- Khi các sợi gân đã đứt, bạn có thể dễ dàng vặn ngược khớp xương ống chân ra. Tiếp theo, dùng dao tách rời phần xương ống dài và làm tương tự với các ngón chân vịt.
- Lưu ý: Đường rạch phải sâu tận xương nhưng không làm nát xương vịt hoặc làm đau da chân. Dao hoặc kéo phải nhọn, sắc để việc rút xương dễ dàng hơn.
Cách làm chân vịt rút xương xào chua ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị món chân vịt rút xương xào chua ngọt
- Chân vịt rút xương: 15 chiếc
- Cà rốt: 2-3 củ
- Ớt chuông: 2 quả
- Cà chua chín: 2-3 quả
- Sả: 2 cây
- Hành, tỏi băm nguyên
- Hành lá, rau răm
- Nước tương: 2 muỗng
- Dầu hào: 3 muỗng
- Tương cà: 2 muỗng
- Hạt tiêu: 2 thìa cafe
Cách thực hiện món chân vịt rút xương xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế chân vịt
- Rửa chân vịt với nước, có thể rửa với giấm để loại bỏ mùi hôi và tanh.
- Ngâm chân vịt vào nước muối pha loãng từ 10 đến 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Ướp chân vịt với gia vị khoảng 5-10 phút để gia vị thấm đều vào chân vịt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Trong lúc chờ chân vịt ướp, bạn sẽ chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Lột vỏ sả và thái lát nhỏ.
- Rửa sạch cà chua và bổ thành múi cau.
- Rửa sạch ớt chuông, loại bỏ cuống và ruột, thái thành miếng mỏng.
Bước 3: Xào chân vịt
- Cho ít dầu ăn vào chảo và đặt lên bếp, đun nóng rồi cho chân vịt đã ướp vào chảo và đảo đều.
- Tắt bếp và bỏ chân vào một bát riêng. Lưu ý không xào quá lâu để chân vịt không bị cứng.
Bước 4: Nấu chân vịt rút xương xào chua ngọt
- Đun nước sôi trong nồi, thêm ớt chuông và đảo cho tới khi ớt mềm. Thêm một ít nước ngập ớt, nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị.
- Tiếp theo, thêm sả vào và đun từ 5-10 phút.
- Để nước dùng thơm và vị chua ngọt tự nhiên, cho cà chua vào nồi và đun cho đến khi cà chua chín.
- Tiếp theo, thêm từ 1-2 thìa tương cà để nước dùng sánh mịn hơn.
- Đặt chân vịt đã xào vào nồi nước. Đậy nắp cho nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó mở nắp và đảo đều cho chân vịt thấm đều gia vị.
- Cuối cùng, tắt bếp và thêm hành răm để món chân vịt xào chua ngọt thêm hương vị.
Cách làm chân vịt rút xương xào sả ớt
Nguyên liệu cần cho chân vịt rút xương xào sả ớt (cho khoảng 3-4 người ăn)
- Chân vịt: 500g
- Sả: 4 cây
- Ớt: 2 trái
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Sa tế: 100ml
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu...
Cách thực hiện món chân vịt rút xương xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân vịt sau khi đã khử mùi hôi và rút xương, cắt thành những miếng nhỏ.
- Đặt nồi nước sôi lên bếp, thêm vài lát gừng mỏng. Khi nước sôi, cho chân vịt vào chần sơ qua để mùi hôi biến mất hoàn toàn. Lưu ý không cho quá nhiều gừng để tránh chân vịt bị đắng.
- Khi nước sôi lại, vớt chân vịt ra một bát nước lạnh hoặc xả dưới vòi nước lạnh để chân vịt giòn, sau đó để ráo nước. Chần đến khi chân vịt đã trở nên săn lại, không chần quá tránh da bị nát và không còn độ giòn tự nhiên.
- Lột vỏ hành tây và thái thành sợi mỏng.
- Cắt lát ớt, bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
- Bỏ phần ngọn và vỏ già của sả, sau đó thái lát chéo.
Bước 2: Xào chân vịt sả ớt
- Cho ít dầu ăn vào chảo và đun nóng. Thêm sả và phi thơm.
- Khi sả đã có mùi thơm, cho chân vịt đã chần qua vào xào, đảo đều.
- Thêm một chút rượu trắng, gia vị bao gồm bột canh, hạt nêm, ½ thìa đường và sa tế. Tiếp tục thêm ít tiêu, hành tây và ớt đã cắt trước đó vào và đảo đều.
- Khi hành tây gần chín, nêm thêm một ít nước mắm để tăng hương vị, đảo nhanh và tắt bếp.
- Vì chỉ xào với một ít dầu, món ăn có thể bị cạn nước, dính chảo hoặc cháy. Do đó, khi cho hành tây vào, bạn có thể thêm một chút nước để hành tây dễ chín hơn và món ăn không bị cháy.
- Chân vịt rút xương xào sả ớt sẽ có hương vị đậm đà, thơm của tiêu và sả, cùng vị hơi cay nhẹ của ớt và sa tế.
Trên đây là 2 công thức làm chân vịt rút xương mà YummyDay chia sẻ với bạn để bạn có thể trổ tài chiêu đãi bạn bè. Hoặc bạn cũng có thể nấu trong những bữa ăn gia đình để thay đổi khẩu vị. Chắc chắn tất cả mọi người sẽ rất thích đấy!