Tạo Món Vịt Quay Cực Giòn
Để một món vịt quay thực sự ngon, cần đảm bảo hai điều quan trọng: da vịt vàng giòn và thịt thì đậm vị. Thao tác quay chín vịt chỉ đảm bảo vịt chín, nhưng để tạo nên lớp vỏ thật giòn, bóng vàng như những "truyền thuyết" ngon lành, chúng ta cần kỹ thuật làm giòn da vịt dưới đây. Đây sẽ là công thức hoàn hảo giúp món ăn trở nên hoàn hảo hơn, đặc biệt là với những quán ăn kinh doanh món vịt quay này.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- 1 con vịt
- Nguyên liệu gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, tiêu, hạt nêm, và bột ngọt
- 500ml nước nóng
- Mạch nha
- Dầu ăn
Các Bước Làm Giòn Da Vịt
Bước 1: Trộn Hỗn Hợp Gia Vị Ướp Thịt Vịt
- Trộn đều ngũ vị hương, muối, tiêu, hạt nêm và bột ngọt vào một tô.
- Không sử dụng đường cho hỗn hợp này.
- Ướp gia vị vào lòng bụng của vịt và dùng một thanh tre cứng để định hình cho vịt luôn mở bụng. Ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Nấu Hỗn Hợp Mạch Nha Tạo Giòn
- Đun sôi 500ml nước nóng và cho mạch nha vào hòa tan.
- Khi nước mạch nha vẫn còn nóng, xối nước đều lên thân vịt cho đến khi da vịt săn lại.
Bước 3: Quay Vịt
- Cho vịt vào lò quay và quay chín vịt. Bạn cũng có thể quay trên bếp than.
- Khi vịt có màu vàng ánh, chứng tỏ vịt đã chín.
Bước 4: Xối Mỡ Vịt Để Có Lớp Da Giòn
-
Đun khoảng 1 lít dầu sao cho nhiệt độ nóng ở khoảng 80 - 120 độ C.
-
Sử dụng một muôi lớn để múc dầu và xối trực tiếp lên thân vịt đã quay cho đến khi vịt có lớp da bóng, giòn.
-
Thái vịt thành miếng nhỏ, xếp ra đĩa và thưởng thức.
Vịt quay mà da không giòn, thì chẳng khác nào mất đi một nửa hương vị. Muốn có da giòn, chúng ta phải ướp đúng và trải qua các bước xối nước mạch nha và xối mỡ. Công đoạn này có sự kỳ công, tuy nhiên đồng nghĩa với thành phẩm xuất sắc. Nếu bạn đang kinh doanh các món vịt quay thì nên học công thức này để món ăn của bạn thêm đặc biệt và ngon mắt từ cái nhìn đầu tiên.
Vịt quay có thể được chế biến thành rất nhiều món ngon như: vịt quay kho dưa cải chua, vịt quay om với nước tương, ăn kèm bánh hỏi hay cà ri vịt quay. Vịt quay cũng thường được dùng trong tiệc, liên hoan, những bữa tiệc tại nhà và nhất là nhậu. Học cách chế biến món ngon từ vịt quay và ứng dụng kỹ thuật nấu ăn thông thạo đang phổ biến sẽ rất hữu ích. Chúc bạn thành công với món ăn này!