Thịt kho hột vịt là món ăn ngon và truyền thống của Việt Nam. Với sự kết hợp độc đáo giữa thịt ba chỉ mềm mịn, hột vịt thơm bùi và các gia vị đầy hương vị, món ăn này luôn đưa cơm thêm ngon miệng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về 2 cách chế biến thịt kho hột vịt phổ biến ở miền Nam và miền Bắc.
Học ngay công thức làm thịt kho Tàu kiểu Nam Bộ
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt kho hột vịt miền Nam sẽ có hương vị ngọt thanh từ nước dừa, màu sắc trong trẻo. Để có được hương vị trọn vẹn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ: 0,5kg
- Hột vịt: 4 trứng
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 5 trái
- Nước dừa tươi: 1,5 lít
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, nước mắm.
Các bước chế biến món thịt kho hột vịt
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành chế biến thịt kho hột vịt miền Nam theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, để loại bỏ mùi hôi của thịt ba chỉ, bạn nên rửa nhiều lần với muối và sau đó rửa lại với nước. Tiếp theo, cắt thịt thành khúc vừa ăn và chần thịt qua nước đun sôi khoảng 3-5 phút. Rồi vớt thịt ra để ráo nước. Cuối cùng, luộc trứng gà và bóc vỏ.
Bước 2: Ướp thịt
Băm nhuyễn tỏi và ớt, sau đó pha cùng nước mắm, đường, hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị hòa quyện và bọc đều lên thịt đã sơ chế. Sau đó để thịt nhiễm gia vị trong khoảng 30 phút dưới ánh nắng để gia vị thấm sâu.
Bước 3: Kho thịt
Đun sôi nước dừa tươi, sau đó cho thịt đã ướp vào nồi và để lửa nhỏ. Đun khoảng 2-3 tiếng cho đến khi thịt mềm và có màu cánh gián đẹp mắt. Nêm nếm gia vị thêm để hoàn thành món thịt kho hột vịt đậm đà này.
Thịt kho Tàu kiểu miền Bắc có hương vị và màu sắc đậm đà hơn. Để chế biến món này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ: 0,5kg
- Hột vịt: 4 trứng
- Hành tím: 2-3 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Rượu trắng
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm.
Các bước chế biến món thịt kho hột vịt Tàu kiểu miền Bắc
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể chế biến thịt kho hột vịt miền Bắc theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để làm thịt thơm hơn, bạn nên chà chanh và muối vào thịt ba chỉ, sau đó rửa sạch. Đun sôi nước và cho hành khô cùng gừng vào để chần thịt. Sau đó, rửa lại với nước và để ráo.
Bước 2: Làm nước hàng
Để có nước hàng màu bắt mắt và không bị đắng, bạn có thể cho một ít đường vào nồi và đun với lửa nhỏ. Khi đường tan hết, tiếp tục đun với lửa nhỏ và lắc nhẹ cho đến khi nước đường có màu cánh gián. Sau đó, thêm nửa chén nước nóng và khuấy đều một lần nữa cho đến khi nước đường sánh lại.
Bước 3: Ướp thịt
Tiếp theo, bạn tiến hành ướp thịt với các gia vị và hành khô đã băm nhỏ. Cho tất cả vào thịt và trộn đều, sau đó ướp thịt trong 1 giờ. Nếu có thể, để thịt ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu hơn.
Bước 4: Kho thịt
Nấu thịt với lửa nhỏ và đậy nắp nồi cho đến khi thịt mềm. Khi kho lần đầu, cho nước thịt đã ướp và thêm một ít nước lọc để phủ bề mặt thịt. Đun lửa lớn cho sôi và lược bỏ bọt, sau đó hạ lửa nhỏ để kho cho đến khi cạn nước còn 1/3. Nêm nếm gia vị thêm và tắt bếp để nguội. Kho lần thứ 2 trước khi ăn cho đến khi thịt chuyển sang màu hổ phách và nước kho sánh lại.
Một số điều cần lưu ý để kho thịt hột vịt thơm ngon và hấp dẫn hơn
- Lưu ý vớt bỏ bọt khi kho thịt để giúp nước thịt trong hơn.
- Tránh nêm quá nhiều gia vị ban đầu để thịt không bị quá mặn sau khi hâm nóng.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể lựa chọn trứng chiên, củ cải trắng thơm hoặc cùi dừa để kho cùng.
Hy vọng 2 cách làm thịt kho hột vịt trên sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn món ngon truyền thống của Việt Nam.