Món lẩu cá chẽm nấu măng chua là một món ăn truyền thống nổi tiếng ở miền Tây. Với hương vị độc đáo, món lẩu này thực sự không thể ngon hơn nếu bạn thưởng thức ở nơi này. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự tay làm món lẩu cá chẽm tại nhà, không cần phải lo lắng vì chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm để bạn có thể thưởng thức cùng gia đình.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Cá chẽm (1 kg)
- Đậu hũ (2 miếng)
- Ớt hiểm
- Hành lá
- Măng chua
- Húng quế
- Hành tím
- Gừng
- Mùi tàu
- Rau ăn kèm: rau cần, rau muống, rau cải...
- Gia vị: Ớt tương bắc, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, giấm và dầu ăn.
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Lựa Chọn Nguyên Liệu
Để có món lẩu cá chẽm ngon, bạn nên chọn cá chẽm còn sống thay vì cá đã chết hoặc cá đã đông lạnh. Cá chẽm tươi sẽ chín nhanh và nước lẩu sẽ ngon, ngọt và béo hơn.
Bước 2: Sơ Chế Các Nguyên Liệu
- Thái đậu hũ thành từng miếng vừa ăn và khoảng 2cm. Chiên đậu hũ trong dầu nóng cho đến khi chín vàng, sau đó vớt ra đĩa.
- Rửa sạch ớt hiểm và đập dập. Rửa sạch măng chua và thái thành từng khúc nhỏ. Rửa sạch hành lá và mùi tàu. Rửa sạch lá húng quế và thái nhỏ. Lột vỏ hành tím và đập dập. Cạo vỏ gừng và thái thành những lát mỏng.
Bước 3: Sơ Chế Cá Chẽm
- Mổ bụng cá chẽm sau khi mua về và bỏ lục phủ ngũ tạ. Rửa cá trong nước sạch và cạo sạch màng đen ở bụng cá. Đánh sạch vảy cá. Nếu bạn không muốn tự mổ cá, bạn có thể nhờ người bán hàng làm giúp trong quá trình mua hàng.
- Chặt cá làm đôi và rửa cá lại một lần nữa. Sử dụng dao sắc để lọc phần thịt cá và thái thành miếng vừa ăn. Ướp cá với chút gừng và hạt nêm, sau đó cho cá vào tủ lạnh. Đầu và xương cá có thể cho vào nồi nước dùng nấu cùng để nước lẩu thêm ngon.
Lưu ý: Rửa sạch máu có trong gân cá khi chế biến để tránh vị tanh của cá chẽm.
Bước 4: Nấu Nước Lẩu
- Đun nồi nước lẩu lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu sôi, cho ớt hiểm và hành tím vào, sau đó đảo đều đến khi hành tím có màu vàng. Tiếp theo, cho măng chua vào xào đến khi măng chín, sau đó cho cá chẽm vào nồi xào cùng. Đảo nhanh để cá không bị nát trong khoảng 2 - 3 phút, sau đó cho nước sôi vào nồi.
- Đun nóng khoảng 10 - 15 phút, sau đó cho 1 thìa mì chính, 1 thìa đường, 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, và chút tương ớt Bắc vào. Tiếp tục đun thêm 5 phút và cho đậu hũ đã chiên vào cùng với 4 thìa giấm gạo. Cuối cùng, cắt gừng và húng quế vào nồi và đun thêm 5 phút nữa trước khi tắt bếp.
Bước 5: Trình Bày Và Thưởng Thức
- Cho nồi nước lẩu ra bếp và sắp xếp các loại rau ăn kèm, mì tôm,... để thưởng thức. Một nồi lẩu cá chẽm với hương vị chua chua nhẹ nhàng của giấm, cay nồng của ớt và gừng hòa quyện với mì thơm của lá húng quế và các nguyên liệu khác là đã hoàn thành. Hãy cùng thưởng thức thôi!
Các Bài Thuốc Quý Với Cá Chẽm
Chữa Phụ Nữ Có Thai Phù Chân
- Bài thuốc Canh cá chẽm nấu ngót: cá chẽm, cà chua, cần tây, hành lá, thì là, rau ngổ, ớt và các gia vị vừa đủ nấu ăn.
- Công dụng: bổ tỳ thận, hóa thấp, tiêu thũng, trị hư nhược, phù thũng, gân xương yếu, phụ nữ có thai hay nôn ói, khí huyết hư.
Chữa Sinh Lý Yếu, Ăn Ngủ Kém
- Bài thuốc Canh cá chẽm hoa lý: cá chẽm, hoa lý, mắm muối và các gia vị vừa đủ để nấu canh.
- Công dụng: bổ tỳ, dưỡng tâm, ích thận, chữa chứng huyết hư đau đầu chóng mặt, đau lưng mỏi gối.
Chữa Lưng Gối Yếu Mỏi
- Bài thuốc Canh cá chẽm rau nhút: cá chẽm, rau nhút, cà chua, đậu bắp, dứa và các gia vị vừa đủ để nấu canh.
- Công dụng: bổ khí dưỡng huyết, khử hàn, chữa chứng bí tiểu phù thũng, phong thấp nhức mỏi, đi tiểu gắt, phù thũng, khí huyết đều hư, mệt mỏi.
Chữa Phù Do Suy Dinh Dưỡng
- Bài thuốc Cháo cá chẽm: cá chẽm, gạo mới, đậu xanh, giá đậu, tiêu, hành, ngò và các gia vị vừa đủ để nấu cháo.
- Công dụng: kiện tỳ hóa thấp, bổ khí huyết, chữa chứng tỳ hư ăn kém, phụ nữ có thai mệt mỏi.
Lời Kết
Với cách nấu lẩu cá chẽm nấu măng chua mà chúng tôi đã hướng dẫn, chúng tôi tin rằng với đôi bàn tay khéo léo của bạn, bạn có thể tạo ra một nồi lẩu đậm đà, ngon miệng. Điểm qua một số món ngo từ cá chẽm đơn giản tại nhà: kho cá chẽm, cá chẽm chiên sả ớt, cá chẽm chưng tương, cá chẽm sốt chua ngọt, cá chẽm hấp xì dầu, cá chẽm hấp nấm hương,... Hãy lưu lại công thức này và thử làm món lẩu cá chẽm nếu có cơ hội nhé!