Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi lý tưởng để đi du lịch nghỉ dưỡng tại Việt Nam, Đà Lạt chắc chắn là một trong những điểm đến không thể bỏ qua. Với cảnh quan tươi mát, bầu trời xanh mơ màng và đặc biệt là ẩm thực ngon lành, Đà Lạt không chỉ làm bạn thỏa mãn lòng đam mê khám phá mà còn khiến bạn phải xao xuyến về những đặc sản thơm ngon. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá công thức nấu lẩu bò ba toa tại nhà, một món ăn phổ biến và đặc trưng của Đà Lạt.
Lẩu Bò Ba Toa - Món ngon của Đà Lạt
Một buổi tối đông lạnh ở Đà Lạt, không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món lẩu bò ba toa ngọt thơm và đậm đà. Nếu bạn đang sống tại Hà Nội, rất khó để tìm được một nơi nào có món lẩu bò tuyệt vời như vậy. Vì vậy, tại sao không tự tay nấu một tô lẩu bò ba toa tại nhà, với công thức được gần như 90% là giống nguyên bản.
Lẩu bò ba toa là một món ngon hay được ăn tại một quán gỗ màu xanh ở Đà Lạt. Quán nhỏ nhắn này thu hút rất đông khách vì không chỉ ngon mà còn sạch sẽ và ấm cúng. Nước lẩu bò màu nâu đậm, hơi sánh và ngọt nhẹ, khác biệt với lẩu bò ở Hà Nội chỉ có nước lèo, thịt phải nhúng sau khi ăn. Trong khi đó, lẩu bò ba toa ở Đà Lạt lại cho tất cả thịt bò và đậu trắng được đặt vào nồi lẩu ngay từ đầu. Thịt bò thái dày và to, ninh nhừ cùng với đậu khiến món ăn đặc biệt hấp dẫn.
Nước xuýt ngon tuyệt
Nước dùng của lẩu bò ba toa có màu nâu đục đặc. Có hai cách để tạo ra màu nước này:
-
Sử dụng nước luộc thịt bò: khi nấu, thịt bò tiết ra nước màu nâu. Tuy nhiên, chỉ sử dụng nước luộc thịt không đủ để tạo ra vị ngọt đậm. Để có được màu nâu đậm, cần sử dụng một lượng lớn thịt bò so với lượng nước.
-
Sử dụng nước ninh xương bò: Để có nước ninh xương bò màu nâu đẹp, người Pháp đã sử dụng cách nướng xương bò. Đây cũng là cách phù hợp để làm nước ninh xương bò tại Việt Nam.
Ngoài ra, để tăng vị ngọt cho nước lẩu, bạn có thể ninh xương bò nướng cùng với củ cải và hành tây. Hai loại rau này không thay đổi mùi nước lèo, nhưng lại mang lại vị ngọt tự nhiên, làm cho nước xuýt thêm thơm ngon hơn. Hơn nữa, giá cả của hai loại rau này cũng không đắt đỏ.
Phần thịt bò thơm ngon
Thịt bò trong món lẩu bò ba toa được thái thành từng miếng vuông vức, dày và mềm mại, mặt phẳng như đã được thái. Thông thường, thịt bò được thái sau khi đã luộc, nhưng mặt thịt bò sẽ không còn mịn. Nếu thái thịt từ lúc sống và cho vào nồi nước ninh, thịt bò sẽ dễ bị nát. Vì vậy, một cách kết hợp hai phương pháp trên là lựa chọn tốt nhất.
Thịt bò sẽ được luộc chín nhưng vẫn giữ độ dai, sau đó thái thành từng miếng dày và hầm tiếp cho đến khi đạt độ mềm vừa ý. Bằng cách này, thịt bò vẫn giữ được độ chín mềm và hình dạng đẹp trong lẩu bò đặc sản Đà Lạt này.
Nước chấm thêm hương vị
Nước chấm của lẩu bò ba toa có màu trắng đục và khá sánh, mang theo mùi thơm đặc trưng. Thông thường, nước chấm được làm từ chao và thêm một chút ớt chưng. Tuy nhiên, nếu bạn không thích vị này, có thể thay thế bằng nước xì dầu tỏi ớt để chấm thịt bò. Kết hợp này cũng rất hợp với lẩu bò và khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mỳ trứng - Nguyên liệu đặc biệt
Loại mỳ được kèm theo lẩu bò ba toa là mỳ trứng. Mặc dù chưa từng ăn mỳ trứng với lẩu trước đây và không phải là fan của loại mỳ này, nhưng khi kết hợp với nước lẩu bò, mỳ trứng thực sự hợp vị. Sợi mỳ trứng khi chín sẽ mềm mại và hấp thụ nước dùng lẩu. Mỳ trứng không có vị mặn như mỳ tôm và không chua như bún, giúp giữ vị ngon của nước lẩu bò được trọn vẹn.
Ước lượng chung khi thưởng thức lẩu
Rau tươi non mơn mởn là một yếu tố quan trọng trong lẩu bò, làm cho món ăn thêm thơm ngon. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở Hà Nội và khó có thể tìm được các loại rau của Đà Lạt, cải thảo và rau muống cũng là lựa chọn tuyệt vời để ăn lẩu. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thêm đậu trắng vào lẩu, mang đến hương vị ngọt ngào. Lẩu bò ba toa có hương vị đậm đà mà không quá cay, vì vậy, nếu chỉ có các loại rau đơn giản, bạn có thể thêm một chút ngò gai và húng chó để nhúng, giúp món lẩu thêm hấp dẫn. Bên cạnh đó, bạn có thể kết hợp lẩu bò với trứng trần, cũng rất ngon.
Công thức tự làm lẩu bò ba toa
1) Nước xuýt và thịt
Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram xương ống bò
- 1.5 lít nước
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 củ cải
- 3 củ hành tây
- 1 kg thịt bò nạm
- 1 muỗng canh đường phèn
- Gia vị để nêm nếm
Công thức làm
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 phút.
- Phết một chút dầu ăn lên mặt xương bò, đặt xương vào lò nướng cho đến khi mặt xương có màu vàng nâu. Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng xương trên bếp than.
- Bỏ thịt bò, xương và một ít gia vị vào nồi nước lạnh, luộc trong khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt thịt bò ra, thái thành từng miếng vừa ăn và cho vào nồi hầm tiếp.
- Khoảng 30 phút sau đó, vớt các miếng thịt bò ra đặt riêng.
- Tiếp theo, hầm xương bò và các loại gia vị đã sẵn có trong khoảng 3-4 tiếng, nêm lại gia vị theo khẩu vị. Luôn hớt bọt và sau khi hầm xong, sử dụng một chiếc khăn xô sạch để tách hết bọt bẩn chưa xử lý. Nước lèo cuối cùng sẽ sạch sẽ và trong suốt. Lưu ý, nếu nước xương bị cạn trong quá trình hầm, hãy bổ sung nước nóng và tiếp tục đun sôi.
2) Chuẩn bị
- Đặt thịt bò trong nồi, thêm đậu và nước dùng.
- Sắp xếp rau, mỳ trứng và nước chấm.
- Mời gia đình hoặc bạn bè đến thưởng thức cùng.
Thế là món Lẩu Bò Ba Toa kiểu nhà đã hoàn thành rồi! Bố mình và các chú hàng xóm thích ăn món này cùng với một tô rượu thật là tuyệt. Công thức làm đơn giản, chỉ mất một chút thời gian để nướng xương bò, nhưng thành quả đáng đồng tiền bát gạo. Khi thưởng thức lẩu bò trong tiết trời lạnh và mưa phùn của Hà Nội, không gì tuyệt vời hơn.
Nếu bạn thích ăn đuôi bò hoặc gân bò, bạn có thể thêm vào nồi lẩu cùng với thịt bò để nước lẩu có hương vị đậm đà. Tuy nhiên, đừng hầm kỹ quá, thịt vẫn phải giữ được độ dai để khiến món ăn ngon hơn. Mời các bạn thử làm bài viết này và chia sẻ kết quả với chúng tôi!